拉面(mbth: Lamian Noodles)又稱甩面、拉面、拉面，是我國北方城鄉壹種具有獨特地方風味的傳統面食。辣面可以蒸、煮、烤、煎、炒，各有各的風味。拉面的技術含量很高。要做好拉面，必須掌握正確的要領，即面團要防止脫水，面團要均勻搖動，面團要均勻滾動，鍋要攤開，防止下蹲。
2、燴面
燴面是壹種傳統的河南美食，由肉、素食、湯、蔬菜和米飯組成，因其美味和經濟效益而聞名於中原並遍布全國。惠面是壹種類似千層面的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。徽面的精髓在於湯汁。湯是用上等的嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時，然後用武火煮沸再用小火煨制而成，內含七八味中藥。
3、刀削面
刀削面(mbth:刀削面)是山西省大同市具有地方特色的傳統面食，是“中國十大面條”之壹，流行於北方。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
4、貓耳朵面
貓耳朵壹般指麻食。馬史，又稱馬史、馬士子、馬士子，是中國西北(尤其是陜西、陜西)漢族的傳統小吃。這種面食的歷史最早可以追溯到元代，當時稱為“禿麻之喪”(元代家庭生活用品大全)，也叫“禿麻之食”(元代飯即將吃)。特點:外形美觀，味道清新。
5、炒面
炒面是中國的傳統小吃，風靡大江南北。主要原料有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥等。味道鮮美，營養豐富。炒面是以面條、雞蛋或肉為主要原料的面食。在中國，好吃的炒面主要有:廣州的炸醬面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕的炒面、山東的炒面。炒粉就是把玉米和豆子炒熟後磨成的粉，這樣就可以配熱湯或者攪拌著吃了。