蕓香科（Rutaceae）柑橘亞科（Auramtioideae）柑橘族（Citreae）柑橘亞族（Citrinae）植物的統稱。其中的真正柑橘果樹組植物，***6屬：澳沙檬屬（Eremocitrus）、澳橘檬屬（Microci-trus）、多蕊橘屬（Clymenia）、枳屬（Poncirus）、金柑屬（Fortunella）、柑橘屬（Citrus），但實際上具重大經濟價值真正供果樹栽培或砧木利用的是後3屬。
起源與分布
柑橘屬、金柑屬和枳屬中，除檸檬、葡萄柚外，大多數種類原產於中國，金沙江、大渡河上遊的河谷地帶現在還有野生、半野生的大翼橙、甜橙（見橙）和柚的原始群落。中國古書上有關柑橘的記載，已有4000年以上的歷史。據《禹貢》記載，公元前3～2世紀長江流域壹帶已有橘、柚、枳的栽培。《周禮·冬官考工記》（公元前3世紀）：“橘踰淮而北為枳……地氣使然也。”《呂氏春秋》載：“果之美者……江浦之橘，雲夢之柚”的記述。漢代，柑橘栽培已相當普遍，在經濟上也占重要位置。《史記·貨殖列傳》提到蜀漢江陵間種植千樹橘者，其人富與千戶侯等。唐宋時期，柑橘栽培更為發達，出現了大面積的果園。關於柑橘種類和品種、生產管理技術、繁殖技術和采收貯藏等方面，中國很早以前已積累了豐富的經驗，並有較詳細的記載。其中《橘錄》（1178年）壹書，是世界上最早的壹部柑橘學專著，較詳盡地描述了27個柑橘品種的特性及其栽培技術。至元、明、清各朝代，柑橘栽培愈益發展，新品種日益增多，有關品種和栽培技術的文獻記載更為廣泛。1952年以後，中國柑橘生產已作為主要項目列入國家農業發展計劃，產量不斷上升；尤以1980年以後發展更快，1988年中國柑橘總面積已達95.5萬公頃，總產256萬噸。
中國原產的枸櫞，約在公元前325年傳到波斯，1世紀波斯人帶到地中海沿岸及歐洲其他較溫暖的地區，約在14～15世紀時，甜橙傳入葡萄牙、西班牙和意大利等國，1493年由哥倫布帶到美洲大陸。寬皮柑橘在12世紀以後陸續由中國傳到世界各國，目前世界上主要產區廣泛栽培的大多數品種，都是從中國引至歐洲和美洲的品種中通過選育獲得的。
柑橘的主要商品生產地區是在南、北緯20°以上的亞熱帶地區，分布於世界上的90個國家和地區。1988年全世界柑橘總產量為6739.8萬噸以上，其中年產量超過1000萬噸的國家有巴西、美國；年產量超過100萬噸的有日本、西班牙、意大利、中國、墨西哥、以色列、埃及、土耳其等國。中國的柑橘主要分布於秦嶺、淮河以南，18°N～37°N之間的亞熱帶區域，***有20個省（自治區、市）生產柑橘，主產於四川、廣東、臺灣、湖南、浙江、廣西、福建、湖北、江西、貴州、雲南等省（自治區），在江蘇、上海、陜西、甘肅、河南等省（市）小氣候良好的地方，也有栽培和發展。在廣東、福建、臺灣3省的大部分地區及雲南南部，年平均溫度為22℃以上的南亞熱帶地區，主要栽培甜橙，椪柑、蕉柑。在浙江、湖南、江西南部，廣西大部及四川盆地和湖北宜昌以西的長江峽谷區，年平均氣溫17～21℃的中亞熱帶地區，主要栽培甜橙、柚、檸檬和寬皮橘；年平均氣溫15～17℃的北亞熱帶地區則主要栽培溫州蜜柑等寬皮柑橘類。
特征與特性
