兩個。桂枝、撥扣、玉果、甘松、千裏光、白鮮皮、丁香，每兩個。砂仁、甘草、花椒、高良姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮和茴香。粉碎成粉末備用。
三個。30斤清油或豬油，或視情況均勻抄取。
四個。抄醬。用大火和油把醬汁抄到六成熟，再加入備用的香料。用3兩冰糖、適量辣椒油、花椒油(我不管妳加多不加，加多了更好，壹份少辣壹份)把醬料抄到七成(紅豆油——妳要多少)再抄，直到翻面。(會黑)味道像綿陽高水米粉。抄出來的醬料聞起來會很惡心，但是做好了！醬就是這麽做的！
我只回答了抄醬，以後就不說怎麽做牛肉了，不然人家怎麽賺錢！
桂林老米粉湯:柳廚鹵水
材料:a .八角50g，豆蔻50g，甘草50g，高良姜50g，花椒15g，茴香10g，香茅25g，白胡椒10g，草果8個，肉豆蔻6個，草果6個。
、香葉20片、丁香10g、羅漢果3個、壁虎2只、香菜籽50g、白芷10g、杜仲10g、南江10g、高良姜10g、砂仁10g。B.
老母雞3000克，金華火腿3000克，扇貝250克，裏脊肉10公斤，排骨10公斤。C.60斤清水。d洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E.
色拉油1500g。f廣州米酒800g，花雕酒1，000g，冰糖1，000g，海天金標醬油1，500g，美家鮮醬油1.70g，魚露300g，醬油500g。
蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
制作:1，材料A用紗布包好，放入沸水中煮10分鐘，取出備用；材料B中除扇貝外，其余原料全部放入沸水中煮20分鐘，撈出洗凈備用。
2.將材料C放入不銹鋼桶中，將材料B和扇貝用水浸泡後放入低熱鍋中12小時，取出材料B，過濾原湯，放回不銹鋼桶中，將材料A放入低熱鍋中2小時，將材料F放入低熱鍋中30分鐘。
3.將材料D洗凈，切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中，浸泡5分鐘至香。取出材料D後，將色拉油倒入湯中，拌勻。
特點:味鹹微甜，色澤紅亮。
適用範圍:可用於腌制牛、豬、牛肉、兔子等。
楚王鹵水
原料:a .八角50g，花椒20g，香葉30g，陳皮25g，草果30g，丁香10g，甘草15g，羅漢果3個，高良姜25g，豆蔻25g，肉豆蔻25g。
b洋蔥200克、生姜300克、蒜瓣300克、洋蔥250克、胡蘿蔔250克、芹菜200克、青椒150克、紅椒100克、香菜全段600克、幹辣椒絲25克。
C.冰糖1000g、白醬油500g、魚露150g、山西老陳醋150g、李錦記醬油2000g、桂花汁250g、龜甲萬醬油300g、雕酒500g。
玫瑰酒150克，草菇醬油100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
d豬骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨4500克。E. 2包，2000克色拉油。
制作:1，將素材包A放入素材包中備用；將B料中所有原料的壹半裝入料袋(全是幹辣椒絲)備用。2.湯桶加水50公斤，放D料大火煮30分鐘，然後轉小火。
煮到湯桶剩下1/3，去掉所有原料，用細篩過濾湯汁。撈出湯油備用。3.當色拉油放入炒鍋燒至三成熱時，剩下的材料B就
將原料小火煸炒10分鐘至香味散盡，將原料打出來做油。把油、兩個包好的包和材料C壹起放在湯桶裏小火燉30分鐘，把原料腌好。
特點:色澤鮮紅，口感醇厚。
適用範圍:鴿子、豬耳朵、鵝掌、五花肉、牛肚、雞蛋、豆腐等。
古楚鹵水
原料:a .草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，茴香35克，白芷5克，高良姜30克，八角20克，肉桂25克，山楂片(熟鮮山楂切片，曬幹)。
香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，紅米150克。b醬油200克，雀巢明治鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克。
味精350克，料酒500克。c .雞骨1500g，豬骨1500g，清水25kg。d姜片150g，生蔥100g，香菜、芹菜、青椒、蔥各50g。E.
