我國合成香料生產發展於20世紀50年代以後，集中在上海、天津等地。生產中使用的主要原料有香茅油、山蒼子籽油、樟腦油、柏木油、松節油、蓖麻油、雜醇油、芳香烴和酚類。
擴展數據
植物香料通常用於添加燉肉等。，可以使食物風味濃郁。香精和香料廣泛用於環境衛生產品，如肥皂、洗滌劑、各種化妝品(冷霜、雪花膏、發乳、發蠟、洗發水、花露水和香水等。)、護膚美容用品、牙膏、空氣清潔殺菌劑、糖果、餅幹、飲料、香煙、酒、豆漿、乳制品、植物蛋白食品，以及藥品、紙張、塑料、皮革等。
合成香料的分類和結構:按化學結構可分為烴類、鹵代烴類、醇類、酚類、醚類、酸類、酯類、內酯類、醛類、酮類、縮醛(酮)、腈類、雜環類等。合成香料的分子量在50到300之間。分子量越大，揮發性越小，香氣越弱。
分子結構的微小變化，包括取代基位置的不同，幾何異構和立體異構，都會導致不同的香氣。例如，香草醛(3-甲氧基-4-羥基苯甲醛)具有令人愉快的香草豆香味。
然而，其異構體2-羥基-3-甲氧基苯甲醛具有類似於苯酚的令人不快的氣味。橙花醇和香葉醇是順反幾何異構體，前者香氣更柔和、更甜。順反式玫瑰醚是立體異構體，順式的香氣最好。
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