具刺的喬木或灌木，除枳外均為常綠。復葉，螺旋狀排列於枝梢上。花白色或帶紫色，具芳香。果實為典型的柑果，果皮革質，油泡富含香精油，囊瓣內充滿汁泡。種子具多胚現象，實生時通常無性胚占優勢。種間和屬間均易雜交。壹般樹冠較大，豐產。
根
實生樹和砧木苗的根系由種子的胚根及其分枝生長而成，扡插或壓條樹的根為枝條的不定根分生而成。在壹般土壤環境下缺乏根毛，由苗根幫助吸收養分。根在壹年中有幾次生長高峰，與枝梢生長高峰呈相互消長關系。根群分布的深淺稀密，常因品種、砧木、樹齡、繁殖方法、環境條件和栽培技術等的不同而異。
幹和枝
柑橘地上部包括主幹和樹冠兩大部分。實生樹常較高大，幹性強，層性較明顯，枝梢多直立，樹冠多呈塔形，因而童期長，結果晚；嫁接樹幹性不強，層性也不明顯，主枝分枝角度大，枝梢開張，樹冠多呈圓頭形或扁圓形。樹冠由各級枝幹構成，由主幹分生主枝，依次再分生大側枝、側枝、小側枝和枝組等。壹年中可抽發3～4次新梢，按其生長季節可分為春梢、夏梢、秋梢和冬梢，其中春梢和秋梢常是優良的結果母枝。壹般由結果母枝的頂端壹芽或附近數芽萌發形成結果枝。
芽
柑橘的芽是裸芽，外面無鱗片，為肉質的苞片所包裹。每壹苞片的腋部均有壹個副芽，因而又構成為復芽。當芽抽生後死亡或人工抹除後，能刺激復芽中的其他芽再萌發。在10℃以上開始萌發抽枝，枝梢停長後頂芽自行脫落，形成自剪。枝梢上部的芽具頂端優勢，當枝梢短截或折斷時，能刺激側芽和處於休眠狀態的隱芽抽發。葉芽和花芽在形態上難於區別，葉芽抽發成營養枝，花芽是由葉芽原始體在壹定條件下發育轉變而成。
葉
圍繞枝條呈螺旋狀排列，除枳為三出掌狀復葉外，均是單身復葉，具羽狀網脈。葉身與葉柄連接處具節。葉柄兩側有翼葉，翼葉大小因種類、品種而異。小葉和葉柄之間，葉柄和枝條之間都有脫離區，葉片脫落通常在葉柄基部的脫落區處。葉表面具角質層，布滿油胞，有特殊香味；葉背和葉面均密布氣孔，尤以橙類最多。除少數種類幼葉呈紫色外，均為綠色，壹般壽命為1.5～3年，結果枝的葉片壽命為15個月左右。
花
除枸櫞、檸檬等為紫紅色外，均為白色。單花或具花序。因具有明顯的花冠、濃郁的香氣，大量的花粉和花蜜而屬典型的蟲媒花。萼片3～5裂，花瓣多為5，與萼片互生，革質，很厚；雄蕊20～60，花白色。雌蕊常先於雄蕊成熟，在花瓣開放前5～7天即具受精能力；花藥有2個縱裂的室，多在花開放後半小時到2天內開裂散出花粉；正常的花粉呈鮮黃色，授粉後花粉管通過花柱從珠孔進入胚囊，1個雄配子與卵結合成合子胚，另1個同2個極核結合發育成三倍體的胚乳；在合適的環境條件下，授粉後5～7天完成受精。子房3～18室，每室有還珠若幹。
果實
由子房發育而成。果實連接果柄部分叫果蒂，與蒂部相對的壹端稱為臍部，又稱為果頂。果頂常有花柱脫落後的柱痕。有的品種果頂有圓形印圈，稱為印環。果實由果皮和果肉組成。果皮包括外果皮和中果皮。外果皮又稱色素層，布滿油泡。中果皮稱作白皮層或海綿層；也有少數品種為紅色（如柚的壹些品系）或淡黃色（如紅橘）。色素層由子房外壁細胞發育而成，白皮層由子房中壁發育而成。柑橘的果肉相當於果實的內果皮，由瓤囊、汁泡（或稱沙囊）和果心組成。瓤囊由心皮發育而成，汁泡由心室內壁細胞凸起發育而成。汁胞為柑橘果實最重要的食用部分。除少數品種自交不親和外，壹般可自花授粉結實，大多數品種都具有程度不同的單性結實能力。種子由子房中的胚珠發育而成，形狀、大小、色澤因品種而異；按壹粒種子中所含胚數的多少分為單胚型、多胚型和單胚多胚混合型。胚由子葉、胚根、胚芽和胚軸組成，被兩層種皮包圍著，外種皮堅韌而帶革質，內種皮為膜質。發芽時子葉是留在土中（大翼橙除外），在25～28℃條件下發芽最快。