色拉油100g。
制作:1，鍋中放色拉油，七成熱時將材料D炒30分鐘至香，將材料C煮20分鐘，取出材料D。
2.將A料用紗布包好做成包，放入第壹步煮好的湯中小火煮2小時，用漏勺撈出包、雞骨、豬骨，放入B料調味。
特點:色澤鮮紅，味鹹微甜。適用範圍:可用於腌制鴨頭、鴨脖、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔肉。
李俶鹵水
材料:a .湯骨15kg，火腿骨10kg，豬爪5kg，雞爪3kg，老母雞3kg，雞爪3kg，皮3kg。(可以瀝水120kg)掛湯裏可以放50g陳皮絲。
B.幹貝和蝦米各1000克。c .八角185g，蘋果185g，花椒100g，茴香40g，肉桂185g，高良姜150g，白胡椒120g，甘草80g。
陳皮135克，羅漢果2個，丁香60克，當歸60克，香葉40克，南姜500克。d醬油2400g，魚露1100g，冰糖3kg，玫瑰酒1000mg。
味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。
E.①蒜泥油:洋蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②菜包:韭菜、姜、芹菜、胡蘿蔔、蔥、姜片。
制作:將湯A掛兩天後，取出放入肉湯中，將B、C放入小火煸香，調味D，放入E(1)(2)。
制作:不能腌制豆制品和腥味重的東西，如大腸、鹵水豆腐等。可以另設壹個鹵水桶(如白鹵水或單獨鹵水)經常清洗，保持幹凈，為口感增添風味。
缺油可以加大蒜油。
張楚鹵水
湯:老母雞2只(重約3000克)，老鴨1只(重約2000克)，豬肘子1只(重約1.500公斤)，牛骨(重約2000克)，壁虎4只，五花肉65438只。
調料:芋頭100g，香草50g，檳榔片50g，長辣椒50g，草果50g，八角75g，花椒30g，桂皮150g。
草豆蔻50克，丁香10克，高良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，八角75克，香葉30克，桂花30克，樹枝300克。
原料:大蔥1，000g，姜500g，香菜400g，芹菜500g，去皮鮮南疆1，500g，胡蘿蔔500g，幹蔥500g，蔥300g，蒜瓣1，000g。
青紅椒各30克。
調料:南乳500克，泰國魚露1000克，李錦記醬油2500克，李錦記蠔油600克，李錦記海鮮醬480克，玫瑰酒500克，香油2000克。
色拉油500克，紹興黃酒2250克，廣東黃酒500克，花雕酒500克，蘋果醋500克，冰糖2500克，鹽1000克。
產量:1。老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨加水25公斤，然後用小火煮5小時，形成清湯。取出原料後，放入大蔥、姜、香菜、芹菜。
新鮮的南姜和蛤蜊；牛奶、蠔油、海鮮醬另起鍋翻炒10分鐘，倒入湯桶中調味，然後撈出蔥、姜用細布過濾取汁。2.洗樹枝，
單獨放壹個包；將剩余的香料放入沸水中5分鐘，取出用清水洗凈，放入幹鍋中晾幹水分，用材料包好，放入湯桶中，然後加入醬油，冰糖，
魚露、黃酒、雕酒、玫瑰酒。3.鍋內放入香油和色拉油，六成熱時放入胡蘿蔔、鮮南姜、香菜、蒜瓣、蔥。
幹洋蔥制成飼料油，冷卻後放入鹵桶。4.將青紅椒和大蒜切成小塊，放入水中浸泡2分鐘，擠出水分，放入容器中。加入蘋果醋，玫瑰酒，
少許冰糖煮沸，制成鹵水汁，配成品食用。
白色鹽水
原料:水25000克，豬脊骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，甘草35克，香葉10克，肉桂20克，草果6.5克，陳皮10克。
姜片10g，大料5g，花椒5g，白胡椒15g。c冰糖200g，精鹽1000g，味精25g，雕酒500g，白醬油50g，瑤柱10g。
制作:將豬脊骨、老母雞、棒子骨放入冷水鍋中，煮沸，撇去浮粉。取出後放入不銹鋼桶中，加入清水用武火煮沸，小火煮3小時。
去掉原料，留下湯。2)將材料B用紗布包好，放入幹凈的盆中洗凈。鍋燒開後，將材料C加入燒開的鍋裏。
特點:色澤淺黃，味鹹微甜。
用途:適用於鹵制鴿子、香腸頭、雞爪、雞肘骨。
鹽水配方(2)
桂林米粉鹵水
原料:豬頭骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香5克，天竺葵、胡椒各10克。
陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，生姜500克，幹蔥200克，桂林豆腐。
牛奶150g，鹽100g，雞粉250g，味精100g，冰糖200g，醬油1000g，色拉油500g。
產量:1。豬骨、牛骨洗凈，用開水浸泡10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加入15公斤清水用武火煮沸，再用小火煮沸5小時，過濾留湯。2、
向鍋中加入色拉油，加熱至5成時，加入草果、肉桂、甘草、八角、香櫞、砂仁、茴香、丁香、天竺葵、花椒、陳皮、陽江豆豉、
幹辣椒用小火炒15分鐘，撈出香料，用紗布和七成包香料包好，放入湯中2小時。3.鍋裏留30克油。當它五成熱時，加入豆腐，翻炒2小時。
分鐘，加入鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油，小火煮沸，出鍋倒入不銹鋼桶中拌勻。
特點:色澤紅艷，味道鹹鮮。
用途:是桂林米粉專用鹵水，不能用來腌制雞鴨，但可以腌制牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內臟等。
北方味噌湯
配料:色拉油1500克。b牛肉腿骨2500克，豬腿骨3000克，老鴨2000克，老母雞2500克。c甜面醬750克，冰糖300克。d洋蔥1000克，姜500克，
羅漢果3個，大蒜500克，八角、花椒、香葉、香菜、白芷、高良姜、山楂片各50克，茴香、肉豆蔻、山奈、肉桂各75克，罌粟殼100克。
丁香30克。e料酒300克，醬油200克，生抽350克。
制作:1，500g色拉油放入炒鍋，加熱至五成時，放入碎冰糖翻炒4分鐘，再放入甜面醬翻炒2分鐘，取出備用。
2加入剩余的色拉油，加熱至五成時D小火翻炒20分鐘，然後取出放入料袋中。3.將牛腿骨、豬腿骨、老鴨、老母雞洗凈，切成500克重的塊。
放入沸水中煨5分鐘，從不銹鋼桶中取出，加入25公斤清水用武火煮沸，撇去浮沫，加入步驟1和步驟2、e炒好的材料，再用小火煨4小時。
離火遠點。
特點:色澤紫紅，鹹鮮。
用途:適用於鹵制各種肉制品和豆制品。
嫩煎白鹽水
原料:臘雞2000克，臘鴨2000克，豬骨、雞骨2000克，蔥姜100克，八角15克，草果、桂皮、花椒10克，幹辣椒30克，雞精50克。
味精10g，胡椒粉10g，糖10g。
制作:1、蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、幹辣椒洗凈，用紗布、杞城寶香料包裹。2.將雞脯肉、臘肉、鴨脯肉、豬骨、雞骨洗凈。
用武火在沸水中浸泡5分鐘，撇去浮沫，然後洗凈，放入不銹鋼桶中加清水25公斤用武火煮沸，小火煮5小時。加入調料包，雞精，味精，胡椒粉。
白糖調味，過濾。
特點:色澤淺黃，臘肉味濃郁。
用途:適用於腌制各種肉制品。
鹽水配方(3)
材料:洋蔥油250克，芝麻油200克，清水15公斤。胡蘿蔔和芹菜各150克，大蒜100克，幹辣椒10克，香菜25克，青椒，姜，蔥，
每個洋蔥50克。b豬骨4000克，老母雞1200克，火腿豬皮400克。c八角、桂皮各15g，香葉、花椒、茴香各10g，陳皮、草果、
高良姜和肉豆蔻20克，豆蔻和蓽茇10克，羅漢果3個，丁香和香茅5克，山奈8克，砂仁8克。d味精250克，海天醬油，鹽，冰糖，
雕酒200克，魚露200克。
制作:將1和B料放入沸水中10分鐘，然後撈出，再放入15公斤清水中煮沸，然後改為小火，連續煮沸2小時，過濾。
清湯。2.將材料A洗凈，用紗布包好備用；將材料C用清水浸泡10分鐘，洗凈，取出用紗布包好備用。3.將包好的原料A和C放入熟食中。
將清湯大火燒開，小火煮40分鐘至湯汁溢出香料，再加入材料D，加入蔥油和香油調味。
特點:色澤鮮紅，鮮鹹，微甜微辣。
應用:在鹵水使用過程中，雞爪、牛肉、豬腳、鵝翅、兔腿要交替腌制，使鹵水口感更佳。
制作關鍵:C原料需要經過浸泡清洗，去除雜質。再次加入原料D時，需要小心調味，口味不能偏，不在原料c。
過量使用香茅。因為香料煮後有苦味，冰糖的量可以適當增減。在腌制牛肉，兔腿等大塊，牛肉，兔腿等。應事先用鹽、味精、
料酒腌制。
風味:麻辣鮮鹹，微甜。
材料:1500g老雞、五花肉、金華火腿、2500g肘子骨。b幹辣椒250克，廣荷香30克，白芷30克，高良姜30克，八角70克，肉桂35克。
