煮牛肉，為了讓牛肉燉的又快又爛，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮。肉很快就會腐爛，嘗起來很新鮮。
當烹飪牛肉和其他堅硬的肉類和野味時，加入醋可以軟化它們。
有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。"
選肉:大部分人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的部位做燉牛肉。其實這種方向更適合炒菜如果用來燉，其肉質會比較緊實。牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。
湯料攪拌:鍋中加入足夠的溫水(以不是肉的為準，鍋型不限)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬就夠了)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用濾網去除殘渣中的泡沫，確保肉湯是有色的，沒有混合。妳不能在湯裏用醬油，因為醬油含有壹種苦味的糖色。加到湯裏後會讓肉湯略苦，燉肉味道大大遜色。湯的量要壹次灌滿，不能中途灌滿。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉會變得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。湯調好後，加點鹽。
投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入調料。壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2 ~ 3次。
溫度:食材入鍋時蓋好鍋蓋，大開時開鍋燉，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。用高壓鍋燉牛肉效果不錯，只要掌握好火候。即大火煮沸後，放氣5分鐘，關緊安全閥，20分鐘後改為中火，再等20分鐘。
PS:
1.煮老牛肉。如果妳買了很多牛肉，妳可以在烹飪的第壹天在牛肉上塗壹層幹芥末，在烹飪前沖洗壹下肉。這樣處理的牛肉不僅容易烹飪，而且肉質鮮嫩。做菜的時候加點酒或者醋，會煮的更快。
2.煮牛肉時，先縫壹個紗布袋，放少量菜葉，紮緊袋子，放入鍋中與牛肉壹起燉，這樣牛肉熟得快，味道香。
3.煮牛(羊)的時候，放兩三個帶殼的核桃或者幾個山楂，不僅煮的快，而且味道不好。
4.紅燒牛肉時，加入少量野菜，使肉質鮮美。
如何燉牛肉
辣烤牛肉
材料:牛肉火腿1斤，醬油15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，蔥25克，桂皮10克，姜25克，八角5克，味精5克，牛肉湯65。
特點:金紅色，香而可口，鹹而辣。
生產方法:
1.牛肉洗凈，去筋膜，切成長9厘米，厚5毫米的塊，放入沸水鍋中煮透，去血沫，取出。在冷水盆中清洗，去除並控制水。
2.燒熱炒鍋，放入香油，加熱後放入白糖，炒至糖色，再放入黃酒，放入牛肉湯、花椒段、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香(茴香、桂皮、大料用紗布包好)、白糖、牛肉片，大火燒開，小火燉。
橘子味牛肉
特點:此菜色澤棕紅有光澤，肉脆爛，鹹中帶甜，麻辣橙子皮香，不僅鮮美，而且開胃。
原料:牛肉火腿壹斤；生姜；醬油四塊錢；大蒜五分；精制鹽壹美元；幹辣椒粉兩元；白糖五塊錢；花椒粉；壹兩甜酒做汁；香油五元；陳皮是壹個錢；味精；洋蔥；食用油
生產流程:
1.將牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。將陳皮切成指甲片(用熱水浸泡兩分鐘，去掉陳皮的甜味，減少苦味)，蔥切段，姜切小段，蒜切片。