柑橘原產於熱帶、亞熱帶的雨林地區，性喜溫暖潮濕的氣候，對外界環境條件的反應很敏感。祖度是影響柑橘生長和分布的主要因素，絕對最低溫度的高低常成為栽培成敗的關鍵。柑橘生長的最適溫度為23～29℃，低於13℃和高於37℃時都會停止生長。商品生產地區要求年平均溫度高於15℃，壹月平均氣溫5℃以上，大部分柑橘品種在-5℃以下低溫或冬季氣溫驟然下降時，容易發生凍害。
柑橘的生長季節長，水分對抽梢和果實生長關系極大，均衡供水最有利於生育，但春夏雨水過多常致授粉不良或積水爛根。柑橘是耐陰性較強的植物，其最適光照度為1.2萬～2萬勒克斯（lx），光飽和點為3萬～4萬勒克斯（lx）。日照不足時，著果率低，果實小，著色差，含糖少，枝梢易枯死。花期和幼果期缺乏光照，常加劇生理落果，造成嚴重減產。夏季強光照易灼傷果實，對枝葉稀少的溫州蜜柑尤甚。柑橘對土壤的適應性較強，在pH5.0～8.5的範圍內都能生長，但以pH5.5～6.5最適宜，在偏堿的土壤中栽培易出現缺素褪綠癥，影響樹勢、產量和品質，尤以枳砧更敏感。在土壤深厚、質地疏松、肥沃、保水保肥力強和排水良好的沙壤、壤土、粘壤土中，根系發育好，樹勢強，產量高。在粘重土中，通氣性和排水性均差，根系生長不良，樹勢弱，產量低。
主要種類
柑橘屬包括大部分栽培的柑橘類，在植物分類或果品分類上，意見分歧：日本田中長三郎（Tanaka，T.）認為全世界***有159種（小種分類）；美國施文格（Swingle，W.T.1943）認為***有16種（大種分類）；中國曾勉（1960）主張把柑橘屬（Citrus）分為5個屬，即大翼橙屬（Papeda）、枸櫞屬（Citrus）、柚屬（Ce-phaiocitrus）、橙屬（Aurantium）及柑橘屬（Sino-citrus Tseng），把柑橘屬再分為柑亞屬（Macroacru-men Tseng）、橘亞屬（Microacrum Tseng）、香橙亞屬（Osmocitrus Tseng）和金橘亞屬（Pseudofortune-na Tseng）。
柑橘屬在經濟栽培上具有主要地位的種如下（采用大種命名法）：①枸櫞（Citrus medical.）。又名香櫞。原產中國，在南方各主要柑橘產區，均有栽培。灌木或小喬木。樹冠開張。葉大、厚、長橢圓形，兩端圓，柄上無翼葉，且無節。花為總狀花序，簇生於葉腋，花瓣外側淡紫色，四季開花。果實長橢圓形，表面粗糙而有肋紋，先端有乳狀突起，熟時呈檸檬黃色，皮厚而具芳香；肉酸而苦。種子小，子葉白色，單胚。尚有壹變種名佛手（C.medica var.sarcodactylis（Noat）Swingle），果實先端開裂，分散成指狀或卷曲成拳狀。多次開花。產廣東肇慶市，浙江金華，蘇州壹帶。②6846檬（Citrus limonia Osbeck）。