鮮高良姜50克，香葉50克，甘草50克，陳皮20克，茴香20克，香菜籽20克，草果10克，丁香5克，黑胡椒10克，辛夷10克，羅漢果2個，香茅4克。
c李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妞2瓶，財神蠔油500g，蔥姜100g，蒜、蔥、蔥各50g。D精鹽70克，大喬味精150克，
明治雞粉200克，李錦記醬油500克，明治鮮醬油550克，紹興雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰酒50克。色拉油500克。
產量:1。將材料A洗凈，放入沸水中煨10分鐘，取出放入大湯桶中，加入30公斤純凈水用武火煮沸，再煨5小時，然後濾渣留汁。2、
將材料B放入幹鍋中用小火翻炒10分鐘(火不要太大，以免燒焦調料)，用紗布紮緊，放入桶中30分鐘。3.將色拉油放入鍋中。
材料C五成熱時翻炒10分鐘，取出用紗布紮緊，放入桶中，加入材料D(紅曲米需單獨用紗布紮緊)，油五成熱時加入冰糖浸泡炒熟。
20-30分鐘至棕色，倒入桶中，小火燉40分鐘。
特點:色澤紅褐色，口感醇厚。
用途:適用於鹵鴨、乳鴿和小雞。
原料:清水50公斤，色拉油5000克。姜250克，幹蒜500克，鮮高良姜250克，蒜瓣250克，香菜300克，香菜150克，洋蔥150克。
蝦皮1斤，扇貝1斤，魚2條，香葉15 g。b老母雞2只，火腿6斤，湯骨6斤，豬蹄5只。c香茅50克，花椒50克，草果20克，羅漢果4個。
山奈25克，豆蔻50克，砂仁20克，陳皮100克，八角200克，肉桂250克，香葉20克，丁香10克，肉桂15克，桃子20克，蛤蚧2對。d雕酒，
糖1500克，雞粉500克，味精600克，玫瑰酒150克，廣東米酒1000克，白酒250克，美國鮮醬油250克，生抽750克。
產量:1。將材料A切碎，放入5000克三成熱的色拉油中，小火煨30分鐘，形成香料油，取油備用；將材料C放入幹鍋中用小火翻炒10分鐘，然後取出，讓其徹底冷卻。
用紗布包起來，做成調料包。2.將50公斤水加入不銹鋼桶中的材料B中，煮沸4小時，加入材料C的香料包，煮沸3小時，然後煮沸材料D和材料a的香料。
加入油，攪拌均勻。
特點:鹹，微甜。
用途:適用於鹵制鵝掌、鵝翅、豬蹄、豆腐幹、雞蛋等。
麻辣燙:如何制作麻辣燙？
配料:(根據自己的愛好，可以增減原料的種類和用量)
肉類菜肴:
兔腰50克，毛肚50克。
鱔魚50克，豬喉50克。
午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜:
蓮藕片80克，生菜80克。
冬瓜50克，香菌50克。
50克豆腐幹和80克卷心菜
花菜50克，青菜頭80克
調料:
250克黃油和100克植物油。
郫縣豆瓣150g永川豆豉50g
冰糖10g胡椒5g
花椒2克，幹花椒30克。
醪糟汁20克，紹酒20克。
姜米10g精鹽10g
草果10g肉桂10g
除草10g銀耳10g
辣椒面250g鮮湯1500g
生產程序:
1，制鹽水。把鍋放在大火上。當植物油煮至6%時，加入郫縣豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
常見問題和解決方案:
燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。
重慶酸辣粉湯:正宗四川酸辣粉法
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。酸辣粉主要是紅薯粉做的。酸辣粉有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。因為幹粉條做的酸辣粉簡單方便，壹般用幹粉。水粉的調制操作比較復雜。下面是制作水粉的方法:
原料為紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，習慣上稱為“熟紅薯澱粉”。
練習1。將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的面團備用。
3.用大鋁勺打壹個黃豆大小的洞，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻，使之成為“水粉”。
酸辣粉調味料的制備及澆搗方式；
