根據土豆的起源、味道和形狀，人們給它起了許多有趣的名字。比如:；中國:山東魯南地區(滕州)叫地膽，雲南貴州叫芋頭或土豆，廣西叫番桂刺薯，山西叫山藥蛋，東北大部分省份叫土豆。土豆又叫洋芋、土豆、洋芋、山藥蛋、蒸蛋、洋芋(香港、廣州俗稱)。意大利人稱之為紅薯，法國人稱之為甜蘋果，德國人稱之為香梨，美國人稱之為愛爾蘭紅薯，俄羅斯人稱之為荷蘭紅薯。鑒於名稱的混亂，植物學家給它取了壹個世界性的學名——馬鈴薯。
有學者認為，馬鈴薯* * *有7個栽培種，主要分布在南美洲安第斯山脈及其附近沿海的溫帶和亞熱帶地區。最重要的馬鈴薯品種是四倍體。四倍體栽培馬鈴薯遍布世界各地。最初是1570從南美洲的哥倫比亞引入歐洲的西班牙，經過人工選擇成為長日照型。後來，它傳播到亞洲、北美、南非和澳大利亞。馬鈴薯傳入中國只有100多年的歷史。據說是東南亞華僑引進的。主要種植在氣候較涼的東北、內蒙古、華北、雲貴地區，現在中國馬鈴薯種植面積居世界第二。馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性強，現已遍布世界各地。熱帶和亞熱帶國家即使在冬季或涼爽季節也能種植並獲得高產。世界上主要的馬鈴薯生產國是前蘇聯、波蘭、中國和美國。我國馬鈴薯主產區為西南山區、西北、內蒙古、東北。其中西南山區種植面積最大，約占全國總面積的1/3。山東省滕州市被中國農業部命名為“中國馬鈴薯之鄉”。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。洞口縣地處雪峰山盆地，氣候溫和濕潤，晝夜溫差大，對環境無汙染，生態條件相當好。因雨、霧、低溫特別適合馬鈴薯的發育，生產出高產、優質、無毒的馬鈴薯。馬鈴薯個體均勻、病蟲害少、澱粉含量高、口感好、個頭大、皮薄、色澤鮮，馬鈴薯食品香甜可口。馬鈴薯的形態學
形式
普通栽培的馬鈴薯是通過塊莖繁殖和生長的，其形狀因品種而異。株高約50 ~ 80 cm。莖分為地上莖和地下莖兩部分。塊莖圓形、卵圓形或長方形。馬鈴薯皮的顏色為白色、黃色、粉色、紅色或紫色；土豆肉呈白色、淡黃色或黃色。由種子長成的植物形成細長的主根和分枝的側根；塊莖繁殖的植物沒有主根，只形成須根。初生葉是單葉和完整的。隨著植株的生長，羽狀復葉逐漸形成。聚傘花序是頂生的，有白色、淺藍色、紫色和紅色。漿果。
多樣化
原產國的馬鈴薯有上百個品種，世界各地都在不斷培育新品種。目前全世界有幾千個品種，有的適合當主食，有的適合當蔬菜吃。人們根據不同用途培育出了許多新品種，如白、紅、紫等，地下塊莖有圓形、卵圓形、橢圓形，表皮有紅、黃、白、紫等。壹般塊莖上的“芽眼”是用來扡插播種的。如果是用種子種植，很快就會變異，所以非常容易出現新品種。
培育
土豆有很高的營養價值和藥用價值。壹般來說，新鮮土豆含有以下成分:
澱粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中的營養成分為:熱量66 ~ 113j，鈣11 ~ 60mg，磷15 ~ 68mg，鐵0.4~4.8mg，硫胺素0.03 ~ 0.03。此外，馬鈴薯塊莖還含有谷類所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養學的角度來說，它比大米和面粉更有優勢，能給人體供應大量熱能，堪稱“完美食品”。人們僅僅依靠土豆和全脂牛奶來維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構合理，但蛋白質、鈣、維生素A的含量略低；而這只是補充了全脂牛奶。馬鈴薯塊莖含有較多的水分，較少的脂肪，單位體積的熱量相對較低。它所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，礦物質是蘋果的幾倍到幾十倍。土豆是壹種降血壓的食物，如果某些營養成分過多或缺乏，都會引起疾病。同理，調整飲食，就能“吃”出相應的疾病。
