茭白，是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菇”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菇米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菇）之壹。後來人們發現，有些菇因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。性味味甘；性寒 歸經肝；脾；肺經 功能主治解熱毒；除煩渴；利二便。主煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍 用法用量內服：煎湯，30-60g。 註意脾虛泄瀉者慎服。 唐·孟詵：“滑中，不可多食。性滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道。禁蜜食，發痼疾。服巴豆人不可食。” 《本草匯言》：“脾胃虛冷作瀉者勿食。” 《隨息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食。” 附方①催乳：茭白五錢至壹兩，通草三錢，豬腳煮食。(《湖南藥物誌》) ②治小兒風瘡久不瘥：燒菇蔣節，末以敷上，(《子母秘錄》) ③用於高血壓、大便秘結、心胸煩熱。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。 各家論述 1. 孟詵：利五臟邪氣，酒皶面赤，白癩，癧瘍，目赤，熱毒風氣，卒心痛，可鹽、醋煮食之。 2.《本草拾遺》：去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒。 3.《本草綱目?草部》：氣味甘、冷、滑、無毒。主治：利五臟邪氣，白癩□瘍，目赤，熱毒風氣，卒心痛，可醋、鹽食之。
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