材料：鴨頭6只
配料：香菜
調料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒，姜、蒜
做法：
1．鴨頭撥盡細毛，洗幹凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。
2．放少許花生油，爆香花椒、幹辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。
3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。
第二種做法：
材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗幹凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要註意丁香不用太多，小茴可以多加點。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料壹塊放進鍋裏 2。先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料裏的所有材料和好，放冰箱裏壹會兒 4。鴨子放進煮好的鹵水裏，用大火燒至剛開，轉小火煮大概壹小時（視乎鴨的大小） 5。用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用 6。也可以放冰水裏泡涼鴨身才切片，比較沒有那麽油 7。用蘸料的話，風味就更佳了