胡椒在推動世界文明進程，發展全球貿易，歐洲貴族的餐桌到東南亞的胡椒園穿梭在令人窒息的貿易歷史中。印度尼西亞的蘇門答臘島和爪哇是購買辣椒的主要目的地，辣椒的故事主要在這兩個島上進行。為了控制胡椒貿易，英國和荷蘭兩家東印度公司相繼成立，在亞洲幾乎每壹個港口展開競爭。後來加入競爭的美國，也是靠辣椒貿易的利潤充實國庫。
辣椒壹般根據采收時間和加工方法分為黑胡椒和白胡椒。我們經常用的黑胡椒，壹般是在椒樹果實還沒有完全結果的時候采收，外觀有點紅就可以采收了。連同果皮壹起曬幹3 ~ 4天，幹燥成深褐色果實。白胡椒是胡椒的果實，當其表皮完全變紅，先去皮後曬幹，表面呈灰色時采收，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒更烈。
黑胡椒油可以改善失眠、牙痛、便秘等疾病。古人常用香料來保存酒的香氣，包括我們熟悉的辣椒。在酒精中加入芳香物質和胡椒堿，既能提高酒的醇厚濃度，又能使人神清氣爽，同時解決了酒變質的問題。酒的質量也很好，壹舉兩得。