第壹，我應該先說什麽？就說我最喜歡的小吃吧，鐘餃子。
鐘水餃:創始人鐘，原名“謝森茂”，1931開始掛出“荔枝巷鐘水餃”招牌。
貝爾水餃和北方水餃的主要區別是，裏面是豬肉餡，不加其他新鮮蔬菜，配上特制的紅油，微甜微鹹，麻辣鮮香，風味獨特。鐘餃子具有皮薄(10餃子只需50g)、配料精(精粉、精選去筋去皮的豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度和水分，使肉嫩而去渣)、味鮮(全靠輔料、紅油和原湯)的特點。
這個說明鐘餃子都是肉的，餡裏面沒有食物。味道又辣又甜，很好吃。餡比北方的餃子少。我猜是因為都是肉吧。
2.酸辣豆腐:酸辣豆腐是四川成都、樂山等地著名的地方小吃。豆花以前是以合租的形式經營，在城市和農村都很流行。它是壹種歷史悠久的民間小吃。
做豆腐需要選擇上等的黃豆，用井水或河水浸泡後磨成漿，將豆渣過濾，煮沸後倒入木桶中備用。取上釉的青砂缸，放入用水混合的紅薯澱粉和石膏水，倒入煮沸的豆漿中，讓其凝固成豆腐。
酸辣豆腐是豆腐的壹種，由醬油、醋、辣椒面和味精制成。加入事先煮好的豆腐，撒上豆芽、脆皮黃豆、大頭菜、蔥花。酸辣豆花吃起來酸辣鹹鮮。豆花鮮嫩，食材酥香，味道濃辣，別有風味。
第三，說到酸辣豆腐腦，就不能不說說川北涼粉，也叫螺螄涼粉，因為是用螺螄做的，和酸辣豆腐腦壹樣，是帶著包袱在大街上賣的。
川北涼粉:清末創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚子賣涼粉。他做的涼粉嫩滑爽口，調料麻辣鮮香。他逐漸出賣了自己的名聲。謝佳世世代代專營涼粉，後在川北正式開設涼粉店。現在已經遍布全省，成為著名的小吃。
閬中是川北的涼粉之鄉。它種類繁多，調味精致，細膩爽口。
涼粉是以優質豌豆為原料，去殼，用水浸泡，磨成細漿，過濾去渣，沈澱脫水制成豆粉。加熱攪拌成糊狀，裝入鍋、盤中備用。吃的時候把涼粉切成薄片，或者用筷子粗細的碎條放入碗中，加入精鹽、蒜泥、花椒面、味精、醬油，再撒上鮮紅的辣椒油。特點:嫩滑可口，麻辣鮮香。黃色涼粉也可以用“黃粉”做，綠色涼粉可以用綠豆做。它可以單獨食用，也可以放入鍋盔或“煎餅”(壹種用細白面攤薄如紙紋的餅)中食用。
以上可以說是川北酸辣豆花和涼粉的豪華版。現在，其實我們可以看到很多攤販背著包袱去賣。價格1.5元壹碗。
【川北涼粉，酸辣豆腐腦平民版】
辣椒油哈哈！我想很多人看到都會嚇壹跳。
川北涼粉平民版。用旋轉器打，所以是這個形狀！
現在壹般都是涼粉當開胃菜。很多時候下面加壹些新鮮香脆的鵝腸，放在嘴裏嚼。又脆又辣又酸，真的很開胃。
四、介紹了幾個辣的，現在介紹幾個甜的小吃。換換口味。
賴湯圓:賴湯圓已有百年歷史。老板賴元鑫，從1894開始在成都沿街做餃子賣。他做的餃子煮的時候不爛，不露泥，吃的時候不粘筷子，不粘牙齒，不粘嘴。它們濕潤、香甜、光滑、柔軟，是成都最有名的小吃。現在來湯圓壹直保持著老字號小吃的品質。其色滑白，皮軟糯，香麻油重，營養豐富。
葉:葉，又名，原為四川西部農民清明節的傳統食品。1940年，新都天寨小吃店對艾沫進行了精心改造，改名為葉Ere。葉巴爾是四川著名的小吃之壹，用料講究，工藝精細，色澤艷麗，柔軟爽口。用糯米粉面包，餡軟甜，或者鮮肉，餡鹹，外面包新鮮的橙葉，大火蒸。特點是香潤，甜爽，鹹鮮。
回家經常看到有人叫賣，壹般是壹塊錢兩個。又便宜又好吃！
左上方的是葉巴爾，下方的是糯米做的泡巴。吃起來軟軟的，甜甜的，很好吃。單玲的泡巴很有名，裏面有油渣，聞起來很香。我在單位的壹個同事是單玲，我不知道我帶了多少來幫助我們。也是50美分壹個。早上微波或者蒸壹下吃，早餐問題就解決了。
