牛雜又稱“牛雜”，是牛雜的總稱，是起源於老西關地區的傳統美味。據說古代有個國王在先農壇耕作祭拜農神時，突然下起了大雨。國王見當地百姓饑腸轆轆，立即下令宰殺養殖的牛，將它們的牛肉、牛肚、心臟、肝臟、百葉、腸子等放入鍋中。人民群眾吃了好吃好喝，從此流傳下來。
擴展數據:
牛雜的營養價值
牛腎:性味甘、溫，入腎經。它含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、煙酸等。能益精、腎氣、濕痹。
牛肝:富含優質蛋白質、鐵、銅和維生素A、B、C等。，所以它是治療營養不良性貧血的重要東西，而且它有極好的養肝明目的作用。
牛胃:也是補品。性味甘、平，入胃經、脾經。牛胃含有牛雜蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1，B2)和煙酸，能補中益氣、滋養脾胃、解毒，可用於治療病後氣血不足、生津止渴、風吹頭暈。
參考資料:
牛雜-百度百科