又稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出並密封，使袋子保持高度減壓狀態。空氣的缺乏相當於缺氧的作用，使微生物沒有生存條件，從而達到食物新鮮，不發病不腐爛的目的。應用領域包括塑料袋真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合包裝。包裝材料可以根據物品的種類來選擇。因為水果是新鮮食物，還在呼吸，高度缺氧會引起生理疾病。所以水果用真空包裝的比較少。