2用什麽魚做酸菜魚好壹般來說，做酸菜魚的魚只能選擇殺死細嫩的淡水魚。結合這個原則，選擇的範圍就很廣了。常見的草魚、鰱魚、黑魚、鯡魚都可以用來做酸菜魚。簡單說壹下各種魚的優點，按照健身增加的順序來說。
鯉魚鯉魚魚刺較少，適合切片，但有較重的土腥味，烹飪時要註意去腥。鰱魚肉纖維粗，容易分散，不是做酸菜魚的最佳選擇！
草魚草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質比鯉魚嫩，所以是餐廳最常用的魚！
黑魚黑魚比較嫩，黑魚天生就有壹種黏糊糊的東西，可以保護肉不被弄碎，讓肉更嫩！
青魚青魚是長江以南常見的魚類。很多人評價鯡魚更適合做酸菜魚，比黑魚好吃。
鱸魚鱸魚比較貴，有條件的話壹般用鱸魚比較好，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且相對於其他魚來說，鱸魚的土腥味少很多，肉質多，脂肪多，刺少，非常適合做酸菜魚。
3什麽魚不能做酸菜魚？1.鯽魚壹般比較小，肉質不適合切片。而且鯽魚的魚刺特別小，特別亂，不適合腌魚，但是鯽魚特別有營養，適合煲湯！
2、羅非魚羅非魚刺少，可以用來做酸菜魚，但是這種魚特別松散，容易碎，不適合做酸菜魚。
4酸菜魚不能和什麽壹起吃。壹:草魚無食。
二:帶魚、鱸魚不宜用黃油、羊油油炸；不要與甘草和荊芥同食。
三:鯉魚鯉魚禁止與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉同食，中藥中也禁止與朱砂同服；
鯉魚和泡菜會導致消化道癌癥。
四:大黃魚不能與荊芥同食；避免在吃魚前後喝茶；不適合和蕎麥壹起吃。
五:鯡魚鯡魚忌與李子同食；黑鯡魚不宜用牛肉或羊油油炸；不要與荊芥、白術、蒼術同食。