又名廣東檸檬、楠檬。也有認為是檸檬和柑或橘的自然雜交種。原產中國華南，廣東、廣西、雲南、臺灣、福建、貴州、四川等省（自治區）有少量栽種；印度次大陸、印度支那、南洋壹帶也有栽種。有兩個品種：紅6846檬，果肉與果皮橙紅色；白6846檬，果肉果皮淺黃色。③檸檬（Citrus limon（L.）Burm.f.）。原產地未明確，中國四川、臺灣栽培較多。意大利的西西裏、希臘、西班牙與美國加利福尼亞南部等為主要產區。含檸檬酸3～7%，維生素C豐富，耐貯藏。④綠檬（Citrus aurantifolia（Chrism.）Swingle）。又名萊檬。原產印度尼西亞。中國只在雲南、臺灣、廣西有零星栽種。中南美洲尤以墨西哥栽種較多，美國有少量栽種。成熟期最早，5月至6月即可采收。廣東四季開花，但以冬、春最多。果小、球形，有小乳頭狀突起，皮薄、青綠色，不耐寒，易感梢枯病。有甜綠檬和酸綠檬兩類型。主要品種有墨西哥綠檬，果小；Tahitic，果較大，適宜高溫濕潤；Bears，適冷涼幹燥。⑤甜橙（Citrus sinensis（L.）Osbeck）。為世界上經濟價值最大、栽培面積最多的柑橘類果樹。耐寒性較弱，栽培地域仍受到壹定限制。從氣候適應性而論，有的只適於濕潤的亞熱帶地區（太平洋氣候型），也有兩種氣候都適應的，在品種區域化上應加以註意。從果實性狀特點可分為普通甜橙、臍橙、血橙與糖橙。⑥酸橙（Citrus aurantium L.）。原產中國。浙江、福建、江蘇、湖南、四川、江西、湖北、廣東均有分布。現已遍布世界各柑橘產區。性狀與甜橙相似。葉柄較長，葉翼較大，萼片有毛，果皮粗厚。酸橙品種頗多，重要的有：中國浙江黃巖的構頭橙（耐寒又耐鹽堿），浙江、福建、江蘇等省栽培的代代（花香氣特濃），四川綦江的川東枳殼（酸橙），湖南的酸橙（果作藥材）；意大利栽培的巴甘檬（Berga-mot）（酸橙與來檬的雜交種），西班牙Seville酸橙，日本夏橙（酸橙與柚的天然雜交種）等。⑦柚（Citrus grandis（L.）Osbeck）。又名文旦、拋。是熱帶亞熱帶的馳名果品。廣東、廣西、福建、湖南、浙江、臺灣、四川、雲南、貴州、湖北等省（自治區）均有栽種。泰國和印尼的柚也很馳名。亞洲以外栽種不多。柚樹冠高大。葉花果均大，嫩梢、新葉、幼果均有茸毛，為其特點。柚的品種較多，果實大小、果形、品質或成熟期等差異較大。較出名的品種，有廣東和廣西的沙田柚，福建坪山柚和文旦柚、琯溪蜜柚和渡尾蜜柚等。化州橘紅是柚的壹個雜種，廣東化州特產，廣東高州和廣西合浦等地也有栽培。葉片嫩枝、花瓣及果皮被茸毛，藥用以茸毛濃密者為優。⑧葡萄柚（Citrus para-disii Macf.）。性狀與柚相似，但樹冠較矮小，枝梢較纖細披垂，葉較小。新梢、新葉、幼果均無茸毛。果常成穗狀似葡萄果穗故名。品種較少，主要有：白肉無核馬敘（Marsh Seedless）、紅玉（Ruby）、湯姆遜（Thompson）、鄧肯（Duncan）、星紅玉（Star Ruby）。⑨紅河橙（Citrus hongheensis Y.L.D.L.）。在雲南紅河發現的大翼橙的壹個新種。分布在海拔800～1000米山地。喬木。