吃銀杏時，要把中間的核挖出來，但壹次不能吃太多。銀杏毒性很小。除了澱粉、蛋白質和脂肪外，還含有氫氰酸。壹般來說，綠色的胚胎毒性最大。
據悉，曾出現過兒童食用5至10粒膠囊後中毒死亡的案例。生食不要太多，不要超過5粒。根據現代醫學研究，銀杏中有壹種類似鷹爪堿的物質。將其溶液註射到實驗動物體內，動物可能出現抽搐，最後可能死於延髓麻痹。目前醫學界認為，兒童生吃7 ~ 15片即可中毒，油炸後毒性會降低，但壹次不宜吃太多。應禁止5歲以下兒童食用銀杏。
銀杏怎麽吃~
方法壹:用新鮮銀杏(25-22)，放入專用微波爐的玻璃碗中，放少許鹽，用大火加熱4分鐘。加熱過程中，銀杏會爆炸，會發出響聲。這時候不用怕，只要妳的蓋子是玻璃的，而且是微波爐專用的，就沒事。只要4分鐘，就能吃到美味的烤銀杏！
方法二:將白果連皮壹起煮熟，然後不放油翻炒。這個味道還是不錯的。
方法三:將白果去皮放入沸水中煮至七八成熟，再加入少許水，加入紅糖和蜂蜜煮沸，再加入七八成熟的白果煮熟。硬度由個人口味決定。
(1)薺菜炒白果:白果20個，薺菜100g。制法:白果煮熟去殼。薺菜按常規準備，切成粉末。將銀杏和薺菜放入鍋中翻炒，加入糖和鹽。
(2)白果發菜湯:白果20個，發菜20g，雞鴨豬肉絲20g。將銀杏煮熟，去殼。將發菜與各種鮮湯壹起熬制，加入雞絲、鴨絲、肉絲、白果，制成發菜白果鮮湯。