蘆薈品種在性質和形狀上差異很大。有的像巨樹，高20米左右，有的不到10厘米高。葉、花的種類也很多，在栽培上各有特色，深受人們的喜愛。
蘆薈的種類雖然很多，但藥用的只有十幾種，食用的只有五六種，其余都是觀賞植物。
以下是壹些常見的藥用蘆薈品種:
蘆薈:原產於北非。目前在美國南部和南美洲西印度群島廣泛栽培，我國也有栽培。它的葉汁濃縮物就是中藥“老蘆薈”，日本稱之為“肝蘆薈”。
好望角蘆薈:分布在南部非洲，主要產於南非開普州。它的葉汁濃縮物，即“新蘆薈”，這是壹種中藥，也被稱為“透明蘆薈”。藥用者普遍認為“新蘆薈”的質量比“老蘆薈”差。
中國蘆薈:又稱條紋蘆薈。福建、臺灣省、廣東、廣西、雲南、四川都有栽培，雲南元江、海南島、雷州半島有野生。它被廣泛用作草藥和美容藥，其葉、花和根可入藥。
木劍蘆薈:也稱為植物園蘆薈。原產於南非，在日本作為民間藥材廣泛種植，近年來在中國也廣泛種植，尤其是東北三省和華北地區。
這些是藥用蘆薈的主要品種。作為壹種園藝植物，蘆薈有上百種。以下是幾個常見的品種:
禦錦:又名低能蘆薈。葉子薄，肉質軟，這是它最大的特點。原產於卡納維拉爾南部山區，在日本廣泛種植。
七寶金蘆薈:耐寒性比木劍蘆薈強，壹年四季都可以在室外種植。
庫拉索蘆薈:原產於南非和美國，野生叢生。其汁液多為產地采集的蘆薈樹脂。
龍角蘆薈:又名穗爪。原產於非洲南部和阿拉伯地中海沿岸。中國雲南有野生種，“雲南蘆薈”就分布在那個地區，其他地區都是人工栽培。
珍珠蘆薈:別名德國菠蘿。原產南非，中國主要用於溫室栽培和欣賞。
千代田錦蘆薈:在日本也叫“條紋蘆薈”，但與中國蘆薈不同。
除此之外，還有壹些俗稱蘆薈的園藝植物，除了外形相似之外，其實和蘆薈沒有什麽關系。比如庫拉索蘆薈原產於南非，在中國被用作溫室和家庭盆栽，無論是科還是屬都與庫拉索蘆薈不同。再比如蘆薈海螺，別名十二卷，也是原產南非。在中國的各個植物園和苗圃都有栽培，看起來像蘆薈。屬於百合科十二卷屬，與蘆薈不同。
隨著全球“蘆薈熱”的興起，中國各地都種植了蘆薈，廈門及附近地區種植了數百畝蘆薈。很多人都在問“聽說蘆薈可以吃，是真的嗎？”蘆薈到底有沒有毒？吃多了會有問題嗎？
根據大量的科研資料，全世界廣泛種植的蘆薈品種有三種，分別是中國蘆薈、庫拉索蘆薈和日本木劍蘆薈(植物園)，可以食用，但每次的用量要有限制。中國蘆薈是最安全的。根據中國藥品生物制品檢定所的檢測結果，中華蘆薈“無毒副作用”(急性毒性試驗和長期毒性試驗)。因為人的體質不同，壹個人壹天吃30克左右鮮葉壹般沒問題，體質弱的人壹天吃10到20克比較安全。有些人想吃得更多，以治療小傷和小病。壹般認為，進食後壹天內控制腹瀉是最高限度(也就是說，如果發現輕度腹瀉，就會減少食用量)。吃蘆薈拉肚子不會對人造成嚴重傷害，少吃或不吃會很快恢復。
蘆薈也是可以食用的，但是它的葉皮比較厚，表皮中含有較多的蘆薈素，所以食用的方法有講究:把表皮和“肉”(凝膠)分開。元江的中國蘆薈葉子比美國庫拉索蘆薈大，皮可以和“肉”分開吃。
日本木劍蘆薈含蘆薈素較多，所以感覺更苦，難以下咽，但聞起來更香，所以壹般人很容易接受它的氣味。不喜歡“吃苦”的人可以蘸蜂蜜或者加糖吃，用量要比中華蘆薈少。
常吃蘆薈有清涼瀉火、健胃潤腸的作用，還能提高人體免疫力。日本醫學界有人根據所謂的“氧化程度”把各種食物排列在壹張桌子上。“氧化程度”越高，就越“正”。自來水、豬肉和大部分罐頭食品排在右側，蘆薈、深海魚油、螺旋藻排在左側。
蘆薈葉可以生吃，也可以腌制，就像做泡菜壹樣。經過壹段時間的腌制，蘆薈的氣味和腌黃瓜差不多，但更脆，所以很受歡迎。“蜂蜜蘆薈”可用三等份的好蜂蜜、莊糖、洗凈曬幹的蘆薈葉放入缸中，壹周左右撈出，防止局部感染。這種“蜂蜜蘆薈”香甜可口，脆度可與海蜇皮媲美。從“蜂蜜蘆薈”中取剩余的“蘆薈蜂蜜”，用涼開水攪拌飲用，也是夏季清熱解暑的佳品。“酒蘆薈”是將蘆薈葉浸泡在優質葡萄酒(50度以上)中數周而得。酒可以去除蘆薈特殊的“臭”味，使人易於食用，而泡過蘆薈的酒(蘆薈酒)是很好的“藥酒”。