蝦，生活在水中的節肢動物，屬於節肢動物甲殼類，種類繁多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、對蝦、龍蝦等。
蝦是生活在水中的節肢動物，屬於節肢動物甲殼類，有近2000種。蝦的營養價值非常高，可以蒸，可以炒，可以做中草藥。蝦長而扁，有鈣質外骨骼，分為胸腹部兩部分。頭部和胸部覆蓋著甲殼。腹部由七個身體部分組成。頭胸甲前端有壹把鋸齒狀的額頭劍和1雙可旋轉的復眼，帶手柄。蝦通過鰓呼吸，鰓位於頭部和胸部的兩側，被甲殼類動物覆蓋。蝦的嘴在頭部和胸部的底部，頭部和胸部有三對顎和腳來幫助容納食物，還有五對行走的腳，主要用於狩獵和爬行。
蝦的來源不同，其中對蝦的味道最好吃，是著名的海鮮產品。北大西洋常見的歐洲蝦，約8厘米(3_)長，灰色或深褐色，帶有褐色或紅色斑點。中國海域遼闊，江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。蝦是壹種味道鮮美、營養豐富的海鮮，可以用來制作各種美味佳肴。它在菜肴中有“甘草”的美譽。
蝦不宜和壹些水果壹起吃。
蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果用含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等來治療，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸與鈣鹽結合形成鞣酸鈣後，還會刺激腸胃，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。
蝦頭變黑的原因
蝦頭變黑反映的是蝦體內的壹種酶促反應，與外界汙染無關。蝦是否被汙染，重金屬是否超標，都是肉眼觀察無法判斷的。
動植物體內有壹種物質叫酪氨酸酶。雖然不同生物體內酪氨酸酶的結構差異很大，但其基本功能是相似的。在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸可以逐漸形成醌類，進而形成真黑素、棕黑素等黑色物質。而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因。