土豆含有大量的碳水化合物，以及蛋白質、礦物質(磷、鈣等。)和維生素。可以作為主食，作為蔬菜，作為薯條、薯片等輔助食品，也可以作為澱粉、粉條，還可以用來釀酒或作為牲畜的飼料。
土豆含有壹些有毒的生物堿，主要是龍葵堿和毛黴菌素，但壹般經過170℃的高溫蒸煮後，有毒物質會分解。野生土豆有劇毒，龍葵堿中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐、昏迷甚至死亡。而普通栽培的馬鈴薯毒性很低，很少發生馬鈴薯中毒事件。栽培土豆壹般含生物堿少於0.2 mg/g，壹般超過200 mg會導致中毒，相當於壹次性吃下1.4 kg生土豆。如果土豆在儲存過程中受到光照，會變綠，有毒物質增加；發芽土豆的紫眼還會造成有毒物質積累，容易發生中毒事件。吃的時候要註意。
新的膳食指南建議，每個人每周吃5次左右土豆，每次攝入量為50克-100克。土豆(馬鈴薯)每100 g含鉀量高達300 mg，是常吃的20多種蔬菜水果中最多的。日本壹項研究發現，每周吃5-6個土豆，可降低40%的中風風險。
敞開肚皮吃飯不會讓妳超重，這是能量攝入過多造成的。肥胖怎麽吃？趙教授的方法之壹是多吃低能量食物。蛋白質、脂肪和糖(澱粉)可以在細胞內氧化，產生生命活動所需的能量。其中，每克脂肪的容量為9千卡；糖和蛋白質的生產能力是每克4千卡。因此，“新膳食指南”將生產率低的谷物和土豆列為主食，同時限制產熱高的脂肪的攝入。
但很多人為了減肥，認為土豆含澱粉(糖)多，將其視為增肥食品。趙教授說，這是壹種誤解。其中土豆和紅薯的含水量高達70%以上，真正的澱粉含量只有20%左右。而且土豆只含有0.1%的天然脂肪。這是其他可以作為主食的食物無法企及的。
土豆是減肥的好方法。土豆產能低，怎麽容易讓人有飽腹感？趙教授介紹，這是因為土豆類食物富含軟膳食纖維。
膳食纖維是植物細胞堅韌的壁層。在人體內食用後，不被吸收，不提供熱量。但由於其在新陳代謝中不可或缺的作用，被列為繼糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質、維生素之後的“第七種營養素”。
為什麽容易有飽腹感？由於纖維素比重小，體積大，吃下去後填充在胃腔內需要較長時間消化，延長了胃排空的時間，從而產生飽脹感。
使用
土豆新鮮的土豆可以做食物或蔬菜。然而，新鮮馬鈴薯塊莖體積大，含水量高，難以長期運輸和儲存。正因如此，世界各國都非常重視馬鈴薯加工食品的生產，如法式冷凍油炸條、油炸薯片、速食全粉、澱粉以及各種糕點、蛋卷等，達100多種。馬鈴薯鮮莖葉可通過青貯用作飼料，但含有龍葵堿，應防止引起牲畜中毒。在我國壹些地區，馬鈴薯莖葉被用作綠肥，其肥效與紫雲英相似。
馬鈴薯中賴氨酸含量高，容易被人體吸收利用。脂肪含量約為千分之壹。礦物質比普通谷類作物高壹至兩倍，尤其富含磷。有機酸中，檸檬酸最多，其次是蘋果酸，其次是草酸和乳酸。土豆含有非常豐富的維生素，尤其是維生素C，每100克新鮮土豆中高達20至40毫克。壹個成年人每天吃半斤新鮮土豆就能滿足需要。馬鈴薯是壹種糧菜兼用的糧食，被稱為歐洲第二大營養全面的面包作物。馬鈴薯食品因其營養價值高，目前已成為壹種消費時尚。麻油炒土豆絲
麻油土豆絲(3人份)
材料:土豆400g，鮮蔥20g，65438+精鹽0/2茶匙，味精，香油。
產量:1。將土豆去皮，切成細絲。切絲洋蔥。土豆切絲用清水沖洗幹凈，撈出放入沸水中焯壹會兒(煮開即可)，再用冷水徹底沖洗幹凈，撈出控水。2.將土豆絲、鹽、味精、香油放入碗中，拌勻裝盤，配洋蔥絲食用。
菜肴特點:色澤鮮亮，口感脆嫩，鹹淡適口。
醋炒土豆
原料:土豆壹個。
調料:幹辣椒、醋、鹽、醬油、味精。
練習:
將土豆切絲，用水浸泡，盡量洗掉澱粉。
