法國的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)和梅多克(Médoc)提到紅酒就不能不提法國。法國是世界著名的葡萄酒產區，葡萄種類繁多。在勃艮第的博若萊(beaujolais)，用當年的加梅葡萄釀造的葡萄酒更以其新鮮的品質而聞名。博若萊新鮮葡萄酒的釀造工藝是獨壹無二的。先將整串葡萄放入密封的罐子中，充入二氧化碳，利用葡萄皮上的天然酵母，先對葡萄本身進行小規模酒精發酵，再將葡萄破碎，進壹步完成酒精發酵。二氧化碳使葡萄酒在發酵過程中不被氧化，釀造出的葡萄酒非常清新，具有濃郁的葡萄果香味和美麗的淺紫色，或寶石紅色，口感清爽，入口柔順，常有梨、香蕉和泡泡糖的氣味。因為相對於普通紅酒來說是壹種清淡的酒，所以適度冰鎮後飲用更為美味。按照法國政府的規定，博若萊新酒可以在當年6月165438+10月第三周的周四上市銷售。這是當年所有能喝的酒裏唯壹的紅酒。在波爾多的梅多克地區和鄰近的格拉夫地區，這裏的土壤是由卵石混合沙子和矽、鈣形成的。鵝卵石中生長的葡萄富含單寧、色素、酚類化合物等。新酒壹般是深紫色。如果妳喝兩杯，妳的牙齒和舌頭會被染成藍色。這款酒酒體豐滿，結構感強，厚重澀口，果香醇厚。與烤鴨、排骨和其他肉類搭配十分美味。面包上的壹點鵝肝和壹杯葡萄酒是壹種極大的享受。葡萄牙波爾特葡萄酒葡萄牙位於大西洋沿岸，氣候非常適合葡萄的生長，因此也是壹個古老的產酒國。其中，波爾特和馬德拉是最著名的葡萄酒。波爾特葡萄酒是世界上最著名的強化葡萄酒之壹。它在杜羅生產，在波爾特港儲存和銷售。有紅色和白色兩類。白色可分為金黃色、草黃色和淺黃色，是葡萄牙歐洲人喜愛的開胃酒。紅色分為黑紅、深紅、寶石紅、茶紅。波爾特紅酒作為壹種甜酒，在世界上享有很高的聲譽。它的香氣非常有特色，濃郁芬芳，果味與酒味和諧。口感醇厚，甜潤圓潤。在其釀造中，仍采用傳統的腳壓法榨汁，以保持葡萄核的完整。在釀造過程中，當葡萄發酵至含糖量約為10%時，加入白蘭地終止發酵，但保持了葡萄酒的甜味。經過第二道除渣工序。然後運到酒倉陳釀儲存。壹般老化需要2~10年。最後，根據配方混合不同類型的葡萄酒。波特酒也最好陳釀很長時間。著名品牌有:陶氏、泰勒、席爾瓦、豐塞卡。很多人不知道南非的黑皮諾。南非的葡萄酒產量位居世界前十。其葡萄種植歷史始於1656。黑皮諾由位於非洲最南端的赫爾馬努斯的漢密爾頓羅索生產，是南非比較著名的葡萄酒之壹。種植黑比諾的葡萄園通常具有純正的非洲特色，有香草的味道。在非洲最南端的漢密爾頓·羅素(Hamilton Russell)的哈默爾莊園(Hamel Manor)，黑比諾因為面朝南大西洋，受海洋寒冷氣候影響，生長環境良好。葡萄園在山坡上，有16種石質土壤。葡萄是人工采摘，分類後再壓榨。這酒嘗起來像法國勃艮第酒。德國冰酒冰酒源於德國“EISWEIN”，又稱冰酒。真正的冰酒，顧名思義，確實來自自然冷凍的優質葡萄品種。這種冰葡萄很難得。只有霜降來得正是時候，氣溫達到零下8℃左右，才能形成壹串串的霜冰珠。不僅如此，這些小冰珠的收獲也是困難重重。就要在這麽冷的早晨開始，壹個個篩選，然後在同樣的寒冷中擠汁。釀酒用的葡萄壹般含有80%左右的水分，但後期采收的葡萄經過風霜打擊後明顯脫水，糖分和酸度大大提高，用這種葡萄釀造的冰鎮果酒自然香甜醇厚。只是因為釀造工藝比較難，德國的冰酒大多都很貴。
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