當壹種產品或壹個物質中，存在不需要的物質時，就是汙染。
交叉汙染：原輔料或產品與另外壹種原輔料或產品之間的汙染。
[編輯本段]食品的交叉汙染
食品衛生法第八條第（四）款規定“設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染，食品不得接觸有毒物、不潔物”。前面所提到的交叉汙染是指在食品的生產加工及銷售過程中，由於設備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員汙染了後工序的半成品和成品。在壹定條件下，有害細菌便會大量繁殖增長，人食用了含有這種細菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的發生。
[編輯本段]GMP認證