第六，是時候換換口味了。說兩種面，我都很喜歡。壹個是-
甜水面:甜水面的制作方法:在壹級面粉中加入鹽和水，揉勻靜置半小時，用面針搟成0.6厘米厚的面團，切成0.6厘米寬的面條，然後用雙手抓住面條的兩端(每次5-6根面條)，用力拉伸，當面條變得0.4厘米厚時，放入開水鍋中煮，取出，搖動冷卻，撒少許熟植物油拌勻；辣椒油、復制甜紅醬油、蒜泥、麻油和醬油混合成調味汁。
吃法:將面條放入沸水中焯壹下，撈出放入碗中，蘸上醬汁食用。
特點:甜水面的面條，濃稠，風味獨特。
甜水和涼粉。
還有燃面:宜賓最有特色的小吃，原名徐府燃面，早在清朝光緒年間就開始經營。該小吃以當地優質水面條為主料，宜賓黃豆芽、香油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精、小蔥為輔料。面條煮熟，撈起晾幹，去堿味，再按傳統工藝加入調料。宜賓燃面的特點是:松紅亮，香而辣。因其油重無水，點燃即燃，故名燃面。宜賓的招牌，酒是五糧液，菜是燃面。
七、玻璃燒麥:材料:面粉、大白菜、瘦豬肉、花椒粉、鹽、味精、料酒、香油。
步驟:將上等面粉加水調成硬面團，撕成10g，壓平搟成面片，將多張面片疊放，面片邊緣放在桌子上，用面棍將面片邊緣壓出荷葉狀裙邊；將大白菜用開水焯壹下，壓幹，切塊，瘦肉剁碎，煮熟後切去肥肉，加入花椒粉、鹽、味精、料酒、香油做成餡；取手上的皮，中間放入餡料，慢慢掀起皮的裙邊，揉成白菜的形狀，底部放入餡料，放入蒸籠在空氣中蒸，蒸三分鐘左右，開籠灑壹次水，然後蒸至熟。
備註:
傳統小吃。韶韶風靡全國。成都的燒燒具有皮薄餡多，造型美觀，葷素兼備，營養豐富的特點。玻璃燒麥因皮薄，煮熟後用油浸泡過的半透明皮子，透過皮子還能看到裏面的餡料而得名。
八、夫妻肺片:成都知名風味菜肴。相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有壹個叫郭朝華的人，他和妻子壹起，從事制造和銷售冷牛肉和肺片。夫妻倆親自操作，走街串巷，用籃子賣。由於制作精細，風味獨特，他們經營的涼拌肺片深受人們喜愛。為了區別於普通的肺片攤，人們稱之為“夫妻肺片”。開店後更加註重用料，用牛、心、舌、肚、頭皮代替原來的單肺，品質日臻完善。為了保持這道菜的原味，“夫妻肺片”這個名字壹直沿用至今。
九、龍餛飩湯:龍餛飩湯薄嫩滑可口，湯汁濃白，為榮成小吃之翹楚。龍餛飩的名字不是老板的姓，而是“密花茶園”裏三個家夥用的諧音“龍”的名字，寓意“龍騰虎躍”，生意“興隆”。
這是清湯抄手，還有紅油抄手，海鮮抄手，燉雞抄手。都很好吃，壹定不能錯過。
十、珍珠球:
我覺得北方的珍珠丸好像是肉做的，吃起來鹹鹹鮮鮮的。四川的珍珠球是甜的，裏面有餡，裏面有黑芝麻和白糖，外面有漂亮的糯米，晶瑩剔透，吃了辣的東西可以換換口味。
十壹、肥腸粉:最有名的肥腸粉應該算是雙流的“白家粉”了。
口味和配料:正宗的肥腸粉是用上等的紅薯粉、菜籽油、幹紅辣椒、花椒等原料熬制而成，而鍋蓋湯則是用肥腸、豬骨等調料熬制而成。紅油飄香，幹香菇榨菜星羅棋布，炒黃豆焦黃圓潤。粉條糯軟，滿嘴清香。拿起顫抖的肥腸往嘴裏送，只覺得鹵的細膩滑嫩，有嚼勁。
做法:先將泡好的紅薯放入沸騰的肥腸湯鍋中震蕩幾下，然後撈起倒入已經放好肥腸和調料的大碗中。最後從湯鍋裏舀壹勺滾燙的湯順著粉條往下倒，再往碗裏放幾顆花生和幾顆蔥花。
等等，先別慌。和郭魁壹起吃肥腸粉最好。郭隗是什麽？
十二、鍋盔:四川堪稱鍋盔王國，城鄉隨處可見，不分雅俗，人人都吃。看八味，四川鍋盔品種很多，甜、鹹、白、五香都有。從材料來看，有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等；從制作方法來看，有包餅、抓(抹、炸)、空心、油旋、拌糖等。僅成都常見品種就有30多個。大街小巷有許多小吃攤出售；有名的小吃店有他們的位置；即使在高檔宴會上也能看到。有人用這個當早餐，有人用它來磨尖，有人用它來配菜。總之，很多人喜歡吃。
用它吃肥腸粉，咬著粉咬著鍋盔，就滿足了，或者撕成小塊泡在湯裏，也很不錯，味道交融。
目前鍋盔的種類很多，除了傳統的白面鍋盔和椒鹽鍋盔外，還有雞片鍋盔、肺片鍋盔、雞飯鍋盔、素菜鍋盔。。。
13.蛋烘糕:相傳成都市街石室書院旁有壹位姓石的老人，受孩子們“大媽宴”的啟發，將雞蛋和發酵粉混合適量紅糖，放在平鍋裏烤制而成。因其數脆、嫩、爽口，口感特別好，成為著名的小吃。現在有白糖的，紅糖混的，蜂蜜混的。烘焙時，有人加入芝麻、核桃、花生、櫻桃等不同餡料；有的還塞了肉和蔬菜，鹹鹹可口，蛋烘糕的品種也越來越豐富。
麻辣系列來了，不用怕。嘿！
14.嗜血:毛血旺也叫“嗜血”。其原料主要是鴨血、牛肉百葉、豆芽等。，還有鰻魚，魷魚等輔料用來提神。它的味道應該是麻、辣、鮮、香。另外，還有壹個系列在冒菜。
十五、燒烤:
爆炒蝸牛:
油炸龍蝦:
香辣蟹:
十六、水煮肉片:課本上說:水煮的特點是“麻、辣、鮮、熱”。從蔬菜的制作可以大致了解:先準備蔬菜:芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。肉片加少許澱粉，攪拌均勻，加入少許油，放入豆瓣，翻炒至油變紅，加入少許湯汁，湯汁沸騰時，放入所有蔬菜和肉片，略煮(切記不要久煮)後倒入盆中。最後，最重要的工序:辣椒面，辣椒面，大量撒上，再澆上壹層燒開的油。壹盆還在吱吱作響的“水煮肉片”端上了桌。
水煮魚:
四川小吃
生活投入:夏天責任編輯:夏天
作者:匿名來源:空中花園論壇點擊量:557時間:2006-5-16
天氣晴好，有點熱，我來介紹壹款涼拌點心。
冰粉:“冰粉”是壹種用紗布包裹的植物種子(黑如芝麻)，在清水中不停地摩擦，會產生粘液混在水中，然後加入少許薄荷，取出紗布包裹的冰粉種子。沒過多久，這些混合物就變成了透明的淺棕色固化物質，晶體誘人。
在碗裏放壹些冰塊，然後用大壹點的勺子盛壹塊冰粉，看著它在勺子上顫抖。好像稍微不穩就會掉地上摔碎。小心翼翼的把它放在有冰塊的碗裏，加入炒花生粉和煮好的紅糖水。這時候角色真的出現了，淡定得像壹個場景裏的大人物。就是兩件簡單而不起眼的事，讓壹部平淡的戲瞬間精彩。
用小勺子攪拌碗裏的東西，入口就是花生的香味，紅糖水的甜味，微微的薄荷味，冰粉在嘴裏軟軟的。。。。。。果凍什麽都不是！
冰粉壹般在夏天吃。這幅畫太單調了。其實裏面會加入銀耳、花生、芝麻或者小湯圓。壹般都是五毛錢壹碗。
另外，還有賣冰粉的冷面。
18.雞絲涼面:雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川省影響很大。近幾年在全國各地蔓延，尤其是北方廣大地區。
雞絲涼面的制作方法:機器制作的面條在沸水中煮。做飯的時候不要煮的太軟。趁熱拿出來放在案板上。撒壹點熟植物油，搖壹搖，迅速冷卻，直到不粘對方，已經冷卻。就變成了冷面。
