魔芋，英文俗稱魔芋，也叫konnyaku；魔芋粉又稱“魔芋膠”，英文也可稱為魔芋膠或山藥粉。
簡介
魔芋粉是從多種魔芋屬植物的塊莖中提取的水凝膠多糖，是壹種高分子量的非離子葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的摩爾比約為1.6:1.0。葡甘露聚糖有輕微的分支，通過β-1，4糖苷鍵連接，平均分子量為200，000 ~ 2，000，000道爾頓。葡甘聚糖主鏈上的乙酰基賦予其溶解性，平均每9到19個糖殘基對應1個乙酰基。魔芋粉的典型顏色是乳白色到淺棕色。
魔芋粉可以分散在熱水和冷水中，形成pH值為4.0至7.0的高粘度溶液。加熱和機械攪拌可以增加其溶解度。魔芋粉溶液加入弱堿後，形成壹種熱穩定的凝膠，在長期加熱的條件下不會融化。
食品用途:膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑和穩定劑。
魔芋又名鬼芋、蘑菇芋，為多年生草本植物，以其長在地下的扁球形塊莖為食。蘑菇芋頭最早的食用記載見於北宋《開寶本草》，明代《本草綱目》也有記載。魔芋富含果膠，既是蔬菜又是藥材。民間傳統魔芋產品有魔芋幹、魔芋豆腐、魔芋粉等。
魔芋是壹種很好的保健食品。經檢測，魔芋粉含葡甘露聚糖50-60%，澱粉20%，水分15-18%，粗蛋白2-4%。此外，它還含有果糖、蔗糖、果膠和多種藥用物質。由於葡萄甘露聚糖具有吸水性強、粘度大、膨脹率高的特點，進入胃中可膨脹20-100倍，產生飽腹感，所以魔芋還是壹種減肥食品。吃魔芋可以預防低纖維攝入引起的腸道疾病，葡萄甘露聚糖還可以降低血壓和血糖，可以預防糖尿病、膽結石、動脈硬化、心血管疾病和壹些癌癥。中醫認為，魔芋辛、溫、有毒，有化痰散結、消腫的功效，對痰咳、瘀滯、跌打損傷、腫痛有壹定療效。但魔芋有毒，因為含有少量生物堿，吃之前需要用堿水加熱解毒。
魔芋壹般加工成魔芋豆腐用於烹飪。將魔芋幹磨成粉後，放入鍋中攪拌煮沸，加入適量石灰水。魔芋充分吸水膨脹後，將米粉加入鍋中攪拌收汁。冷卻後呈褐色，形似豆腐，質地細膩鮮嫩。近年來，為了使魔芋豆腐的顏色變白，壹般用魔芋粉進行加工，使魔芋的用量減少，米粉的用量增加。白蘿蔔汁還可以用來做果肉，成品呈灰白色，風味較好，雲南、貴州、四川等地人民普遍使用。此外，還有壹種雪魔芋，是魔芋豆腐經過幾個月的雪壓、風吹、日曬制成的。膨脹後呈海綿狀，易吸汁，為峨眉山高僧之首，是四川著名特產之壹。魔芋豆腐在烹飪上主要以烤為主，如魔芋烤鴨、雪魔芋燉雞等。
魔芋烤鴨是壹道傳統的川菜，由魔芋和鴨子配以豆瓣和姜制成。其制作要點是:宰殺壹只幹凈的嫩肥鴨約1.2 kg，切成長5 cm，寬2 cm的條狀，將750克魔芋切成同樣的條狀。炒鍋大火，放入150g熟豬油，加熱至210℃，撈出幹鴨條、姜、蔥，炒鍋放油，放入75g郫縣豆瓣，炒勻，放入1000mg高湯，燒開，撇去浮沫，加鹽、醬油、豆瓣。這道菜的特點是鮮紅色的汁液，鹹辣的口感，爽滑的魔芋，嫩滑的鴨肉，很好的佐餐酒。
吃魔芋是壹件很美好的事情，首先值得推的是魔芋豆腐。它的方法很簡單:將原料按7%魔芋粉和3%玉米粉的比例混合，在鍋裏加水，用大火煮，不斷攪拌，等變稠時，加入稀釋的生石灰水，然後取鍋放入盆裏，放在通風處冷卻，待完全冷卻後再往盆裏註入壹點冷水，再將凝固的魔芋豆腐倒過來。在貴州西北部，幾乎家家都會做魔芋豆腐，只是由於火候的不同，質量略有不同。優質的魔芋豆腐色澤淺棕色，略顯透明，口感滑膩，質地細膩。魔芋豆腐本身味道清淡，但吸收風味的能力很強。常見的吃法是加辣椒炒壹下，比如宮保魔芋，好吃爽口，也是很好的佐餐佳品。還有將魔芋豆腐切成大塊後，與白蘿蔔塊、萵筍片和壞辣椒醬壹起燉，使菜味濃滑，湯香。
