dàn cài
貽貝的肉經燒煮曝曬而成的幹制食品。味佳美，以煮曬時不加鹽，故名。
淡菜──淡菜又名珠菜、殼菜。含豐富蛋白質、碘、B族維生素、鋅、鐵、鈣、磷等。其味鹹，性溫，有溫腎固精
釋名: 殼菜、海、車海夫人。
氣味: 甘、溫、無毒。
主治: 腹內冷痛、結塊、崩中帶下，壯陽，止痢，消宿食，治癭氣。
淡菜是壹種常見的海味食品。 淡菜的營養價值較高，每100克淡菜中蛋白質59.1克，脂肪7.6克，糖類13克，鈣277毫克，磷861毫克，鐵24.5毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素。由於新鮮貽貝肉不易保存，故常煮熟後曬幹制成淡菜子，人們在選購淡菜幹時，以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。
食用前應將淡菜幹放入碗中，加入熱水燙至發松回軟，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水內洗凈，然後放入鍋中，加入清水，用小火燉爛，可供食用。淡菜幹用排骨或雞煨湯，味道極鮮。淡菜和蘿蔔同炒，有特殊風味，將淡菜幹放在油鍋中煎成黃色，煮成湯料，其味道不亞於蝦米湯。也可同西洋菜，大骨壹同煲湯。
祖國醫學認為，淡菜性溫味鹹，《本草綱目》中記載：淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效。民間也流傳許多驗方。
花蛤幹加入熱水燙至發松回軟，在清水洗凈。可以同大骨等材料燉湯，也可與韭菜或韭菜花同炒。
供菜是壹種蒸熟曬幹的貝類，因烹制時未加鹽而得名。它含有較高的蛋白質、碘、鈣和鐵，而脂肪含量較少，故只有與肉通鍋烹制，才能互相調劑補充。因此淡菜不宜單獨做菜。 淡菜在烹調前，須先用清水洗凈，經浸泡發開後才使用。泡發的方法是：把洗幹凈的淡菜放入熱水碗中，加蓋，約2個小時即成；也可將其放入碗中，加黃酒浸泡1小時，再用蒸屜稍蒸後待用。
食療作用
味鹹、性溫，入脾、腎經；
補肝腎，益精血，助腎陽，消癭瘤、調經血、降血壓之功效；
用於虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、呈血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕等癥。
問題二：淡菜是什麽？ 淡菜是壹種常見的海味食品。 淡菜的營養價值較高，每100克淡菜中蛋白質59.1克，脂肪7.6克，糖類13克，鈣277毫克，磷861毫克，鐵24.5毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素。由於新鮮貽貝肉不易保存，故常煮熟後曬幹制成淡菜子，人們在選購淡菜幹時，以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。
食用前應將淡菜幹放入碗中，加入熱水燙至發松回軟，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水內洗凈，然後放入鍋中，加入清水，用小火燉爛，可供食用。淡菜幹用排骨或雞煨湯，味道極鮮。淡菜和蘿蔔同炒，有特殊風味，將淡菜幹放在油鍋中煎成黃色，煮成湯料，其味道不亞於蝦米湯。也可同西洋菜，大骨壹同煲湯。
祖國醫學認為，淡菜性溫味鹹，《本草綱目》中記載：淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效。民間也流傳許多驗方。
花蛤幹加入熱水燙至發松回軟，在清水洗凈。可以同大骨等材料燉湯，也可與韭菜或韭菜花同炒。
