葛記燜餅是由葛記壇肉燜餅館獨家經營的壹種風味食品。據《鄭州餐飲業誌》記載，葛記燒餅店創始人葛明輝先生，生於清代滿族1882。10歲時在京科王府工作，有壹次開車去王業，頗得王業賞識。他勤奮好學，閑暇時經常去王福的飯廳幫廚。熱衷於廚藝。當時皇宮裏有主食千層餅，還有壹道菜叫壇子肉。有壹天，王爺回到府邸，覺得肚子餓了，葛明輝頂替他，用壇肉給王爺做了壹盤餅，又做了壹碗榨菜香菜湯。餅軟香，清湯爽口，王爺大加贊賞。民國初年，戰亂此起彼伏。葛明輝和兩個兒子來到河南謀生。當他們遇到危險時，他們想起了受到王子高度贊揚的壇肉燉餅。於是，在朋友的幫助下，他們在鄭州火車站附近開了壇肉燉餅店。葛明輝自己站在廚房，兩個兒子幫忙。解放後，葛明輝和二兒子相繼去世，大兒子葛繼續他的事業。他繼承並發揚了父親的烹飪技藝，使得煮好的壇子肉壹開就香。經過多年的苦心經營，葛記燒餅成為i8著名的風味小吃。
“還記得壇肉燉餅嗎”
記得鍋肉燉餅是用餅牙D特制的鍋肉和青菜做的。其餅用軟面粉烤成千層餅，冷卻後切成窗簾桿備用；壇肉選用帶皮五花肉，切成2厘米見方的小方塊。先放入鍋中加水煮沸，撇去浮沫等雜質。把肉拿出來，迅速放進罐子裏。加入八種主料，放入香濃的腐乳，倒入高湯，密封。大火燒開後，再慢慢煨，煨到爛為止。開壇時香氣四溢，路人駐足聞之，素有“開壇”之美。燜餅時，鍋上鋪青菜，配面包條和壇肉，加高湯稍燉。它的肉醇厚，肥而不膩，它的餅柔軟可口，老少皆宜。除了豆芽之外，燜餅時多選用四季的新鮮蔬菜，如蒜苔、大白菜、四季梅、茭白等。除了豬肉湯，雞湯和鴨骨湯也被用來燉餅，所以燉餅軟，香，不膩，好吃，爽口。1995年在鄭州第四屆豆莢美食月中榮獲“中原名吃”稱號。1997 65438+2月，在杭州首屆全國名小吃表彰中榮獲“中華名小吃”稱號。
“皇家蛋糕”
禦膳餅是茯苓餅。據傳說，趙匡胤當皇帝的那天會給文武大臣壹份點心，因此得名。其餅皮形狀與中藥茯苓相似，故民間稱為茯苓夾心餅。其特點是甜、軟、適口、香味濃郁。