本品為梅花鹿或鹿科馬鹿的學名。
公鹿的幼角沒有骨化，沒有密毛。前者叫鹿茸，後者叫鹿茸。
產地和加工主要產於吉林、遼寧、黑龍江、新疆、青海等省。夏秋季鹿茸的加工方法有兩種:壹是抽血加工，二是血加工。血絨:先用血絨除去鋸口的臟血，然後拉緊線，固定周圍的皮，防止燙炸時絨皮收縮。經過反復的開水燙炸、烘烤、掛晾，第二天和第三天回水，復烤；把血放掉並弄幹。近年來，壹些放血工藝是在每次燙傷後用真空泵抽血，以達到消毒防腐、加速幹燥、保色的目的。帶血的加工主要是鹿茸的加工，需要把鮮鹿茸中所含的血保留在裏面，先用烙鐵把切口封好，再多次煎烤。通過絨皮的浸潤，使絨裏的水分迅速流失，然後自然通風幹燥。
歷史沿革南齊時有燒骨灰的方法(鬼遺)。南北朝時，在劉宋時期，就有了制作羊脂玉竹天然汁(雷公)的方法。唐代有壹種燒法(《千女翼》)。宋代有加或不加灰酒煮(姬伯)、燒去毛(伊彥)、酒烤、酒泡去毛、酒泡去脆(總錄)、草燒去毛(紅石)、酒泡煎(女子)、蒸、烤、醋烤、醋蒸、酒煮(宋代)等。元代有蜜煎(“活幼”)和黃煎(“朱銳”)。到了明代，又增加了鹽水、酒(普濟方)烤的方法。到了清代，出現了蒸烤法(制菜)。目前有酒蒸(中國藥典1995版)和制乳(河南)。
加工方法:鹿茸做幹凈，毛燒掉，刮幹凈(中國藥典1995版)。
切割
1.取鹿茸，切碎，研成細粉(中國藥典1995版)。
2.將鹿茸蒸熟，蒸透，趁熱切成厚度為1~1.5mm的片，或蒸2小時，趁熱去皮，研細(集成)。
3.根據大小和銷售習慣，把整個天鵝絨分成三管。上圓筒:用鋒利的刀在上圓筒上橫向開壹條縫，使皮與骨分離。用繩子將裂口兩端紮緊，然後放在木凳上，在裂口處放壹根鹿茸棒，用木槌擊打，使鹿茸成為兩端整齊、露眼的鹿茸結。中管和下管:骨硬，鐵卡戎置於刀縫處，用力折斷(四川)。
用炒的方法制備草藥
1.釀酒
蒸酒
①取鹿茸，用布帶包裹，自口中鋸出壹個小洞，灌以溫熱白酒，並不斷加酒至濕潤或微蒸，切成薄片，壓平，晾幹(中國藥典1995版)。
(2)用玻璃刮去鹿茸，用黃酒沾濕，放入蒸籠蒸熟，切片。有蜜蠟色的叫血片，有白色的叫粉片。在陰涼處或低溫下幹燥。鹿茸血切片:切頂，切片厚度0.8 mm鹿茸粉片:切頂切片(上海)。
(3)取原藥材，去腦骨，用酒浸泡半小時左右，取出用鞭子蒸，去皮(保存)，用火燒去毛，用酒浸泡半小時左右，再蒸，趁熱切成厚片，焙幹，研成細粉，過細馬尾篩(貴州)。
葡萄酒加熱處埋
(1)取鹿茸片用小火加熱，放入白酒中淬火，然後再次烘烤，如此反復3-4次，直至白酒完全吸收，酥至灰黃色，邊上有氣泡和酥香，身酥到壹定程度，再細磨。每凈鹿茸100kg，白酒100kg(集成)。
(2)取出絨片，放入鍋中悶火烘烤，再噴些酒蒸發些香煙，或再研磨(套
程”)。
③取不帶毛的鹿茸，用黃酒打濕，用三張濕面紙包好，放在火上加熱，用黃酒濕潤3-4次，內外徹底晾幹，平切片，晾幹(集成)。
2.由牛奶制成
將鹿茸用玻璃刮凈，然後籠蒸透，切成1.5~3mm厚的片，用鉗子蘸牛奶，放在無煙火上烤至汁呈黃色，曬幹。每片鹿茸100kg，牛奶50kg(雲南)。
3.將去皮的鹿茸片焙幹，放在炕鍋內用小火烘至酥脆，研成細粉，過120目篩，邊磨邊篩，直至幹透，即得鹿茸粉(雲南)。
成品鹿茸的特點:角尖俗稱血片、蠟片。這是壹張圓形的紙。表面淺褐色或黃白色，半透明，稍有光澤，皮膚無骨，周邊粗糙，紅褐色或褐色。品質堅韌。氣味略帶腥味和鹹味。中上部用來做粉片，下部用來做老角片；它是圓形或類圓形厚。表面白色或淡褐色，中間有蜂窩狀氣孔，皮膚無骨或略骨質，周邊粗糙，紅褐色或褐色。又硬又脆。氣味略帶腥味和鹹味。馬鹿茸:血切片和蠟切片為圓形切片。表面灰黑色，中心米色，半透明，稍有光澤，外皮厚而無骨，外圍灰黑色，質韌。氣味略帶腥味和鹹味。粉片和舊角片為圓形或類圓形厚片。表面灰黑色，中心灰褐色，有細密的蜂窩孔，外皮較厚，無骨或少骨，外圍灰黑色。又硬又脆。氣味略帶腥味和鹹味。節點:多為壹整只鹿角十叉或十二叉，斷面外露。有血腥味。鹿茸粉:灰白色或米黃色粉末。氣味略帶腥味和鹹味。