2.將鍋放在火上，用食用油加熱，將牛肉丁炒幹水分，加入開水(淹沒牛肉丁)，大火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，倒入碗中，至熟。
3.將原鍋洗凈，放入食用油、陳皮、蔥白、姜片、蒜片、辣椒粉、發酵汁，翻炒幾下，放入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精，大火把湯擦幹，撒上花椒粉，澆上香油，攪拌均勻，即可食用。
牛肉怎麽燉？
用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，改用小火，起到燜的作用。
在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就要加開水。
用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
加點酒或醋。1斤牛肉用2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉，也可使肉軟爛。
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。
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胡蘿蔔燜牛肉
將牛肉放入沸騰的鍋中，加水，去除血腥味。然後舀起來，放在土鍋裏，拍壹片姜，少許胡椒粉，把牛肉用水燉。牛肉變軟後，加入白蘿蔔和少許鹽\味精\胡椒粉。
這道菜味道鮮美，有養胃潤田的功效。
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紅燒牛肉(土豆)
好的牛肉，切塊，鍋裏燒熱油，把肉炒幹，加入少許料酒，炒幹，再加入少許海天醬油上色，加入不加鹽的海天醬油，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)燒1-2小時。
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西紅柿燉牛肉食材:牛肉、西紅柿、土豆(可以吸油吸肉，讓湯不油膩)
配料:大料、花椒粉、蔥、姜、桂皮、料酒、醬油、糖、鹽、雞精。
做法:加入少許油，放入大料、花椒粉、蔥姜肉桂粉、牛肉，翻炒幾下，放入土豆、西紅柿，加入高湯(冷水也行)，同時加入糖、醬油、料酒、雞精，小火燉45分鐘，根據口味加鹽。
做出來的湯嫩滑可口，不油膩。
還有壹個竅門。如果燉牛肉時間太長，可以先用牛奶(壹定是鮮奶)燉牛肉20分鐘再做湯，然後把燉肉拿出來。牛奶燉牛肉容易變軟變嫩。有興趣的朋友可以試試，比正常燉牛肉可以節省30分鐘左右。
紅燒牛肉做法
練習1:
材料:牛肉500克，蘿蔔300克，蔥20克，姜20克，料酒20克，鹽和糖少許，胡椒粉8克，味精8克，花生油400克。
練習:
1，牛肉切塊，蔥切長段，姜碎。蘿蔔去皮，切塊，油至半熟，取出；
2.用水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、胡椒粉、味精調味，小火煨至蘿蔔爛。
練習2:
1。將牛肉切成塊。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。拿出來洗。
2。將牛肉放入鍋中，加入開水，牛肉不到2寸。加入桂皮，茴香，蔥，姜和料酒。中火1小時。
3。在另壹個炒鍋裏，翻炒少許蒜粒，加入麻辣豆瓣醬、花椒、料酒、醬油翻炒2分鐘。
4。將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。其間翻幾遍，嘗壹嘗，酌情加醬油/冰糖。
5。關火至汁濃肉爛。
