紅曲黴出現的具體原因是溫度過高。紅曲的適宜生長溫度在26℃~ 42℃之間，其平均適宜溫度高於米酒曲，也就是說，紅曲生長旺盛的地方，溫度必須高於26℃，釀酒的溫度需要保持在25℃左右。如果溫度在26度以上，達到28、30度，紅曲的生長速度自然比酒曲快很多。壹旦占了上風，正常的甜曲就會變淡，酒自然會變紅。
第二，酒曲不純。根黴是正常米酒曲的主要菌種，壹種可能是曲中可以出現紅曲黴。建議試試別的牌子的酒曲。
紅曲黴的其他功能紅曲黴是壹種有益菌。紅曲黴和普通的酒曲壹樣，其實也是壹種酒曲，因為糧食中的澱粉是它們最喜歡的生長環境，酒曲的原理就是利用各種曲黴和澱粉之間的壹些糖化反應。所以紅曲黴經常出現在澱粉類食物上，最常見的就是米飯。
幹混店裏有這麽壹種東西，叫紅曲米，是紅曲和各種大米發酵而成的。這裏的紅曲米主要作用是給食物染色，比如紅燒肉，辣椒油。但是用紅米粉染出來的紅燒肉顏色是紫色的，效果不是很理想。後來就不常看到有人用了或者和有色醬油壹起用了。
辣椒油染色是很常見的，尤其是冷面和面店的辣椒油。純辣椒面肯定不會這麽鮮紅，更何況辣椒鍋只是辣椒面的底，不可能讓整鍋油都這麽紅，有紅米的效果。
紅曲米除著色外，還可直接用作發酵原料和發酵劑，但通常也用於釀酒。
紅曲米的中醫價值，在中醫中，紅曲米具有壹定的健脾和胃、促進血液循環等功能，還可以預防膽固醇。紅曲米直接釀造的紅曲酒也有這些功能。所以放在中藥櫃裏就成了瞎中藥。