性味，歸經甘、鹹、溫。歸腎經和肝經。
功能主治:壯陽補腎，益精血，強筋骨，調沖任，扶瘡毒。可用於陽痿、遺精、宮寒不孕、形體消瘦、神疲乏力、畏寒怕冷、頭暈耳鳴耳聾、腰背冷痛、筋骨無力、崩漏帶下、陰道壞疽。
用法用量:1~2g，研末口服；或人丸，散；也可以泡在酒裏。
藥方要寫鹿茸、鹿茸片；寫鹿茸粉，交鹿茸粉。
加工功能根據臨床實踐，鹿茸會刺激咽喉，引起咳嗽，所以必須去除。因其質地堅韌，不易切割，加工後切片方便，有利於煎煮，增強滋補效果，矯正口感和氣味。牛奶烘焙能增強生精補髓、養血壯陽、強筋壯骨的功效。
化學成分含有多種氨基酸，溶血磷脂酰膽堿(LPC)。它還含有髓磷脂和神經節苷脂。最近，已經分離出五種具有單胺氧化酶抑制活性的磷脂化合物。它還含有膽固醇及其肉豆蔻酸鹽、油酸鹽、棕櫚酸鹽和硬脂酸鹽，以及膽固醇-5-烯-33-醇-7-酮、膽固醇-5-烯-33，73-二醇和膽固醇-5-烯-3p，73-二醇。多胺化合物包括腐胺、亞精胺和精胺。鹿茸尖端的三種多胺含量較高，中部次之，根部最低。前列腺素包括PGE 1、PG Ez、PG Fia和PG Fig。其他還含有尿嘧啶、次黃嘌呤、尿苷、尿素、煙酸和肌酸酐。它還含有硫酸軟骨素A和其他多糖、雌酮、雌二醇、腦索、磷酸鈣和碳酸鈣。此外，鹿茸還含有具有抗炎活性的肽類化合物。鹿茸精是鹿茸的醇提取物。
現代研究
1.化學研究
壹種新的加工技術被用來制作天鵝絨薄膜。與老工藝相比，其化學成分、氨基酸含量、脂溶性成分基本相同，無機元素老工藝高於新工藝。在相同劑量下，離體豚鼠心臟冠狀動脈血流實驗結果表明，新技術比舊技術強2%左右，1。根據氨基酸的親水特性，分析了鹿茸加工廢水的氨基酸組成。結果表明，加工後的鹿茸水富含遊離氨基酸和結合氨基酸，可重復利用。比較了冷凍幹燥法和傳統方法制備的鹿茸的成分。結果
結果表明，冷凍幹燥法制備的鹿茸中氨基酸、有機質、鐵和鋅、總氮和總磷的含量高於後者，但灰分含量低於後者。
2.工藝研究
產地加工主要集中在以下幾個方面。帶血鹿茸的加工:鹿茸鋸好後，在鋸口處撒上壹層粉末，鋸口朝上，用幾個烙鐵反復烙鋸口，直到沒有血滴為止，然後用20℃的肥皂水擦洗，將整個鹿茸放入幹燥箱中幹燥，溫度不得超過80℃。血花鋸絨的加工:冷水浸泡法:將切好的鮮鹿口朝上，稱重；炒菜炒菜時，不釘不放架，用寸帶紮鹿根；煮炒前，用35℃~40℃的水浸濕的軟毛巾將絨體上的汙垢清洗幹凈，並根據重量確定煮制時間和次數，根據情況確定面粉或蛋清的位置和加工方法，保證加工質量。溫水浸泡法:鋸斷後的鮮茸處理工藝與之前相同，然後將處理後的鮮茸浸泡在35℃~40℃的溫水中，鋸口暴露在水中。煎前疏通血脈，使絨皮受熱均勻，防止出現皮噪血瘀。以上兩種方法加工的鹿茸色澤好，含血量高(S？。鹿茸頭水的快速加工方法由五個步驟組成:抽血、註水、鹿茸抽血、煮炸、提取殘液。其優點如下:(1)將煮炒引流改為註水引流、抽血，省時省力，煮炒次數由十幾次減少到1~2次，煮炒時間由十分鐘減少到1~2分鐘，可提高工作效率三倍。②油炸時間短，破碎率明顯降低，由1.55%降至0.68%。(3)提高鹿茸質量，皮亮肉白。
加工方面也有很多研究，比如先泡後幹，鍋蒸鹿角片切，酒潤切(9，燒去毛)。與酒烤、酥烤加工的鹿茸粉相比，酥烤更好，其優點是:火候容易掌握，加熱均勻，不糊，不結焦，溫度低，除油少，藥材損失少。
3.通過質量研究，測定了鹿茸及其炮制品的紫外吸收光譜。結果表明，鹿茸、紅鹿茸和鹿茸片在250 ~ 260 mm波長範圍內呈平滑的肩峰..鹿茸和精制鹿茸蠟片的骨化部分沒有最大吸收和最小吸收。說明鹿茸、鹿茸、鹿茸片質量較好，而鹿茸粉質量較差。鹿茸的骨化部分和精制的鹿茸蠟片，內在質量差，等級低，不能作為真鹿茸使用。
儲存和保存在陰涼幹燥的地方。