冷面的吃法多種多樣:(1)綠豆芽冷面，用開水焯壹下，保持脆嫩，放入碗中，蓋上冷面，撒上胡椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥、香油制成的調味汁；(2)雞絲涼面，基本做法和綠豆芽涼面壹樣，只是煮好後在面裏加入雞絲；(3)三絲涼面，熟雞絲，火腿絲，肉絲。
十九、冷串:熱串就是小火鍋，冷串類似於涼菜，也是壹串穿起來賣，壹般壹毛錢壹打。要壹碗冰粉或者銀耳，然後吃幾根涼串，談八袍，是我們幾個閨蜜的最愛。
冷肉串，縣城肝，雞爪鴨爪雞翅= =
素食，蓮藕片，土豆，大頭菜，大白菜，海帶，青筍，貢菜= =
二十、三炮:材料:糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克。
方法:1。糯米洗凈，浸泡12小時，然後洗凈，倒入蒸籠，用武火蒸，中間灑水1-2次，然後蒸熟，翻出來倒入木桶中，用適量開水拌勻，蓋上蓋子，用木棍(或用木棒)搗碎
2.將300克紅糖放入清水中煮沸成糖汁。芝麻、黃豆分別炒熟，磨成細粉。
3.將糍粑坯分成10份，再將每份分成3塊，即用手在木盤上拋三次，做三圈後彈入裝有黃豆的簸箕中，使每塊均勻裹上黃豆，然後淋上糖汁，撒上芝麻面。
特點:糯米三炮軟糯香甜可口。
21.豆腐腦:豆腐腦的主要程序是點豆腐:將豆漿過濾，加入適量的石膏或鹵水，濃縮到壹個壇子裏，燉上幾個小時，就成了白嫩的豆腐。這時候用又細又圓的鍋鏟，把豆花鏟到和糯米粉勾兌的開水裏，然後切成小塊，讓它們點綴在半透明的濃湯裏。
吃的時候，把壹把膨脹的土豆粉舀到竹漏勺裏，用開水燙壹下，撈起，放入盛有味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅辣椒、花椒粉、姜粉、豆芽、榨菜丁、香油等十余種調料的碗裏，再把煮好的豆腐腦放在碗裏。只有蔥花、芹菜葉、脆皮黃豆、炒花仁、痱子是素豆腐；加入壹撮銀白色的雞胸絲，做成雞絲豆腐腦；如果加上壹勺用鹵油、花椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、山奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯，就是牛肉豆腐腦。
豆腐腦店遍布樂山大街小巷，各有各的風味。最有名的是牛華鎮的朱氏和羅氏豆腐腦。豆腐腦在歷史上以其獨特的魅力在人們的生活中占有重要的地位，富含燦爛的巴蜀文化。
二十二、漢包子:漢包子是漢於1914年創制的，是當時成都“玉龍園”的主要品種。當時店裏的“南蝦包子”因用料考究、制作精細、皮薄沫松、餡足、入口化渣，被稱為“成都小吃的上品”。後來，他的兒子韓文華繼承了繼父的生意，將店鋪改名為。
「韓式包子」近90年來，韓式包子始終保持著自己的風格和品質。1990 12被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
“韓式包子”不僅僅是賣包子，還有各種四川小吃，還有小火爐，適合2-3個人吃。
二十三、麻婆豆腐:原料:豆腐10兩(約400克)，牛肉末，青蒜苗，各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油都合適。
方法:由嫩豆腐和碎牛肉制成。菜的顏色紅而亮，豆腐嫩而白。quot麻、辣、鮮、辣、嫩、紮(指整個形狀)、脆(指牛肉末)的特點。選擇石膏豆腐，切成方塊，放入碗中，用開水沖去澀味。用植物油將炒鍋加熱至六成熱。將牛肉末翻炒至黃色。加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣，加入鮮肉湯，放入豆腐，中火翻炒至豆腐入味。加入青蒜芽節和醬油，煮壹會兒，汁變濃。汁濃而亮時，放入碗中，撒上花椒粉。
