又稱枸櫞酸鈉
形態無色晶體或白色結晶粉末。
作用和用途在食品、飲料工業中用作風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑；還用於釀造、註射液、攝影藥品和電鍍等。
檸檬汁中含有大量檸檬酸，檸檬酸與鈣離子結合則成可溶性絡合物，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死。所以可以起抗凝血作用。
在臨床上采取新鮮血液時,需要加入壹些消毒過的檸檬酸鈉或草酸鈉,就能起到防止血液凝固的作用,所以檸檬酸鈉和草酸鈉被稱為抗凝血劑。
檸檬酸鉀
檸檬酸鉀，又名枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀。 分子式:K3C6H5O7·H2O，分子量：324.4，性狀：無色結晶或白色結晶性粉末，有微引濕性，易溶於水，緩溶於甘油，不溶於醇，味鹹而涼。 比重：1.98，用途：主要用作分析試劑，食品添加劑，在制藥工業上用堿性鉀鹽，用作低鉀血癥及堿化尿液，也可制成高效復合肥料，還可用於造紙、鍍金等行業。