紅薯葉，也叫紅薯葉和郭芙菜，是多年生藤本植物。紅薯藤、嫩葉、葉柄頂端的10 ~ 15 cm統稱莖尖。這是紅薯莖葉味道更好的部分。在過去，它大多被丟棄。近年來，由於其誘人的保健功能，越來越受到世人的青睞。
營養價值
試驗表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質鉀1.6毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素c 0.32毫克，與普通蔬菜相比，礦物質和維生素含量優越，胡蘿蔔素含量甚至高於胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜中的皇後”。
為了大眾
壹般人群都可以吃。胃腸停滯的人不宜多吃。
功效
1.？排出毒素
富含葉綠素，能“凈化血液”，幫助排毒；
2.提高免疫力
含有比普通蔬菜高5-10倍的抗氧化劑，能提高免疫力，“預防感冒”；
預防貧血
每天服用30g紅薯葉，可以補充人體壹天所需的鐵和維生素A、C、E；
4.高血壓的預防
富含鉀，有助於控制血壓，預防高血壓；
5.改善便秘
豐富的膳食纖維能促進胃腸蠕動，預防便秘和痔瘡；
抗擊癌癥
富含多酚，可防止細胞癌變；
7.改善更年期癥狀
富含植物甾醇，可以達到類似激素調節身體機能的效果；
8.促進乳汁分泌
富含類黃酮等物質，能促進乳汁分泌；
9.增強妳的視力
富含維生素A，可以增強視力。
吃的方式
1.蒜蓉紅薯葉:將嫩紅薯葉和莖洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，用冷水淋壹下，切成段。將大蒜去皮，搗碎。炒鍋置火上，放植物油至四成熱，讓大蒜炒香，放入嫩紅薯葉和莖炒香，放入鮮湯、精鹽炒香，放入味精和香油，撒上剩余的大蒜拌勻。
2.紅薯葉燉冬瓜:新鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，燉服。主要用於治療糖尿病肺胃燥熱、煩渴多飲、口幹、體瘦饑、舌邊紅、苔黃幹、脈數。
3.用肉絲炒紅薯葉，又香又甜，別有風味。
4.把紅薯葉放在湯裏煮，或者放在粥裏。？
？5.用花生面或豆面煮成豆腐。？
？6.取鮮嫩的葉尖，用開水焯壹下，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料做成涼拌菜，外觀呈淡綠色，能使人食欲大增。
綜上所述，紅薯葉是壹種具有保健功能的高營養蔬菜。