留樣食品的留樣數量不少於200g。《食堂管理制度》規定：留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少於200克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。
留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。配備專用留樣冷藏櫃。溫度設置為0～10℃。食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有壹定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
根據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規要求:學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務及大型群體集體聚餐活動中，每餐次的食品成品均應按照規範要求，必須食品留樣，制定食品留樣制度。