輕芝士蛋糕和奇峰蛋糕很像。只是減少了面粉的用量，加入了奶油奶酪。只要奇峰蛋糕做好了，做輕芝士也不會太難。
清淡的芝士蛋糕已經做了很多次，最常用的食譜就是今天。清爽，但不要太淡；柔軟，但不要太濕。每次品嘗，都忍不住贊嘆連連——過了自己這壹關，別人也就輕松過了。
說到這，問我什麽時候在烘焙中摔倒的最多。壹次是做千層糕點，壹次是我做清淡奶酪的時候。現在，我最拿手的是千層酥和輕芝士，也很得心應手。
所以，失敗並不可怕。關鍵是妳必須從跌倒的地方爬起來。烘焙愛好者，* * *我們來鼓勵妳們:)
參考組件:壹個6英寸的圓形模具。8英寸圓形模塊組件的兩倍
烘烤:水浴法，烤箱下，上下火160度，1小時到70分鐘。
材料？
奶油奶酪125克
33克低筋面粉
兩個雞蛋
50克動物生奶油
酸奶75g
50克細糖
如何制作清淡的芝士蛋糕？
妳可以用實心底模或活動底模來做這個蛋糕。如果是活動底模，可以將活動底取出，用錫紙包裹，方便蛋糕整體脫模。如果是實心底模，可以在底部墊壹張大小合適的油紙或錫紙。
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在蛋糕模壁上抹壹層軟化的黃油。
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奶油芝士、淡奶油、酸奶從冰箱中取出後，直接稱重放入食品處理機的烹飪杯中，由處理機打至光滑無顆粒狀態。(做這壹步的時候，也可以把奶油芝士放在室溫下，直到變軟，然後加入鮮奶油和酸奶，用打蛋器打至順滑。但是需要很長時間，然後需要很長時間冷藏)
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用料理機將奶酪打勻，倒入大碗中。
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在奶酪糊中加入兩個蛋黃，用打蛋器打勻。
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將低筋面粉篩入奶酪糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻。
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攪拌至面粉和芝士糊完全混合，將攪拌好的芝士糊放入冰箱冷藏。(如果奶油芝士在室溫下軟化後再打至順滑，做這壹步的時候芝士糊可能比較稀，需要冷藏很長時間，直到再次變稠後再進行下壹步。如果直接用料理機打奶油芝士，就不用冷藏那麽久了。)
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接下來，送蛋白。將蛋白攪拌成魚眼泡的形狀時，加入1/3糖，繼續攪拌。
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將蛋白打至濃稠狀態，再加入1/3糖。當表面開始出現紋路時，加入剩余的1/3糖。直到蛋白質被送到接近硬泡沫的水平。(不要打硬泡)
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打發蛋清，提起打蛋器，拉出壹個尖角。角落的頂部稍微有點彎曲。這個狀態就可以了。
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把奶酪糊從冰箱裏拿出來。這時候奶酪糊應該是比較濃稠的狀態。將1/3蛋白質挖入奶酪糊中。
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用橡膠抹刀將蛋白和奶酪糊攪拌在壹起。註意混合的技巧:從底部向上翻。千萬不要轉圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕回縮或塌陷，甚至膨脹。
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將蛋白和奶酪糊混合均勻，然後全部倒回蛋白碗裏。
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繼續用橡膠刮刀攪拌蛋白和奶酪糊。記住，不要兜圈子。
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拌好的蛋糕糊應該很濃很細膩。如果太薄或者有很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
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如果是活動底的蛋糕模，需要用錫紙包裹底部，防止下次水浴烘烤時水分進入底部。如果是定模，這壹步可以省略。
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將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中。
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在烤盤裏裝滿水，大約3厘米高。
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將蛋糕模放入烤盤(直接放入水中)，烤盤放入預熱好的烤箱下層，160度烤1小時至70分鐘。直到表皮上色均勻，蛋糕完全凝固，用手按壓沒有流動感時，就可以烤了。
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剛出爐的蛋糕易碎，不要馬上脫模。脫模前讓它自然冷卻(不要像馮祺那樣倒著冷卻)。放入冰箱，冷藏4小時以上，再切成塊食用。
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技巧
1，制作清淡的芝士蛋糕，關鍵是芝士糊壹定要有壹定的稠度，這樣才容易和蛋白質混合。否則蛋清攪拌時容易消泡，奶酪容易沈底。但是芝士糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以如果妳把奶油芝士在室溫下軟化，然後攪打成芝士糊，就必須冷藏很長時間才能讓芝士糊變稠(所以我建議用食品加工機，可以節省很多時間)。
2.檸檬汁清淡奶酪蛋糕有很多食譜。但是奶油奶酪本身就是壹種酸奶酪，配料中的酸奶也有壹定的酸度，所以這種蛋糕不需要加檸檬汁。我也試過在這個蛋糕裏加檸檬汁，但是對我來說，味道還不如不加的甜。
3.因為輕芝士蛋糕的面粉含量很少，凝固後要靠雞蛋的支撐力，所以蛋糕冷卻後稍微收縮是正常的。只要不開裂，不出現布丁層和毛孔粗大，不嚴重影響美觀，就不疼。
4、清淡的芝士蛋糕需要用水浴法烘烤，否則容易開裂，表皮幹硬。蛋糕壹定要完全烤好，不然裏面太濕太軟，連切都難。判斷蛋糕烤的好不好的方法是用手輕輕按壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，壹般都差不多。
5.新出爐的蛋糕又嫩又軟。請在食用前冷藏至少4小時。味道更好。
6.可以用其他奶酪代替奶油奶酪嗎？理論上是可以的。比如最常見的切達奶酪也可以用來做芝士蛋糕。然而，不同的奶酪有不同的硬度。有些奶酪可能需要長時間加熱攪拌才能變軟，壹不小心就會凝結成塊，操作起來比較困難。奶油芝士松軟細膩，可以成為制作芝士蛋糕的最佳選擇。