淡菜紫菜瘦肉湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 滋陰降火，清化熱痰。陰虛內熱，癥見頭暈，目眩，耳鳴；或肺虛有熱之咳嗽日久，咽喉幹痛，或痰熱結聚成癭瘤之疾。亦有可用於高血壓、淋巴結炎、甲狀腺腫、慢性支氣管火等陰虛有熱、痰火郁結者。
基本材料 瘦豬肉180克，淡菜90克，紫菜60克
做法
（1）淡菜用水浸軟，洗凈；瘦豬肉洗凈，切絲，用鼓油、生抽、鹽、生粉腌10分鐘，紫菜撕成小塊，放鍋內炒片刻，去腥味和砂，用清水浸開，洗凈。
（2）把淡菜放入鍋內，加清水適量，文火煲沸15分鐘後，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉絲煲至肉熟，調味供用。
說明
本湯是家庭常用的清除、益陰之湯品。湯中淡菜性味甘鹹寒，功能降火滋陰、清胃生津，含有蛋白質、脂肪、糖類、煙酸和維生素（A、B）等，《本草拾遺》說它“主虛羸勞損”及“血氣結積”，《隨息居飲食譜》說它能“補腎，益血填精”，“治腎虛有熱”。紫菜性味甘鹹寒，含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、多種維生素、煙酸、氨基酸、碘、鈣、磷、鐵等，是壹種營養系豐富的海菜，功能降火去痰、軟堅散結，《本草綱目》說“病癭瘤腳氣者，宜食之”，《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋病、濕性腳氣、甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽。”瘦豬肉性味甘平，有滋陰養血的作用。合而為湯，則能養不足之陰液，清郁結之熱痰，降上浮之虛火，是陰虛之旺或肝陽上亢的理想輔助治療湯品，也是熱病後極佳的調養品。
註意
脾胃虛寒者不宜多用本湯。
問題三：淡菜什麽味道?好吃嗎 淡菜是貽貝科動物厚殼貽貝或其他貽貝類的貝肉，又稱殼菜、紅蛤、珠菜。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，收獲後不易保存，歷來將其煮熟後加工成幹品--淡菜。淡菜的營養價值很高，並有壹定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59％，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7％，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由於淡菜所含的營養成分很豐富，其營養價值高於壹般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
淡菜性溫，味甘、鹹。有補肝腎、益精血、消癭瘤、調經血和降血壓之功效，可用來治療虛勞羸弱、精血衰少、吐血、眩暈、盜汗、陽痿、腰疼、久痢、腸鳴、崩漏、帶下等病癥，且可為婦女產後滋補之用。淡菜還含大量的碘，對甲狀腺亢進的患者是極好的保健食品，淡菜中所含脂肪裏不飽和脂肪酸較多，對於維持機體的正常生理功能、對促進發育有作用，還有降低膽固醇作用
問題四：貽貝、海虹和淡菜有什麽區別? 妳好。
學名貽貝，北方稱“海虹”，南方稱“淡菜”。是壹個東西。
問題五：胎貝和貽貝有什麽區別? 胎貝是壹種雙殼類軟體動物，也就是說他們有兩個分隔的貝瓣（瓣膜）。胎貝廣泛分布在世界各地。海生胎貝常見於涼爽海域，他們用足絲附著於破碎的貝殼或者巖石上，胎貝取食時會先過濾掉吞入的水，然後吸取當中可以食用的浮遊生物小顆粒。因為可作為佳肴，人們對它集中飼養梗胎貝又稱，海紅，殼菜，淡菜。屬胎貝科。分布在我國渤海和黃海，食用肉（俗名淡菜）。全年可采，於沿岸巖石上或海港建築物上均可采到。采到後，取肉鮮用，或加工曬幹.
