到了明代，政和白茶的產量已經達到了相當的規模，到了清代達到了頂峰。1790年(乾隆五十五年)，正儀縣知縣姜寫了壹首《詠茶》詩，很詳細地描述了此事:“嘉明北雁，細雨萌簇；誰相信方根枯萎了北苑？不吝惜靈草生產東方和平。去年春天，烘焙工笨手笨腳，小市場多賣了幾箱；是武夷山下賣的，楚料用的怎麽樣？”(註:鄭和綽號東河)。清初，政和縣產茶盛況空前，連著名的北苑產區都黯然失色。當茶葉季節到來時，茶葉工人都被雇用了。也許是當時政和縣山區沒有茶店、茶館，壹筐筐茶葉被販運到武夷山市販賣，名茶失傳，讓知府不禁生出無限感嘆。
至清朝鹹豐年間，政和就有茶葉加工場所。《茶通史》載:“鹹豐年間，福建政和有茶廠100余家，雇工數千人；同治年間，私人茶廠有幾十家，產茶壹萬箱以上。”尤其是1879年(光緒五年)，鐵山村發現了鄭和大白茶(鹹豐年間發現)，並廣為繁殖。勤勞智慧的鄭和人民以鄭和大白茶為原料，生產出各種名茶，品質大大提高。
陳垣的專著《福建政和茶》(1943)中記載:“政和茶種類繁多，其中工夫、銀針為第壹作者。前者出口到俄羅斯和美國，後者出口到德國；其次是安南(即越南)和汕頭獨家銷售的白毛猴和蓮梅；再次，它在香港和廣東賣白牡丹，在美國賣鐘昀呈，每年總值數百萬元，是政治和經濟的命脈。民間有句話叫“嫁女不慕官家，只求茶和銀針。"
新中國成立後，隨著國民經濟的恢復和國家對茶葉生產的扶持，政和縣茶葉生產得到發展，茶區面貌發生了深刻變化。特別是改革開放以來，政和縣充分發揮地域、生態、綠色優勢，茶產業發展迅速，成為政和縣的傳統主導產業。政和縣的石屯、東平、熊山等鎮都是白茶的重要產區，分別種植福安大白茶、政和大白茶、福運6號。