單身復葉，葉翼特長，壹般為12.5厘米，最長達18厘米，為葉身長度的2～3倍。總狀花序，偶有單花；花蕾紫色，萼片邊緣和表面均被毛。花白色，花徑3～3.5厘米，花絲分離，花柱細長，與子房連接處無關節。果大，橫徑11～12厘米，心室10～13，皮厚1.5～1.9厘米。種子大，單胚。此外雲南還有大翼厚皮橙（Citrus macioptera var.kerrii Swingle）系美拉尼亞大翼橙（Citrus macropter Montr.）的壹個變種，葉大，翼葉與葉身等長或略短。⑩宜昌橙（Citrus ichangensis Swingle）。灌木狀小喬木，枝有尖刺。葉狹長，壹般長為寬的4～6倍。葉翼大，與葉身等長或過之。果色黃，扁圓形、圓球形或梨形，先端呈盤狀突起，果面較粗糙，沙囊不發達，幾全為種子所占據。果作藥用。湖北的宜昌、興山，四川的江津、合川、嶽池、綦江、南充、奉節，湖南的懷化、辰溪及雲貴高原等地800米以上的高山上均有野生。耐瘠瘦，極耐陰、耐寒，能耐-15℃低溫。⑾柑橘（Citrus reticu-lata Blance）。分為柑類（見柑）與橘類（見橘），兩者植物性狀大致相似，其***同特點是果皮寬松易剝，囊瓣易分離，故又稱寬皮柑橘。是中國柑橘類中最重要的樹種，也是亞洲地區重要的柑橘類。耐寒、耐旱、耐熱性比橙類強，故在世界分布地域較廣，經濟價值高。中國是柑和橘的發源中心，野生類型和栽培品種極為豐富。柑較著名的品種有溫州蜜柑和蕉柑。橘類較著名品種有椪柑、浙江本地早、南豐蜜橘、紅橘以及廣東茶枝柑等。
金柑屬
主要栽培品種有：①羅浮（Fortunella margarita（Lour.）Swingle）。又名金棗、牛奶金柑。②圓金柑（F.japonica（Thunb.）Swingle）。又名羅汶、金橘。③金彈（F.crassifolia Swingle）。中國浙江、江西、福建、湖南、廣西等省（自治區）栽培較多。其***同特征為灌木狀小喬木，枝密葉小，翼葉不明顯，葉脈模糊。花小，單生。壹年開花結果數次。果小，皮厚而甜，叮食，果肉微酸。耐寒，抗旱，抗病力強，適應性廣，豐產、穩產。
枳屬
僅有壹種即枳（PoncirustrifoliataRafin）原產中國，性極耐寒，可忍受-15℃的低溫，因此是分布界限最北的柑橘果樹。北起山東、南至廣東都有栽培，以山東、河南、湖北、江蘇、福建較多。灌木狀小喬木，多刺，冬季落葉，三出復葉。花大腋生。果面有茸毛，果肉富粘性，汁胞苦味，不堪食用。種子多，呈三角形，多胚。喜酸性土，抗腳腐病，不耐鹽堿。枳有大葉、小葉、大花、小花以及圓形果（光皮）、梨形果（皺皮）等類型和系源。在日本有壹變種名飛龍枳（Poncirus trifoliata var.monstrasa（T.Iti）Swingle），樹矮葉小，枝刺均彎曲，常作盆栽。
栽培技術要點
繁殖