1）性味 ：味鹹，性溫 2）歸經 ：歸肺，腎二經。 功能 ：有滋陰，補肝腎，益精血，調經之功。 主治 ：眩暈，盜汗，高血壓，陽痿，腰痛，吐血，崩漏帶下等。
貽貝（學名：Mytilus e *** s），也叫青口、海虹，幹制品則被稱作淡菜，是壹種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。貽貝殼呈楔形，前端尖細，後端寬廣而圓。壹般殼長6～8厘米，殼長小於殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等，左右對稱，殼面紫黑色，具有光澤，生長紋細密而明顯，自頂部起呈環形生長。殼內面灰白色，邊緣部為藍色，有珍珠光澤。鉸合部較長，韌帶深褐色，約與鉸合部等長。鉸合齒。不發達。分布於中國黃、渤海沿岸。
問題六：貽貝有什麽寄生蟲？ 貽貝生活在沿海水域，它們分泌出成團的足絲，以此附著在沙堤、巖石以及其他物體上。貽貝的兩片殼很薄，大小相當。貽貝種類繁多，各種類的含肉量以及肉的緊實度也都各不相同。最常見的貽貝是紫貽貝，外殼呈深藍色，通常覆蓋有因被腐蝕而留下的深紅色斑點。人工養殖的貽貝沒有汙染，不含沙子和寄生蟲，肉質也比天然貽貝更柔軟，顏色更白。貽貝殼裏通常會有灰色的小珍珠。
貽貝的營養功效
紫貽貝富含維生素B族，如維生素B2、葉酸和維生素B12，磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中，含蛋白質12克、脂肪2克，能提供360千焦的熱量。貽貝不僅含有豐富的營養物質，還具有補肝益腎、調經活血的功效。
問題七：淡菜 為什麽叫做淡菜 淡菜 ：貽貝的肉經燒煮曝曬而成的幹制食品。味佳美，以煮曬時不加鹽，故名。
淡菜――又名珠菜、殼菜。含豐富蛋白質、碘、B族維生素、鋅、鐵、鈣、磷等。其味鹹，性溫，有溫腎固精的作用。
詳情請參閱――baike.baidu/view/242069?wtp=tt
問題八：淡菜是什麽菜？ 淡菜是貽貝科動物貽貝或厚殼貽貝等的肉。亦稱海紅、殼菜、紅蛤等。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，收獲後不易保存，歷來將其煮熟後加工成幹品淡菜。
問題九：淡菜為什麽叫淡菜？ 那個學名貽貝拉丁名稱：Mytilus e *** s
分類地位：軟體動物門(Mollusca)雙殼綱(Bivalvia)翼形亞綱異柱目（Anisomyaria）貽貝科（Mytilidae）貽貝屬
俗名：海紅
產地：分布於黃、渤海沿岸。
生態特征：殼呈楔形，前端尖細，後端寬廣而圓。壹般殼長6～8厘米，殼長小於殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等，左右對稱，殼面紫黑色，具有光澤，生長紋細密而明顯，自頂部起呈環形生長。殼內面灰白色，邊緣部為藍色，有珍珠光澤。鉸合部較長，韌帶深褐色，約與鉸合部等長。鉸合齒。不發達。後閉殼肌退化或消失。足很小，細軟。
經濟價值：鮮活貽貝是大眾化的海鮮品。可以蒸、煮食之，也可剝殼後和其他青菜混炒，味均鮮美。由於貽貝產量大，收獲後不易保存，歷來多煮熟後加工成於品――淡菜。淡菜營養價值很高，並有壹定的藥用價值。
註：紫貽貝是出口品種，其英文名為Mussel。出口地區：歐洲（試銷）以及香港、澳門。出口口岸：山東、遼寧
營養價值：據分析，每百克鮮貝肉含蛋白質10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，幹制貽貝肉蛋白質含量高達59.3%。貽貝還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素。值得壹提的是，貽貝的營養價值高還由於它所含的蛋白質有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量大大高於雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量。另據研究，貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對較高。
藥用價值：貽貝還有很高的藥用與食療功效。據《本草綱目》記載，貽貝肉能治“虛勞傷憊，精血衰少，吐血久痢，腸鳴腰痛”。現代有關藥書記述，貽貝性溫，能補五臟，理腰腳，調經活血，對眩暈、高血壓、腰痛、吐血等癥均有療效，而治夜尿吃貽貝效果甚好。貽貝中含有維生素B12和B2，對貧血、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有較好的療效。淡菜，又叫紅蛤、殼菜等，為厚殼貝類，因其味鮮美而清淡，故名“淡菜”。淡菜是補虛益精、溫腎散寒的佳品，凡屬久病精血耗傷、贏弱倦怠、眩暈健忘者均可常食之。常食淡菜還可治療陽痿早泄、腎虛和婦女崩漏等癥。將淡菜用黃酒浸泡壹夜，再加少許韭菜壹起煮食，每日壹次，有補腎助陽作用，並可治療腰痛、小便除瀝不盡、婦女白帶及小腹冷痛等癥。
問題十：什麽叫淡菜，是什麽樣子。 淡菜是貽貝科動物的貝肉，也叫青口，雅號東海夫人。蛋白質含量高達59%。貽貝是雙殼類軟體動物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國北方俗稱海虹，是馳名中外的海產食品之壹。貽貝是貝類養殖事業中的重要種類，世界許多地區都有養殖。
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