? 也不知道從什麽時候開始，近兩年來，每次去農村大集上趕集，都會看到有人在賣刺薊根，有人賣，肯定就有人買，我就是經常買來做菜吃，今天給大家說說刺薊根怎麽個吃法？
? 雞刺根書名叫刺薊草，分為大刺薊和小刺薊，對於我們山區人來說，刺薊草是中草藥，也是食材，而我們主要用它的根部來入藥和食用。第壹次認識這種植物，是小時候跟隨爺爺去采藥，爺爺是我們當地的老草醫，村裏人有個什麽頭疼腦熱，或者手腳扭傷之類的，都是來找我的爺爺。所以，和爺爺上山采藥是我小時候最愛的事，我記得爺爺裝草藥的背簍裏經常看到壹些植物的莖葉、花果，其中采挖最多的就是植物的根部。
? 刺薊草在農村山上和荒郊野外最常見，整棵植株渾身披刺，尤其是葉片上布滿尖尖的刺，不小心碰到，隔著厚厚的衣服都能感覺到尖刺的那種刺痛。所以，每次看到，我都在離半米遠的地方停住腳步，不敢靠近，然後等爺爺來決定挖與不挖。
?爺爺告訴我說，雞刺根可以入藥還可以做菜，通常我們采挖最多的是那些株體強壯、年限較長的的刺薊，這種刺薊根部粗大，肉質厚實，氣足。采挖的時候，先用鋤頭把刺薊草的植株順著露出地面部分挖斷或者砍倒翻在壹邊，然後再挖根部，因為根部沒有刺，所以不用擔心會被刺紮到手。
?如果用刺薊來做菜吃，我們通常是做成藥膳。做法是：無論是自家采挖，還是到集市上購買，第壹步，要挑選根部肥壯，看起來相對光滑的刺薊根；第二步，把刺薊根清洗幹凈，因為刺薊根須發達，細根較多，清洗起來比較麻煩，可以用小刷子進行清洗；第三步，把清洗幹凈的刺薊根進行剝皮，方法就像處理茴香根壹樣，把外表皮層剝離下來，去掉裏面硬硬的芯桿；第四步，把剝離下來的刺薊根皮用肉骨頭或者土雞加水煨煮至少1至2個小時即可。
用刺薊根做藥膳，味美鮮甜，有嚼勁。怪不得我們當地的集貿市場上經常有人會采挖來買，妳吃過嗎？