酸辣粉用的醬料做成面醬的樣子，主要有“肥腸醬”、“涼粉醬”、“排骨醬”，其中以“肥腸醬”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
用酸辣粉熬制的湯，是用肥腸和豬耳朵熬制而成的濃稠的白色原湯。
具體操作是:將醋、紅辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，倒入原湯。將鍋裏的粉焯壹下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆。
配料:紅薯粉、花椒粉、花椒油、紅辣椒、大豆醬油、陳醋、味精、豬肉末、四川榨菜、黃豆、小蔥、豌豆苗加鹽、姜、蒜汁。
將紅薯粉放入水中煮沸(兩小時)備用。將肉末用植物油翻炒，然後加入姜、醬油、鹽和高湯燉30分鐘，制成雜醬。
將黃豆在水中浸泡30分鐘，鍋中加油，將浸泡好的黃豆放入文火中，待黃豆的水分幹透後再炸壹會兒，就是脆皮炒黃豆。
水燒開後，加入泡好的紅薯粉，等到粉末變軟變透明，像豌豆苗壹樣放進去，然後撈起放在碗裏。
快速加入花椒粉、花椒油、紅辣椒、醬油、老陳醋、味精、川榨菜、小蔥、鹽姜、蒜汁(紅油多)炒黃豆。最後加入了雜醬。
生抽，醋，小蔥，香菜，油(平時做飯用)，炒黃豆，幹辣椒面。
正宗四川酸辣粉方法
酸辣粉主要是紅薯做的。裏面的麻辣是麻辣粉做的。
辣粉分兩種:第壹種比較麻煩，需要自己拌。妳說妳是業余的，所以不推薦。就說另壹個。它是由直接生產的粉絲制成的。這是實際操作最快最方便的方法~！那麽首先妳要去超市買壹根粉條，還是最好的紅薯粉條(粗壹點的那種)
在酸辣粉中，“肥腸”最為出名。但是可以分為兩種適合不同口味的人。壹種酸辣，壹種鮮鹹。調味品主要用於:
胡椒(超市裏任何壹種都可以)，
紅油辣椒(超市買小瓶就夠了，城裏人吃太辣，放久了不好)，
壹把蔥花(快燒好了也就是快結束的時候撒壹把就行了)，
醬油(我覺得六月鮮的比較好，味道比較濃。加點就達到效果了！超市裏有賣！)
如果喜歡，還可以加點白菜之類的東西來豐富壹下。必須用黃豆或者綠豆芽。
芹菜也常用於正宗做法。壹般我們會把它剁成陳定形的塊，但是如果不熟的話，把葉子洗幹凈切成條也是可以的，但是不要太粗。
醋(強烈推薦樂康醋！！食用方便，計算適中，最適合家庭烹飪。超市有賣，很多人用。)
放壹點香菜就行了(雖然有人不喜歡香菜，也可以不放，但是我覺得放壹點香菜更香，吃的時候可以放壹邊)
大頭菜(妳知道吧？超市有賣。最好切了放湯裏。當然，妳不妨)
在正宗做法中，我們加入適量的大豆，但這需要加入脫水(曬幹的大豆)。
湯還沒喝完就加壹勺味精攪拌壹下。
忘了說了，做湯的方法是把肥腸和豬耳朵洗幹凈，像煮湯壹樣煮，直到湯濃白。
湯煮好後，把上面提到的醋、醬油、味精放入湯裏，壹起煮到差不多熟。放下粉條，用筷子攪拌，不要粘(註意不要煮太久，不然會爛)。當它們準備好了，就可以煮了~！撒上蕪菁。記住。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。酸辣粉主要是紅薯粉做的。酸辣粉有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。因為幹粉條做的酸辣粉簡單方便，壹般用幹粉。水粉的調制操作比較復雜。下面是制作水粉的方法:
原料為紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，習慣上稱為“熟紅薯澱粉”。
練習1。將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的面團備用。
3.用大鋁勺打壹個黃豆大小的洞，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻，使之成為“水粉”。
酸辣粉調味料的制備及澆搗方式；
酸辣粉用的醬料做成面醬的樣子，主要有“肥腸醬”、“涼粉醬”、“排骨醬”，其中以“肥腸醬”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
用酸辣粉熬制的湯，是用肥腸和豬耳朵熬制而成的濃稠的白色原湯。
具體操作是:將醋、紅辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，倒入原湯。將鍋裏的粉焯壹下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆。