泥鰍又名“水中人參”，分布於我國南方各地。全年均可收獲，夏季最多。泥鰍捕到後，可以生吃，也可以曬幹。
泥鰍品種
1.真泥鰍壹般叫泥鰍。身體長而呈圓柱形，尾部扁平，嘴呈馬蹄形。5對口須，3對上頜骨，較大的，2對下頜骨，壹大壹小。尾鰭圓形，鱗片小，埋在皮下。體背和背部灰黑色，有小黑點。下半身白色或淡黃色，尾柄基部上方有壹個大黑點。體表粘液較多，頭尖，吻部向前突出，眼口較小。
2.近緣大環藻分布於長江中下遊及其附屬水體。看起來像條泥鰍。壹定是五雙。眼睛覆蓋著壹層膜。眼睛下面沒有刺。鱗片很大，埋在皮下。尾柄處的皮褶發育良好，與尾鰭相連。尾柄的長度和高度大致相等。尾鰭是圓形的。肛門在臀鰭起點附近。
3.中華泥鰍分布在長江中上遊。又名鋼泥鰍。這個吻又長又尖。必須是3對。下頜上有1對紐扣狀突起。下眉分叉，末端超過眼後緣。臉頰上沒有鱗片。肛門在臀鰭起點附近。尾柄較低。生活在礫石河底的緩水區，經常在河底活動。