幹辣椒放油鍋裏翻炒幾下，然後放入土豆絲，加入醋、鹽、醬油、味精，翻炒幾下。
經驗:想吃脆土豆絲，切好後壹定要馬上用涼水沖洗，去除其中的澱粉。如果不想吃得太脆，最好泡在水裏，不然土豆絲會變色。
土豆燜豬排(川味)；
先將小排與澱粉、醬油(為了顏色好，用醬油代替鹽)和蛋清混合，加入適量花椒粉和胡椒粉，腌制五分鐘。鍋內放油燒熱，放入姜片炒香，然後放入豆瓣醬(也就是四川郫縣這邊推薦的辣椒醬)，炒至均勻，立即放入小塊(豆瓣醬不能在油中炸太久，否則會發黑)，將小塊排骨翻炒後加水開始煮。記得放糖。在做菜的過程中，可以根據自己的口味來嘗湯，放調料。等差不多熟了，放入切好的土豆，等到土豆可以吃了。如果湯不夠粘，就把它變稠。註意煮的時候不要用太多的水，煮的時候基本能淹沒食物就可以了，以免水太多，土豆會變軟，壹大鍋湯就回來了。蓋上蓋子，留個空隙。水面以上的部分也可以蒸。
薯條:
這是最簡單的。把土豆切成條，泡在油裏炸。註意小火，以免外焦裏嫩，內不熟。油裏可以放鹽，但個人認為最好先炒壹下再撒鹽和胡椒粉。如果鹽在油中加熱很長時間，碘就會流失。
青椒土豆絲:
將土豆絲在水中過濾，去除表面的澱粉。把水燒開，加點白醋(黑醋不用白醋也行)，把土豆絲放進去。註意不要煮太久，放壹會兒就好，加醋可以讓土豆絲更脆。鍋燒熱，放油燒熱，撒上辣椒粒，爆香後倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下出鍋。出於同樣的原因，鹽也最好放在最後。另外，如果炒的時候加黑醋，煮之前加糖，會變成糖醋土豆絲，但是之前不要加辣椒~ ~切記不要在鍋裏呆太久，會糊的。
土豆餅:
面粉和雞蛋用花椒粉、胡椒粉、糖和漿糊混合，喜歡的話還可以加入蔥花和香菜。切片的土豆沾上面粉，然後在中油鍋裏炸。根據個人喜好，可以在面糊中加入不同的材料，比如切碎的胡蘿蔔(這個也很好看。)
土豆球:
將土豆切碎，用面粉、雞蛋、辣椒等調料調成糊狀，然後用勺子像煮肉塊壹樣在油鍋裏煎。如果是圓的，那就是土豆球。如果不是圓的，就是平的，就是土豆餅。
番茄土豆湯:
先用少量的油把西紅柿炒壹下(我的愛好是炒出來的西紅柿沒有那麽酸，湯面上會有壹層紅色，好看又好吃)。不用出鍋，加水加薯片就行(記得切薄)。土豆熟了，可以打個雞蛋，倒進湯裏，做蛋花。其他調料，該放什麽。最後壹定要撒點蔥花，會很好看。
事實上，在大多數菜肴中，尤其是中餐中，土豆只是配料，但由於主料的豐富多樣和土豆的鮮美，口味千變萬化，很少有人不喜歡。很多家常菜都是普通人自己“發明”的，所以做飯的時候，尤其是炒菜、燉湯，只要妳喜歡，都可以加土豆。土豆沒有特別的氣味(像芹菜和胡蘿蔔)，不會影響主菜的味道，同時還可以吃到主菜味道的土豆，真的是兩全其美。
以土豆為主的小吃有；土豆泥，薯條，薯片。
材料:土豆2個，牛肉4塊，西紅柿2-3個，鹽少許，鹵汁，醬油，糖，玉米粉，胡椒粉。
土豆-含有澱粉、蛋白質、鈣、鐵、鉀和維生素A、B1和B2。具有和胃健脾、益氣消炎的功效。(但是土豆發芽了就不要吃了，因為有毒。)
免費牛肉-含有蛋白質，脂肪，維生素B1，B2，鈣，鐵，磷和膽固醇。分解後是人體必需氨基酸，所以營養價值高，有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。
番茄——含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿蔔素、蘋果酸和維生素B1、B2、C和P等。，能生津止渴，健胃消食，涼血平肝，滋補鼓勵。
工作方法
將土豆去皮洗凈。西紅柿洗凈切塊備用。
將牛肉和腌料混合，放在壹邊。
鍋中放入適量的水，放入土豆煮10分鐘，放入西紅柿再煮5分鐘，最後放入免處理的牛肉。到水的時候可以關火，加鹽調味。
小貼士:食材的量可以隨妳喜歡增減，但是要記得吃湯和湯渣。