根據《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規，從事食品銷售的商家需要辦理食品經營許可證。在焦作賣山藥屬於食品銷售範疇，需要有食品經營許可證才能合法經營。辦理食品經營許可證，需要向當地食品藥品監督管理部門提出申請，並滿足相關條件和要求，包括有符合衛生要求的經營場所，山藥產品符合食品安全標準。在辦理過程中，還需要提供相關證明文件，並進行現場檢查。建成後，取得食品經營許可證，即可合法經營山藥銷售業務。