道教的養食之道，包括服餌、辟谷、外丹、鼓漱等功。道教認為，人的精神受肉體支配，而肉體則由食物作保證。為保持精神純潔，須少食人間煙火，須“止絕臭穢，休糧清腸”(《抱樸子》)。《莊子》中所謂神人“不食五谷，吸風飲露，乘雲氣，禦飛龍，而遊乎四海之外”，乃辟谷的典範和先驅，馬王堆出土的“卻谷食氣”，可能是戰國時代流傳下來的古佚書。 辟谷——是壹種修煉方法，即不食五谷雜糧、蔬菜肉蛋等日常食物。辟谷也稱斷谷、絕谷、絕粒、休糧等。這種方術認為：“草食者善走而愚，肉食者多力而悍，食谷者智而不壽，食氣者神明不死。”這是說，食用日常食物，雖能維持日常生命活動，但不能長生不死。又說：“欲得生，腸中當清，欲行不死，腸中無滓。”即日常食物會在腸胃中留下有害渣滓，會使人身上火，減少壽命。 道教認為人體中有三蟲，亦名三屍。道經上說，三屍常住人脾，是欲望產生的根源，是毒害人體的邪魔，三屍在人體中靠谷氣生存，如果人不食五谷，斷其欲氣，那麽三屍在人體即不能生活，人體也就滅除了邪魔。所以要益壽長生，便必須辟谷。 辟谷之術，歷史甚久。《史記·留侯世家》說：“留侯(張良)性多病，即導引不食谷。”又《抱樸子·至理篇》：“昔留侯……曰：‘吾將棄人間之事，以從赤松子遊耳。’遂修導引，絕谷壹年。”《上清黃庭內景經》說： 百谷之實土地精，五味外美邪魔腥，臭亂神明胎氣零，哪從返老得還嬰，三魂忽忽魄糜傾，何不食氣太和精，……故能不死入黃寧。 認為可以用食氣之術，達到辟谷，又《雲笈七簽》卷三八庚申部《中山玉匱經服氣消三蟲訣》也說： 既食百谷則邪魔生、三蟲聚。貫空五臟、環鑿六腑，使丹田不華實，津液不流註，血脈不通行，精髓不凝住，胎魂不守宮，陰魂不閉戶，令人耽五味，長貪欲，形老神衰，皮皺發落。若不卻粒絕味，禁嗜戒色，則屍蟲全而生身必死。若滅三蟲，弭屍鬼，安魂魈，養精髓，固形神，保天地者，非氣術而不可以倚也。 壹般說，去三屍之法，都應先持齋戒，認為不先齋則不得屍氣內助，不存想則神氣不得內補；然後以服氣、胎息之法達到絕粒。辟谷是不食谷物，而非不吃食物。煉功者在服氣的基礎上，由壹日三餐減至二餐、壹餐，漸至飲水服氣為主。同時服食壹些輔助食物，如石葦、白術、山藥、黃精、巨勝、茯苓、花生、大棗、板栗、核桃、蜂蜜等。這些食物在祖國醫學中多作藥用，為補益氣血之佳品，歷代本草中多有收錄。如“卻谷者氣”篇中即有“卻谷者食石葦”的記載。《太平經》已提倡此功的鍛煉，《抱樸子》中論述更加詳盡。如《抱樸子·雜應篇》說：“其服白術及餌黃精又禹余糧丸，日再服，三日令人多氣力，堪負擔遠行，身輕不極”，“以甘草、防風、莧實之屬許十種搗為散，先服三十七，乃吞石子大如雀卵十二枚，足辟百日，輒更服散，氣力顏色如故也”等。據有人不完全統計，散見於道書中的辟谷方劑約百十種，皆為食療食養之良方，現仍應用於臨床，確有不可估計之良效，特別是為慢性病患者所接受和歡迎。 服食——也叫服餌，指服丹藥，是壹種修煉方法。葛洪《抱樸子·內篇仙藥》引述《神農》四經曰： “上藥令人身安命延，升為天神；……中藥養性，下藥除病。” 葛洪認為： 仙藥之上者丹砂，次則黃金，次則白銀，次則諸芝，次則五玉，次則雲母，次則明珠，次則雄黃，次則太乙禹余糧，次則石中黃子，次則石桂，次則石英，次則石腦，次則硫黃……次則松柏脂，茯苓，地黃，麥門冬，木巨勝，重樓黃連，石韋，楮實象紫。壹名托盧是也。 《雲笈七簽》卷七四《方藥》說： 夫茂實者翹春之明珠也，苣勝者玄秋之沈靈也，丹棗者盛陽之雲苓也，茯苓者絳晨之伏胎也，五華合煙，三氣淘精，調安六氣，養魂護神，能用得其方，位為天仙，老者復壯，返嬰童顏，千害不傷，延壽萬年。 又說： 雲母味甘平無毒，……除邪氣，安五臟，益精、明目、下氣、堅肌、續絕、補中、療五勞七傷，虛損少氣，止痢。久服輕身延年，悅澤不老。 《方藥》中還介紹了很多服食藥物成為成仙的故事，據說韓終服菖蒲16年，趙他子服桂20年，移門子服五味子16年，楚文子服地黃8年，杜子微服天門冬，任子季服茯苓18年，陵陽子仲服遠誌20年，都成了陸仙。惟服餌之術，不懂醫理藥性者，不可輕率為之，不然，可能中毒危及生命。 鼓漱——是道士每日必做的基本功，隋唐以後盛行於世。它包括叩齒、攪舌、鼓漱和咽唾幾個連續過程。《千金方》曰：“每晨起，以壹撚鹽納口中，以溫水含揩齒，及叩齒百遍，為之不絕，不過五日，齒即牢密。”清代馬齊《陸地仙經》亦說：“睡眠時即叩齒三十六遍，永無蟲牙之患。”實際上，叩齒功不僅在晨起時做，午餐，晚飯後都應做壹次，姿勢站坐臥均可，每次約叩48次，此為叩齒階段，有堅齒益精之效。叩後用舌沿牙齒的外上、外下、裏上、裏下依次輕輕轉攪九圈，此為攪舌階段。將攪舌所分泌的唾液在口中漱九次，清洗口腔內部，此為鼓漱階段。然後將口水分九次慢慢咽下，亦即咽唾階段。此法《後漢書·王真傳》中稱為“胎食之方”。孫思邈的《千金方》還說：“人當朝口服食玉泉，琢齒，使人丁壯，有顏色，去濁而齒堅，玉泉者口中唾也。朝旦未起，早漱津令滿口，乃吞之，琢齒二七遍，如此者乃名曰煉精。”《李真人長生十六字妙訣》方：“壹吸便提，氣口歸臍。壹提便咽，水火相見。”“久久行之，卻病延年”，這是養生學中極為有名的“十六錠金功”。明清代名醫均認為是養生良方。明代宋濂所著《養和八箋》中，詳盡地介紹了鼓漱功的過程，並指出其功效：“久行之，則五臟之邪火不炎，四肢之氣血流暢，諸病不生，永除後患，老而不衰。”現代醫學表明，此功確有保護牙齒，清潔口腔，殺菌消毒，促進唾液分泌，加強消化之能。
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