妳壹定不要吝嗇轉子。不那麽脆就不好吃了。燃燒過程也可以使牛肉更美味。
先將牛肉放入鍋中加水煮沸，水上升時撇去泡沫。把肉拿起來切成塊(最好切丁)。將鍋置火上，將牛肉放入鍋內吹幹，撈起備用。鍋中放入豬油和植物油，加入花椒和郫縣豆瓣(重慶產)。加少許糖調味，將牛肉翻炒，將肉上色，再加入鹽、醬油、姜等配料翻炒，加水小火煨兩小時。如果時間太長，就加水用高壓鍋煮。喜歡吃辣的朋友覺得郫縣豆瓣不夠刺激，那就加點紅辣椒燒。吃的時候撒上香菜粉。
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紅燒牛肉材料:牛肉200G，胡蘿蔔1，香菇3，蔥1，大料2，蒜2，姜1，蔥1，醬油1，白酒1，油1，紅酒。
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿蔔切絲，卷成小塊；將蔥斜切；蔥切碎，蒜搗碎；生姜切片；將蘑菇浸泡在水中，然後切成兩半。
2.鍋裏燒熱油，放入大蔥、姜片、大料炒香。然後放入牛肉翻炒，加入紅豆沙、醬油、白酒、鹽，拌勻，加入適量水，大火後放入香菇，小火燉20分鐘。
3.加入胡蘿蔔和大蒜，再燉20分鐘。當湯變稠時，加入雞精。將蔥花撒在平底鍋和盤子上。
壹碗美味的紅燒牛肉就可以了。
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紅燒牛肉的特點:北方著名的清真菜，煮熟的牛肉色澤深紅，肉質細嫩，汁液濃稠，具有滋補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。
材料:牛肉500克，麻辣豆瓣醬20克，姜25克，酒，醬油。
烹飪方法:將牛肉切塊，用熱水撈出。將蔥、姜放入油鍋翻炒，然後放入麻辣豆瓣醬，再放入牛肉塊翻炒，放入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角，最後放入泡水的牛肉，小火慢煮至汁濃肉脆香。
土豆燉牛肉
川菜是用豆瓣做的，但是用湖南的剁椒醬更好吃。
練習:
1.燒熱油鍋，放入姜片和剁碎的辣椒醬炒香(根據個人口味，多壹點少壹點，多壹點就辣)。
2.加入切好的牛肉繼續煎。
3.鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加水。
4.如果有高壓鍋，把所有的東西都倒進高壓鍋。根據我的經驗，在竈具上蒸過之後，再燉15-20分鐘，牛肉肯定就爛了。
5.牛肉燉好後，高壓鍋生氣的時候，加入妳要搭配的蔬菜(土豆之類的，不過個人覺得燉白蘿蔔更好吃更好吃)。
用醬油調味的牛肉
材料:鮮牛肉(砂仁2g、豆蔻2g、丁香2g、桂皮2g、大料2g、茴香2g用紗布紮成小袋)、蔥、姜、少許蒜、辣椒備用。
清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
食材:鮮牛筋3.5斤。
制作方法:洗凈後放入鍋中，用冷水煮沸，清洗血沫。加入調味包(八角，桂皮，胡椒，茴香，草果，丁香等。)，放壹些在家裏，拍松姜，放進去。大火煮半小時後，加鹽和醬油煮兩小時左右。停半小時後停火，在鍋裏燉壹小時左右，然後切片裝盤食用。
孜然烤牛肉
將牛肉切成片(切牛肉時註意橫條紋)，加鹽/味精/料酒/胡椒粉/蛋清/水澱粉，加少許色拉油抓透。(最好放壹段時間；如果有嫩肉粉/五香粉可以放壹些)，蔥/青椒片，香菜片。
鍋中加入少許油，放入姜、蔥炒香，再放入牛肉分散，放入蔥、青椒不斷翻炒，再撒上胡椒面/辣椒面/孜然粉，撒上香菜炒勻即可食用。
另外，如果有烤箱的話，也可以用烤的方法:將牛肉橫著切片，加入鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等，然後加入色拉油靜置壹會，最後加入胡椒面、辣椒面、孜然粉拌勻烤。
牛肉幹
