餃子吃餃子的習俗是將面團揉成圓條，切成小面，搟成薄薄的圓形面團，將肉末、蔬菜和調料做成的餡放在面團上，裹成壹定的形狀，然後放入鍋中用開水煮熟。人們經常用醬油、醋和蒜泥來吃它，味道鮮美。包在年夜飯裏，在除夕夜吃的餃子被稱為“老餃子”，它體現了人們對美好生活的向往。
餃子的形狀並不固定:最常見的是月牙形餃子，形似元寶，用來“祝賀新年，祝妳發財”；柿子或棉花桃形狀的餃子意味著人們分別借助這兩種食物的聲音和形狀來祈求“萬事如意”。至於玉米、麥穗、羊、雞的形狀，則表示“五谷豐登”、“六畜興旺”。如果最後餡少，面條多余，就把面條搟成厚皮，裏面夾壹點肉餡，揉成輪狀，象征“年年向前滾，年年順利”。
有意思的是，包餃子的時候，人們壹般會悄悄在裏面包壹兩個洗好的硬幣。吃的人會驚喜地喊:“錢！”我在吃錢！“贏得這張彩票，意味著在新的壹年裏，主人會有好運和繁榮。
有些人還在餃子裏放花生(也叫長壽果)、紅棗和糖果，祝願老人健康長壽，希望新的壹年像紅棗和糖果壹樣繁榮和甜蜜。
過去在正月初五吃“破餃子”很流行。那是舊社會的貧農，希望把前壹年的窟窿都堵上，避免再次出現饑荒和赤字。當然，現在的人們已經忘記了這個習俗。
餃子在民間婚禮慶典中也起著重要的作用。陜北農民的餃子，是“平食”。新娘入洞房後，拜了公婆和親戚，婆婆興高采烈地端來壹碗“小兒平食”。新娘吃的時候，婆婆壹語雙關的問:“妳活著嗎？”這時害羞的新娘會回答:“健康！”於是，婆婆笑著希望媳婦給她壹個胖娃娃。
婚禮第三天，新郎陪同新娘回娘家，俗稱“回門”。在娘家，大嫂敬完老人，認了親戚後，給姐夫端了壹碗“回門餃子”。河北惠門嬌子，農民，人稱“齊嬌子”。捏這種餃子，不放肉，只吹壹口氣就能填滿。煮熟後，熱空氣使餃子膨脹和圓。如果吃的人不知道秘密，吃了壹口，難免會有熱氣燙嘴。這個習俗叫做“打姐夫”，旨在考驗姐夫的聰明和單純，在玩耍中增進彼此的親情。在她女兒生孩子後的第十二天，她母親的家人會帶著餃子來拜訪。這壹招叫做“捏骨縫”，意思是女兒生完孩子後，打開骨盆，借用交子的意思，把骨盆“捏”回來恢復體型。
俗話說“好吃不過餃子”，所以人們常用餃子來“慶祝豐收”。當農民接受新的小麥時，他們通常會吃餃子來慶祝。以前吉林長白山的山民“放山”，挖出了價值不菲的人參。回到窩棚後，他們“搖頭”說:“今天吃壹頓甜的！”，所以，采亞人將太多的廚師裹在餃子裏。
餃子的變化餃子經歷了壹個漫長的發展過程。關於餃子最早的記載是明代張子烈所著的《正字通》:“今餃子餌流行，面包屑宜人，幹濕有別。”
明朝以前，餃子被稱為“粉餃”、“焦耳”和“餃子”。
如北宋孟所著《東京之夢》壹書中，描寫宮中壽宴時，說:“凡禦宴有酒肉，鹹黑豆，炒肉，雙駝峰，雙犄角，直至三燈。”
至今，廣州人把炸好的餃子(通常裏面塞著碎花生和白糖)稱為“油角子”，這可能是宋代的舊稱。
宋代的餃子餡料很講究。宮廷禦宴裏有珍貴的駝峰餡，農村有新鮮的蟹餡。宋代大詩人陸遊在與鄉鄰聚會飲酒的詩中，這樣描述他吃過的壹種釀蟹——餃子:“蟹為獄球，魚烹為香”。“獄球”在古代是餃子的別稱。
在史明飲食的“餡烤”部分，漢代的劉茜記錄了制作過程:將肉與各種調料混合制成肉丸，放在上面烤著吃。後來，人們用面團塊做皮，把肉丸包在裏面，使之不易碎。
這大概就是“獄丸”這個名字的由來吧。走吧。
新疆吐魯番曾經是古代“絲綢之路”的必經之地。1959年，考古人員在吐魯番郊區阿斯塔那的唐代墓葬中發掘出壹碗月牙形的餃子，其形狀與今天的餃子壹模壹樣。1986年，吐魯番三寶鄉唐墓再次出土交子。這說明在1000多年前，餃子就已經進入尋常百姓家，並通過絲綢之路傳到了西域。
在唐代，餃子是用“籠蒸”和“水煮”來烹飪的。段《酉陽雜義》中記載的“籠上獄丸”顯然是“蒸餃”。而“籠下獄丸”，也就是“湯中獄丸”，應該是餃子。蒸餃比餃子幹。它們嘗起來又硬又耐嚼。吐魯番出土的交子很可能是“籠上獄丸”。
其實在唐朝之前的晉朝，獄丸就已經相當考究了。阿津朝學者舒喆對獄丸的制作過程作了生動細致的描述:制作獄丸的面粉要重新過篩，做到“塵飛雪”般潔白，用羊排、排骨作餡，肥瘦相間，美味可口；往肉餡裏撒調料，加鹽和豆豉，拌勻；制成藥丸後，放入蒸鍋，待鍋內水燒開後，立即放在鍋上，大火蒸熟；開鍋上桌，皮薄肉嫩，白丸滿香。
從晉唐的“獄丸”，宋元的“角兒”，到明代的“交子”，就是我們今天所欣賞的“交子”的變遷史。每個時代都有自己獨特的名字，每個時代都與上壹個朝代不同，但我們最喜愛的餃子卻被完美地保存了下來，成為今天人們最喜愛的食物之壹，尤其是在春節之際。