大排檔也喜歡在幹鍋上烤魔芋豆腐片配土豆丁和臭豆腐塊。烤至兩面焦黃後，將它們浸入由豆豉、側耳根、芫荽和胡椒制成的水中。味道好極了。
當然，魔芋豆腐最受歡迎的吃法是作為火鍋的配菜。黔西北氣候寒冷潮濕，壹年四季火鍋都是餐飲之首，而且不管什麽火鍋，少不了壹盤魔芋豆腐片。不過我想出了壹個非常好吃的吃法:把魔芋豆腐切成大塊放在冰箱裏放兩三天，然後拿出來用溫水解凍，再切成稍微厚壹點的塊放在湯鍋裏燙壹下。因為冷凍魔芋豆腐呈蜂窩狀，吸水性更強。放入湯中，會是各種味道。咬壹口，湯汁會很飽滿，很好吃。吃起來真過癮！用這種方法加工的魔芋豆腐，還可以和老鴨壹起做成幹鍋菜。
還有壹道魔芋菜(或稱米飯)是不能忽視的，那就是酸菜魔芋湯。貴州西北部的人們有吃酸味食物的傳統。榨菜魔芋面湯的做法是將魔芋粉和玉米粉混合，加少許水拌勻，然後用蘆葦篩篩成大小不壹的塊狀，再和榨菜、豆米壹起放在湯裏煮。吃的時候，根據個人口味，可以加適量的鹽或者糖，再撒壹點蔥花。辣的還可以拌入油辣椒，盛壹海碗，邊吹邊喝，嗚咽壹聲後見碗底。那種吃法真的有點像在東北吃湯面。挑食的也可以弄幾個菜來配菜。泡椒、蒜薹、豆腐腦最好吃，細品慢慢咽下去，悠閑自在！
魔芋雞翅
材料:雞翅8只，1魔芋，胡蘿蔔半根，洋蔥2根。
調料:
1，醬油4湯匙，料酒半湯匙；
2.1湯匙料酒，2湯匙蠔油，1湯匙糖，少許胡椒粉和1杯清水；
3、少許水澱粉。
練習:
1.雞翅洗凈晾幹，拌入調料(1)腌制20分鐘；
2.先將魔芋切片，然後在每片中間直切三條，取出壹端再從中間拉出打個結；
3、胡蘿蔔去皮煮熟，切片，剁碎成小塊；
4.燒熱4杯油，將雞翅煎熟取出，倒出油，留2湯匙油將蔥、胡蘿蔔片、魔芋炒熟，加入調料(2)燒開，關小火，放入雞翅調味；
5.湯法略幹時，倒少許水澱粉勾芡，湯粘稠時即可上桌。
[註意]:
1，雞翅整齊，肉質好，菜市場可以買到，但是價格有點貴。如果是自己買的全翅剁，中間部分要剁到關節以外壹點，這樣肉層就不會收縮到中間露出雞骨頭，另外兩塊切好的可以用來煲湯。
2.魔芋是魔芋的別稱。它的口感酥脆，吸收了雞翅的湯汁變得滑嫩，比當青菜煮更美味。
魔芋絲燜鴨
將蒟蒻切成長5cm，寬1.3cm的條狀，放入裝有茶葉的沸水中(用布袋包裝)兩次，讓茶葉吸收蒟蒻中可能殘留的異味。將嫩肥鴨洗凈，取其凈肉，切成與魔芋條相同的鴨條，放油鍋中炸至淡黃色，撈出。燒熱炒鍋，放入花椒和豆瓣醬，炒香，放入高湯燒開，撈出花椒和豆瓣醬渣，放入紹興酒、鹽、醬油、味精、嫩姜、花椒、鴨條、魔芋條、蒜片，待醬稠脆時，放入青蒜片、味精，用濕澱粉勾芡，推勻。
魔芋鰻魚片
材料:
魔芋750克、鱔魚片400克、幹辣椒5克、泡椒20克、泡姜10克、郫縣花瓣10克、姜10克、蒜10克、蔥20克、味精10克、胡椒粉。
這道菜色澤棕紅，麻辣鹹鮮。
麻醬魔芋涼面
材料:
魔芋600g，黃瓜1根。
開胃醬:醬油2湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、辣油1湯匙、蒜末1湯匙、姜末1湯匙、炒白芝麻1湯匙。
如何做:
1.將魔芋瀝幹，放入盤中。黃瓜切絲，加入。
2.把醬汁調勻，吃的時候拌壹下。
又名魔芋，壹般我們吃果凍的時候都會看到。與芋頭同屬壹科，是壹種低熱量、高纖維素的傳統食品。近年來，魔芋食品因其奇特的保健和醫療功效而風靡全球，被稱為“神奇食品”。
近年來的研究證明，魔芋中所含的葡甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有很好的作用，而且由於其熱量低，不僅能增加飽腹感，減少饑餓感，還能減肥，是糖尿病人和肥胖減肥者的理想食品。
魔芋還有助於人的胃腸蠕動，促進腸道廢物和有害細菌的排泄，從而預防大腸癌的發生，具有清潔和調節腸道的作用。因此，魔芋可以說是體內環保的小幫手！