將牛肉切成丁，先用開水焯壹下。因為我不用高壓鍋，所以煮的時間比較長。換成新煮牛肉。加入鹽、蔥、蒜、八角等調料。
等到差不多熟了，再把牛肉拿出來。不要把這些湯扔掉，再做壹個牛肉柿子湯。
然後換酒，對酒沒有嚴格要求，紅酒就行。就壹直煮啊煮，直到牛肉爛了，酒味進去。
把酒煮到幹為止。這時候把牛肉幹拿出來放微波爐裏烤幾分鐘。這是為了去除牛肉中的水分，但註意不要燒焦。
如果這壹步用高壓鍋的話，就簡單多了。把牛肉煮熟，用酒煮就行了。沒必要先在水裏煮了再放在酒裏煮。然後把牛肉放入沒有油的鍋裏，再加入咖喱粉炒。因為咖喱粉有鹹味，所以要註意。
另外:因為酒也是甜的，所以煮牛肉的時候建議少放或者不放糖。
牛肉炒芹菜
牛筋2~3斤，外加腰肉約半阿津，鮮芹菜2斤，鮮辣椒1.5斤(8 ~ 10)，洋蔥1根，色拉油壹小碗，海鮮醬油、香菇醬油壹小碗(4~6分)。
將牛肉切成約1.5 cm見方的方塊，芹菜洗凈切成6 cm的段，辣椒洗凈。
準備壹個平底鍋(砂鍋最好)。在鍋底倒壹個用色拉油準備好的小碗，上面鋪上牛肉，在牛肉上撒上芹菜，芹菜上撒上胡椒粉，然後把洋蔥切成兩片放在上面。將調好的醬油倒入鍋中，就大功告成了。
大火將鍋燒開，小火慢燉。經常看點火大概1~1.5小時。不要讓火燒著了，也記得不要排水！
揭開砂鍋，牛肉又香又嫩，芹菜和軟辣椒不辣，很入味。註意醬油有兩種:海鮮和蘑菇。不要犯錯誤。不然味道不對。
番茄燉牛肉
練習:
1.先把牛肉燉好。用熱水燉牛肉，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。先將牛肉中的血水用熱水焯壹下，然後放入高壓鍋中燉，壹般需要20-30分鐘。燉的時候只加壹些花椒、大料、蔥、姜、香葉、料酒等調料，不加鹽。
2、西紅柿2-3個，切塊，加少許油，鍋裏翻炒，取出燉牛肉，先把牛肉湯倒入鍋裏，和西紅柿壹起煮壹會，等湯變紅了，就可以把牛肉壹起放進去了。
3.如果湯的顏色不夠紅，還可以加點番茄醬。就這樣燉10-15分鐘，然後加入味精和鹽，再出鍋。
營養貼:
1，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸成分比豬肉更容易被人體吸收，能提高人體的抗病能力，特別適合生長發育和術後調養，還具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風的功效。
2.西紅柿富含胡蘿蔔素和維生素。其中番茄紅素對心血管系統有保護作用，可以減少心臟病的發作。同時，番茄紅素還具有獨特的抗氧化能力，可以保護細胞，防止癌癥進城。對動脈硬化、高血壓、冠心病的防治也有幫助。西紅柿中的膳食纖維也可以預防便秘。
牛肉燉柿子
配料:牛肉、西紅柿
調料:鹽、白胡椒、雞精、姜或蔥。
做法:先把牛肉切成小塊，西紅柿切成薄片，蔥或姜切成小塊備用。熱鍋放油，用九成熱煸炒牛肉江，加少許水燉(小火燉10分鐘左右)。然後把鍋拿出來放在盤子裏備用。熱鍋放油，炒番茄片，PP色翻炒，瀝幹水，鹽，雞精，白胡椒粉，牛肉，等水燒開，小火煨五分鐘。柿子燉牛肉，色澤誘人，味道鮮美，菜和湯都很合適，上桌了。
做法比較簡單:牛肉要先用壹些鹽浸泡半個小時左右，這樣吃起來會更美味。把西紅柿切成月牙形，鍋裏放壹點油加熱，然後把西紅柿放在鍋裏炒兩三分鐘，然後加鹽，看西紅柿炒的差不多了，放入牛肉丁翻炒幾下，看牛肉變了顏色，倒入清水，蓋上鍋蓋，小火慢燉，40分鐘即可。加入切好的姜、蒜、洋蔥絲、香菜和葉兒，並加入壹些鹽和胡椒。
體驗:煲湯和很多其他事情壹樣，慢而有效。急不壹定是壞事，但急也不壹定是好事。快餐不能解決所有問題。
牛肉燉蘿蔔
材料:牛肉1塊(帶筋帶皮的牛肉最好)，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1塊。
調料:洋蔥壹根、鹽、壹小塊黃油、胡椒粉、香菜。
練習:
