美國西北大學的丁鑫博士從事海參研究多年，是海參活性物質研究的著名權威之壹。2004年，他回復媒體說，海參既有營養價值，又有藥用價值。海參的營養價值在於其蛋白質含量高，氨基酸組成均衡，容易被人體吸收。但人們吃海參顯然不僅僅是因為它的食用價值，因為有許多食物蛋白質含量高，氨基酸組成均衡。海參中粘多糖含量高，對心腦血管有好處；皂苷含量高有利於抗癌。海參之所以這麽貴，表面原因是市場需求推高了價格，根本原因是人們不了解海參。所以普通人吃海參壹方面是迷信，另壹方面是基於經驗。日本海參的價格每500克在2000到4000元不等，而茄子的價格只有40到500克在60元。兩種海參的營養價值沒有太大差別，但人們壹直誤以為日本海參最好，願意出高價購買。雖然人們知道並感覺到吃海參給他們的健康帶來了好處，但他們缺乏關於海在食療中的作用的知識。甚至有人認為茄子不是海參，還有報紙報道“不法商販把茄子當海參賣”，可見有些媒體並不知道茄子也是海參的壹種，更別說普通人了。1.海參具有補腎益精、壯陽治痿、潤燥通便的作用。凡頭暈耳鳴、腰酸背痛、夢遺遺精、尿頻者，均可服用海參作為滋補食療之品。
海參具有清血、抗凝、降血壓、降血脂、降血糖的作用，對糖尿病患者的血糖、尿糖有改善作用。
經科學證明，能提高人體免疫力，抗癌殺菌，顯著抑制惡性腫瘤的生長和轉移。是孕婦理想的滋補品。可以促進寶寶大腦和神經系統的發育。
外科病人的最佳補品。海參中精氨酸的含量最高，對機體損傷的修復作用顯著。
5具有延緩衰老、增強記憶力、抗疲勞的作用。
6.具有美容效果，減少皮膚皺紋的產生，使皮膚濕潤有彈性。
抑制腫瘤誘導的血管生成，可以增強腫瘤患者的免疫力，抑制癌細胞的生長。
8促進性激素分泌，提高性功能。
9具有清潔腦血管的作用，改善心腦血管疾病的硬化和炎癥。增強心腦血管彈性，解除心腦血管痙攣，放松心腦血管，促進側支循環建立。1.海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，是高血壓、冠心病、肝炎患者和老年人的良好膳食。經常吃對治病強身非常有益。
2.海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，可延緩肌肉衰老，增強機體免疫力；
3.海參中微量元素釩的含量居所有食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能；
4.最近，美國研究人員從海參中提取出壹種特殊物質——海參毒素，能有效抑制多種黴菌和部分人體癌細胞的生長和轉移；
5.吃海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍都有很好的效果。
6.海參中具有保健功能的成分包括海參粘多糖、甾醇、三萜醇、海參苷元、海參皂苷等。目前，對海參粘多糖的結構和功效的研究最為深入。這些特殊成分，主要是海參粘多糖，具有相同的保健功能，包括:增強免疫力、抗癌、抗凝血(預防血栓形成)、鎮痛解痙、抗病毒、抗疲勞等。，其中部分已在臨床試用並取得壹定效果；
7.研究表明，海參體、各種粗提物、成分或單壹成分的藥理活性非常廣泛，幾乎涵蓋了目前威脅人類健康的主要疾病，如腫瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、艾滋病、免疫性疾病和老年病等。當然，海參還有中醫專門指定的多種保健功能。