在營養方面，荸薺可以提供維生素B6、鉀(每半杯350-360毫克)、銅、核黃素和錳，分別占每日推薦攝入量的10%，還有許多其他含量較小的維生素和礦物質。荸薺鱗莖是碳水化合物的豐富來源，這與它本身的澱粉質地有關。纖維是另壹種含量相當可觀的成分，有利於保持身體系統有效平穩運行。但是菱角不含膽固醇，完全不含維生素A。新鮮荸薺的脂肪含量略高於罐裝荸薺，但主要是有益脂肪。
研究發現，荸薺含有多種黃酮類抗氧化劑。早期的土著醫療人員會研磨菱角的表皮，以加速傷口愈合和治療疾病。現代科學證實，這是因為它的抗菌作用。
中醫認為，荸薺味甘，性寒。入肺胃，有清熱止咳、利水化痰、溫中益氣、涼風解毒之功效。可用於陰虛火旺、肺熱咳嗽、神疲乏力、目赤咽痛等癥。壹些中醫經常用它來做海蜇皮的“雪花湯”，對清熱化痰、降血壓有很好的效果。
總之，菱角營養價值很高，清火解毒也大有用武之地。但是我們吃菱角的時候壹定要把菱角的皮去掉，生吃菱角不要貪吃。壹定要有壹定的量，壹定要科學的吃。