普遍采用嫁接繁殖。四川、江西、湖南、湖北等地常用枳作甜橙、寬皮柑橘和金柑等的砧木，矮化，早結果，豐產，耐寒，抗腳腐病，適於酸性土壤栽培。廣東等地用紅6947檬、酸橘作椪柑、蕉柑、甜橙的砧木，適應性強，紅6947檬砧表現早結果、豐產；酸橘砧表現抗風性強、質優。紅橘作寬皮柑橘和甜橙的砧木，在四川等地表現樹勢旺盛，結果稍晚，壽命較長，抗腳腐病。浙江沿海多用構頭橙作甜橙和寬皮柑橘的砧木，樹冠大，壽命長，耐旱、抗鹽堿。柚類常用酸柚作砧木，樹冠大，豐產性好。此外尚有用香橙、枳橙、宜昌橙和甜橙等作砧木的。嫁接時期因各地氣候而異，凡氣溫穩定在20～29℃之間均適於嫁接，但大多集中在春秋兩季。春季氣溫回升快而穩定，雨量充沛的地方以單芽切接為主，春季氣溫不穩定並常有幹旱的產區，宜秋季單芽腹接。
建園
山地柑橘園應搞好水土保持工程建設，攔洪蓄水，修建排水渠道和道路系統，實行深翻改土和加強肥培管理，從根本上提高土壤的保肥保水能力。水田柑橘宜采用深溝高畦栽植，修建好排灌系統，實行集約化栽培。海塗栽培柑橘應采用開深溝，栽綠肥，深翻深施及補鐵等措施，克服因土壤鹽堿及地下水位高所帶來的困難。在周期性凍害的產區，主要是選擇溫暖的小氣候環境栽培，輔以冬季灌水，樹幹塗白，培土熏煙，設風障及加強管理等防凍措施。定植時期分春植和秋冬植，在新梢生長前和老熟後均適於栽植。實行計劃密植可以早結果、豐產、持續高產。丘陵山地果園栽植甜橙、寬皮柑橘和檸檬，水久樹行株距以4米×3米或3米×3米較宜，肥沃的平坦地或緩坡地行株距宜稍寬。
果園管理
幼樹期施肥要增加氮肥的施用和次數，重點是各次新梢抽發以前，使之迅速長成健壯樹冠。投產後需肥量大增，此時可根據葉片分析結果進行科學施肥，對結果樹除適量施用氮肥外，要增施有機肥和磷鉀肥。冬季重施有機肥，夏梢抽生期則要避免使用速效氮肥，春、秋梢萌發期則增施速效肥，並進行合理修剪，均衡供水，及時防治病蟲害，保持營養生長和生殖生長的平衡。與柑橘樹有***生關系的菌根真菌，可改善柑橘植株對磷、銅、鋅、錳等元素的吸收，因此引進篩選好的菌根真菌，可以有效地提高植株的營養水平。
為防止大小年結果，於大年的花芽形態分化前1～2個月內，噴1～2次20～50ppm的赤黴素，以抑制花芽分化；在小年抽發夏、秋梢前噴500～600ppm的萘乙酸（NAA），可防新梢抽發，促使春梢充分地著花坐果。影響柑橘產量和品質的主要病害有黃龍病、潰瘍病、腳腐病等，對前兩種病害主要通過繁育無病菌，消滅傳病媒介和加強檢疫等措施防治。在各柑橘產區，發生較為普遍的主要蟲害是蟎、蚧類，采用化學防治和生物防治相結合的綜合措施較為有效。
經濟價值
柑橘果實色、香、味兼優，鮮食加工俱宜，經濟價值很高，是目前世界上生產最多、最暢銷的水果之壹。柑橘不僅富含糖和各種礦物質，尚含多種維生素，尤以維生素C和P最多。據中國醫學科學院衛生研究院分析，橘每100克可食部分含蛋白質1.09克，脂肪0.1克，糖12克，粗纖維0.2克，無機鹽0.4克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.3克，維生素C30.70毫克。還含有鈣、磷、鎂、鈉、鐵、氯、矽等元素，都是人體所必需。果實除鮮食外，可加工成柑橘汁、橘瓣罐頭、果醬、果酒、檸檬酸等，加工後的下腳料還可作牲畜飼料。果皮可鹽漬、制蜜餞和制陳皮，提制果膠、酒精及維生素A、P。種子富含維生素E，並可榨油和提取蛋白粉。橘皮、橘絡、種子和枳實是重要的中藥材。果皮、花、葉可提取芳香油，木材可制作家具。