香蕉皮黑色素可能是壹種多酚物質，在多酚氧化酶的作用下轉化為羥基醌，然後聚合形成壹種兒茶酚黑色素。植物多酚聚合物是重要的生物抗氧化劑，所以香蕉皮黑色素具有脂質過氧化作用。
香蕉皮含有豐富的蛋白質、脂肪、糖和鉀、鈣、鎂、硫、鐵、鋅等十多種元素，可作為潛在的資源和原料。
擴展數據:
改善睡眠
香蕉皮中的血清素與睡眠和覺醒的良好循環密切相關。在清醒和活躍時，大腦中血清素的水平最高，但進入深度睡眠階段時幾乎不存在。
在睡眠期間，人體內的褪黑激素水平急劇增加。褪黑激素的產生取決於其松果體的合成，它由血清素提供動力。雖然光線會增加血清素的分泌，但黑暗會促進褪黑激素的合成。這兩種神經遞質是維持睡眠周期的關鍵。
釋放壓力
神經細胞需要血清素的幫助來傳遞信息，而人體通常利用食物中的色氨酸來合成血清素，香蕉皮中也有大量的色氨酸。研究人員讓壹些誌願者在不同的日子吃富含色氨酸或缺乏色氨酸的食物，然後用壹些圖片來激起他們大腦中的憤怒，並用磁共振成像技術來觀察大腦的內部反應。
結果表明，當色氨酸缺乏，導致血清素含量低時，更難抑制大腦的憤怒反應。對大腦活動的觀察表明，當血清素含量較低時，大腦中額葉與杏仁核之間的信號聯系會減弱。
杏仁核與憤怒有關，額葉發出的信號可以幫助控制這種憤怒。因此，在沒有血清素作為信使的情況下，“理性”的額葉很難控制“憤怒”的杏仁核。這項研究最終發現了血清素在負責理智和憤怒的大腦部分之間充當信使的機制。
因此，容易生氣的人在日常生活中應多吃富含色氨酸的食物，以增加大腦中血清素的含量，如黑巧克力、杏仁、酸奶、全麥面包、香蕉或香蕉皮提取物等營養補充劑。
百度百科-香蕉皮
人民網-不要扔掉“寶貝”香蕉皮。