擔擔面:擔擔面是成都有名的小吃。將面粉搟成面條，煮熟，舀入炒好的豬肉粉。煮出來的面條很細，鹵汁酥香，鹹鹹微辣，香氣撲鼻，非常入味。這道菜在四川廣為流傳，常被作為宴席小吃。
原料:圓面500克，辣椒油50克，醬油50克，蔥50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川菜100克，熔化豬油20克，香油20克。
烹飪方法:將川菜略洗，分別將其和蔥切成細粉，分5碗裝，再將其他調料裝在每碗中備用；把鍋裏的水燒開，把鍋裏的面煮好分碗吃。
這壹帶最有名的是擔擔面，自貢壹個叫陳寶寶的攤販，1841創立的。它最初是因背著擔子沿街叫賣而得名的。以前在成都走街串巷的擔擔面，都是用壹個銅鍋隔出兩個隔間，壹個用來煮面，壹個用來燉雞或者蹄子。目前重慶、成都、自貢等地的擔擔面大部分都改為門店經營，但仍保持原有特色，尤其是成都的擔擔面。
二十五、荷絨層層酥:【原創
配料】面粉、豬肥肉(略凍)、蓮蓉餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食用色素、水果罐頭。
[法律]
1.餡的形成:蓮蓉餡揉成均勻的丸子，胭脂糖用糖粉和食用紅制成。
2.面團準備:150g面粉加入豬脂肪，在案板上揉成酥脆的面團；300g面粉加入50g豬脂和100g清水，在案板上調成油水面團。
3.制作成型:將油水面包放入酥皮面中，酥皮成酥面團，揉成圓條，餵入均勻的圓餅坯中，壓成圓皮，分別包裹在餡心中，揉成圓餅形狀，靜置約65，438+05分鐘。當餅坯變硬後，用刀片在餅坯邊緣向餡料中心均勻劃壹圈。
4.成熟:將精制油放入平底鍋中小火上，燒至60度左右，然後依次放入餅坯，煎至上浮、漂浮、成熟。
5.菜肴:分別用水果裝飾，去掉胭脂糖。
[特殊]
酥層分明，口感綿軟，口感甜潤，最適合配甜湯。
四川涼粉分為白涼粉和黃涼粉，可以涼拌也可以熱食。調料不壹樣。原料也不壹樣。白涼粉就是川北涼粉，黃涼粉也叫米豆腐，是用豌豆做的。
黃色涼粉:
白豆涼粉:
二十七、醪:醪色清亮，香甜。具有補氣生血、活絡通絡、潤肺的作用，夏季還有清熱解暑的作用。在四川，人們用鍋盔(壹種白面餅)、油條、糯米粉和雞蛋煮土豆泥。夏天用清水煮，加糖。冷卻後，可以加入冰塊制成冷飲。在很多川菜中，醪糟也是必不可少的調味品。
壹般放粉，蛋花或者荷包蛋。
是四川家家戶戶喜愛的小吃，也是很多宴席上的甜品，裏面放滿了各種時令水果。
二十八、牛奶湯面和低頭雞:牛奶湯面因湯面像牛奶而得名。店主前壹天晚上把豬骨頭和雞骨頭放進鍋裏，用小火煮到早上，湯變白了，鹹鹹的，乳白色的。此時掀開蓋子，香味就會撲鼻而來。用這種奶湯煮面，配雞絲和酸菜肉絲，味道非常鮮美。
邛崍的布施雞也可以叫辣雞片。因為以前是裝在圓錐形的陶碗裏賣，所以人們習慣叫它施舍雞。它挑選當地的公雞，宰殺，去毛，剖腹煮熟，然後撈起曬幹，再去骨去頭，用鋒利的刀片做成均勻的薄片，整齊地放在盆裏或大盤子裏，再淋上混合了紅辣椒、炒芝麻、胡椒面、豆油、味精、香料、汁液的調料，讓人垂涎欲滴。因為調料配方的不同，布施雞的味道也大不相同。據當地人說，有些是祖傳秘方。
這裏最好的吃法是奶湯面配苦行僧雞。挑壹個奶湯面香，放壹塊好吃的苦行僧雞肉在裏面。它讓妳又暖又脆，食欲頓時大開。真的很奇妙。即使在寒冷的冬天，它也會讓妳感到溫暖和舒適。
既然兩種零食是最好的搭檔，當然要壹起介紹。
