綠色蔬菜也可以簡稱為綠色蔬菜，印度的蔬菜種植量是世界上最多的，其次是中國。它是壹種低脂蔬菜，含有膳食纖維、多種營養成分和豐富的維生素c，可以用來腌制鹹菜，也可以作為幹菜曬幹。具有活血化瘀、散血消腫的功效，可用於治療孕婦血瘀、疔瘡、丹毒引起的產後腹痛。1.降血脂大白菜是壹種低脂蔬菜，含有膳食纖維，能與食物中的膽酸鹽和膽固醇、甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，所以可以用來降血脂。2.潤腸通便的蔬菜含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸腔內停留的時間，從而治療各種便秘，預防腸道腫瘤。3.解毒消腫蔬菜中所含的植物激素能增加酶的形成，吸附和排斥進入人體的致癌物質，因此具有抗癌功能。此外，它還具有促進血液循環和加強肝臟解毒機制的作用，對皮膚癤腫和乳房膿腫有治療作用。4.美容保健蔬菜中含有的維生素C和胡蘿蔔素是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養物質，經常食用有美容作用。綠葉蔬菜中鈣的含量最高。壹個成年人壹天吃500克青菜就能滿足生理需求。此外，綠色蔬菜還有助於增強人體免疫力。
營養價值
綠色蔬菜的招牌營養成分和營養價值堪稱各類蔬菜中的佼佼者。綠色蔬菜富含維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍以上。
1.綠色蔬菜中的鈣含量是所有綠葉蔬菜中最高的，是大白菜的兩倍。經常吃可以促進骨骼的發育。綠葉蔬菜還富含維生素K，可以幫助鈣沈積到骨骼中。
2.綠色蔬菜含有大量粗纖維，可阻止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝物膽酸的排泄，從而減少脂類的吸收，減少動脈粥樣硬化和血脂的形成，從而保持血管彈性。
3.綠色蔬菜含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比番茄和甜瓜多4倍，比大白菜多74倍)。進入人體後，能促進皮膚細胞新陳代謝，防止皮膚粗糙和色素沈著，使皮膚光潔。延緩衰老。
4.青菜中含有的維生素C會在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可使癌細胞失去活力。維生素C還可以防止牙齦萎縮和出血。還能保護心血管系統，抑制黑色素的生長。