1.將牛肉切成約1 cm見方的小塊，加入開水。熱血沸騰。
2.在鍋底放壹小塊黃油，融化，加入洋蔥絲炒香。然後加入煮好的牛肉。稍微炒壹下。噴酒。加水！大火煮，小火煨。
3.1小時至1.5小時(視牛肉嫩度而定)後，迅速加入胡蘿蔔和蘿蔔。這個時候把鹽放在壹起(鹽不要放太早，牛肉不容易煮早。)
4.燉半小時左右，加入少許雞精，胡椒粉，香菜粉。把碗裝滿。
辣椒油牛肉片
菜單名稱:水煮牛肉
美食:川菜
基本特點:特點:麻辣燙，適合冬季食用。
配料:牛柳、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、川鹽、醬油、高湯、濕澱粉、味精、混合油。
練習:
1.將牛肉橫肋切成長4厘米、寬2.2厘米、厚0.2厘米的塊；
2、蒜苗、芹菜切成10 cm長的段，生菜尖切塊；
3、熱鍋裏放壹點油，把鍋裏的幹辣椒和已經去籽的辣椒炒熟，鏟起來放在砧板上剁碎；
4.炒鍋置火上，放入混合油加熱，放入蒜苗、芹菜、生菜尖，翻炒放鹽，放在鍋底；
5.將炒鍋置於大火上，放入混合油燒至四成熱，放入郫縣豆瓣翻炒，放入姜末和蒜末，用高湯翻炒，去粗渣，放入川鹽和醬油翻炒；
6、牛肉切片加鹽，濕澱粉碼均勻的晃動鍋，用筷子輕輕攤開，待牛肉繃熟，湯汁粘稠，取鍋舀在菜上，撒上剁椒和辣椒，再澆在燒至七成熱的混合油上。
紅燒牛肉
紅燒牛肉是固原地區各族人民喜愛的美食。色香味俱全，醇香可口，廣受青睞。有兩種制作方法:生吃和熟吃。
原始燃燒
首先，在鍋中放入適量的食用油。加熱吸煙時，放適量白糖(或紅糖)。當糖變成果汁時，加入切碎的肉。翻炒至肉裏的水分幹，加入開水和調料包，用小火煎至熟，取出小包。然後加入少量黃花、木耳、蔥、鮮姜粉、辣椒絲、菠菜、煎蛋。出鍋加入五香粉、味精、鹽等調料即可食用。
熟燒
將牛肉煮至七成熟，出鍋，切塊放入器皿中，加入醬油和鹽，在油鍋中炸至表皮焦黃，取出，然後放入配有調料的湯中，煮至熟透，加入汁液上色，即可食用。
紅燒牛肉面
胡蘿蔔1根(切成1/4條)、西紅柿2個(熱水焯壹下去皮備用)、洋蔥1個(去皮不切)、大蒜1個(切成1/4條)、生姜4片、鹵包1個(中藥店或超市有售)、牛頭牌沙茶醬5湯匙、大蒜1個。1 1/3杯(約315cc)醬油，1湯匙冰糖，3湯匙酒，3.25斤(約1.5kg)牛肉，切塊，開水焯壹下備用，12杯(3000cc杯)。
練習:
先把所有材料炒熟(除了3000CC開水和四川燙牛肉)。
然後加入牛肉和3000cc開水。蓋上鍋蓋燒開，然後中小火燜2.5小時左右。
揭開蓋子後，用中火煨大約半小時。煮好後，把蔥、姜、蒜、胡蘿蔔撈出扔掉。(因為我只希望這些菜的甜味入湯，上面有備註，方便取出，但是記得留鹵包！)。
吃之前在每個碗裏加入1-2滴紹興酒、蔬菜、蔥花進行搭配，然後加入牛肉汁和面粉(不需要稀釋湯汁)。
紅燒牛肉怎麽做？
高壓鍋煮出的紅燒牛肉，香脆綿軟，回味無窮。
做法是這樣的:選擇牛的上腦部分，肉有筋，最適合燉。切小塊放在水裏泡半天左右，隨時換血水，直到水清為止。燒熱炒鍋，加入少許油，用蔥(壹個)、姜(壹個)、蒜(壹個)、花椒、大料、少許桂皮炒壹會兒，然後依次加入料酒、醬油、醋(多加——兩三勺)，燒開，把肉放入高壓鍋，在炒鍋裏翻炒。蓋上閥門，開大火，等閥門響了再改成中火(保證閥門繼續響)。30分鐘後關火。這個方法又快又爛。可以用熟肉做牛肉面或者燉牛肉。有很多種吃法。試試看。
茄子牛肉湯
菜單名稱番茄醬牛肉湯
它的菜系是粵菜。
材料:牛筋400g，胡蘿蔔300g，西紅柿1個，蔥花1勺，姜3片，鹽，味精，料酒。
練習:
1，牛筋用開水燙壹下切大塊，番茄用開水燙壹下，撈出去皮切塊。
2.鍋裏放入5碗水，牛筋塊，番茄塊，蔥塊，姜塊。大火燒開後，小火燉壹小時左右，加入胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續小火燉半小時左右。撒上蔥花。
特點:湯汁香甜，營養豐富。