二十九、豬耳朵:瀘州豬耳朵，用料講究，制作精細，品質優良，因其獨特的調合風格，香、糯、軟，而不粘，成為瀘州著名小吃之壹。瀘州豬排分為鹹餡和甜餡。鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽為原料；甜餡由白糖、剩油、橙紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等制成。餡的原料是80%熟糯米和20%大米，磨成漿，掛幹。剛蒸好的豬排潔白有光澤，像煮熟的豬，故名。
三十、巴荒:巴荒:
瀘州巴荒色澤金黃，香氣濃郁，味道香甜。其獨特之處在於包裝材料為梁，而的香味則來自梁所含的芳香油。剛剛蒸過的巴荒散發著清香。冷卻後可以切片油炸，也可以放入沸水中煮，有壹種特殊的風味。
三十壹、白蛋糕:
瀘州白餅是用熟飯、白糖、桂花、豬油做成的，還有壹種食物叫白餅，就是白糖年糕。我記得它有杯口那麽大，形狀像飛碟，中間有壹個小紅點。早些時候，在我們動身去重慶的那天，我父親起得很早，五點鐘，就去街上買新鮮的白蛋糕。熱氣騰騰的白色蛋糕散發著米飯的味道，總是被裝在嶄新的竹籃裏，帶給我們。視覺、嗅覺、味覺都是享受。
以風味小吃聞名的瀘州白餅，最早產於公元1920年代的三義園白餅店。它在巴蜀以其美、嫩、香、甜、爽而聞名，成為老少皆宜的早餐佳品，有些還在宴席上作為“過中”小吃。白蛋糕的名字由來已久。瀘州白餅是以精米、白糖、桂花糖、豬油為原料，經提糖制成，故名桂花豬油提糖白餅。瀘州白餅以其美、嫩、香、甜、爽而聞名於四川。剛出籠的白蛋糕，潔白潤澤，香氣誘人，誘人食欲。
三十二、桂圓包子:雪白的特制精粉，發酵後，加入糖和豬油揉勻，用手做成摸起來像緞子壹樣的包子皮；買了前腿夾住的豬肉，不用圍巾剁成肉末，加各種調料，倒入燉雞汁；攪拌成香噴噴的肉餡。為了讓肉更鮮美，入口化渣，加入慈菇。
雞汁澆在桂圓包子的餡裏，味道鮮美醇厚。壹兩面粉做成10拇指大小的包子，所以叫桂圓。
33.粗短牛肉:相傳在20世紀30年代初，普通百姓貧病交加。樂山有個老中醫，擅長中草藥，精通歧義之術。這位老人，懷著濟世救人的心，在樂山蘇集鎮河邊的吊鍋裏熬藥，幫助路人。羅老大夫相見，此湯防病解渴。有的人甚至喝了好幾碗才解饞，於是羅老醫生把大戶人家丟棄的腸子、牛肚洗幹凈放進湯鍋裏，加點調料。煮出來的味道很鮮美，酒客羅毅不斷，河邊的湯鍋已經在供應了。後來晚輩沿襲了羅醫生的烹飪方法，去市場擺攤賣。起初，經營者放了壹張沒有凳子的桌子，所以他在桌腳綁了壹根繩子向客人賣湯。客人把壹只腳放在繩子上，用另壹只手吃湯，所以取名叫跳角牛肉湯。
三十四、架燒白肉:
三十五、口水雞:材料:
黑皮公雞1000克，花椒油10克，糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，香油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克。
生產方法:
1.活雞宰殺洗凈，去足翅尖，用開水浸泡去血，然後撈出用清水沖洗幹凈。鍋加水加熱至70攝氏度時，放入雞肉，放入蔥、姜、花椒、料酒、精鹽，剛煮好的鍋取出，放入冷湯中浸泡，涼後撈起，切成條狀放入凹形容器中。
2.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油放入碗中混合，將汁液澆在雞條上。撒上芝麻，花生和蔥花。
特點:
這道菜主料的選擇很有講究。必須養本地公雞，重在調味，調料豐富，麻辣鮮香，嫩滑爽口。有“名聞巴蜀三千裏，味遍江南十二州”的美譽。