三奈也叫沙姜，在煮肉時起到的作用是去除腥味和八角桂皮壹起煮，起到增加香味，增進食欲的作用。沙姜味辛、性溫，入胃經，有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效，適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。陰虛血虧及胃有郁火者禁服。
中國南盛所出產的沙姜最為優質，其沙姜呈褐色，略帶光澤，經曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水去濕和防疫等功效。
傳說清光緒年間，化州及鄰縣瘟流行，南盛壹帶村民食沙姜以防，得免疫病，四境賴以安寧。此外，南盛水姜與本地名肴“白切雞”伴食，香而不膩，饒有風味。酒樓飯莊及居民家庭估白切雞均以沙姜作主要佐料，相沿成習。又本地廚師調味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜肴特別美味可口。
擴展資料
沙姜和生姜的區別：
1、作用不同
生姜味辛辣，沙姜鮮美可口，味道清香可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中。因為其味清辣，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用於糕餅糖果制作，如姜餅、姜糖等。
沙姜的辛辣味比生姜要淡壹些，沙姜能去腥也可以提鮮增香，生姜卻不可以。沙姜可以用於配制鹵汁，或作“五香料”的配料，尤其適合用於各種肉類食材的烹調。
2、功效不同
生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經，具有發汗解表，沙姜味辛、性溫，入胃經;有溫中散寒，生姜溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效，主治外感風寒、胃寒嘔吐。
沙姜開胃消食，理氣止痛的功效;適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用生姜可以治風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
參考資料：
百度百科-沙姜