1，可食用:碳水化合物加熱後會發生強烈脫水，分子間相互結合形成聚合物。在高溫的過程中，會導致顏色的焦化反應，通常稱為焦糖化反應。炒糖色和做焦糖是壹致的，都是利用焦糖化反應的原理。所以，如果只是焦糖化反應導致糖的顏色放大，糖煮開了還是可以吃的；
2.不要吃:如果糖煮的時間過長，導致其中的蛋白質等成分被破壞分解，可能會產生致癌物質。食用它可能會引起腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時還可能導致食物中毒。此時，糖已經焦到不能吃了。炒糖色怕麻煩，可以用成品色寶糖色，純冰糖熬制。
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