咖啡中出現“中藥味”，拋開沖煮技術的問題。導致“中藥味”咖啡的原因有三：1.咖啡豆品質較低；2.咖啡豆烘焙度太深；3.咖啡豆過最佳賞味期。
咖啡豆的品質
咖啡豆的品種多達上千種，但實際在市場流通的咖啡豆只有兩種：阿拉比卡與羅布斯塔。這兩個咖啡品種也是有等級之分的。比如阿拉比卡可以分為：精品級別、商業級別、不合格產品（禁止出口）。
阿拉比卡：占全球咖啡總產量的70%，生長在高海拔地區。咖啡風味特點：酸度與甜度高，而苦味較低。
羅布斯塔：占全球咖啡總產量的30%，生長在低海拔地區。咖啡風味特點：苦味較高，酸度與甜度較低。
低品質的咖啡豆，無論是阿拉比卡或者羅布斯塔，也會存在“中藥味”的可能性。
所以，選擇高品質的阿拉比卡咖啡豆是最簡單的改善咖啡風味的方法。
咖啡豆的烘焙度
咖啡豆在經過烘焙後就可以進行制作了，不同的烘焙程度咖啡豆的主體風味也是有差異化的。
淺度烘焙：酸度高，苦味低，以水果、花香的風味為主。
中度烘焙：酸度與苦味較為平衡，以焦糖、可可、堅果風味為主。
深度烘焙：酸度低，苦味高，以烘烤、焦炭、草本風味為主。
“中藥味”是屬於深度烘焙中“草本”風味。
所以，選擇淺度或中度烘焙的咖啡豆，也是可以改善咖啡風味的。
咖啡豆的新鮮度
咖啡豆的新鮮度決定了壹杯咖啡風味的好壞與多少。咖啡豆在烘焙過程中，在高溫下釋放了大量的水分而吸入了大量的二氧化碳。這些二氧化碳與咖啡的芳香物質壹起附在咖啡內壁。
當我們在研磨咖啡粉時，這些二氧化碳與芳香分子也壹同釋放，而且速度非常快。這也是為什麽咖啡粉放置壹段時間後香氣減弱的根本原因。
咖啡豆最佳賞味期是在烘焙後的1個月內。超過1個月也是可以喝，但風味會消散很多。如果咖啡豆放置時間過久，沖出來的咖啡也會出現“中藥味”。
所以，在咖啡豆的最佳保質期內飲用咖啡，也是可以避免“中藥味”的。