第壹，口味方面
脆皮山藥和面粉山藥在口感上有明顯的區別。脆皮山藥，顧名思義，是壹種又脆又嫩的品種。面條山藥是壹種軟糯微甜的品種，具有久食不膩，口感醇厚的特點。
第二，出身不同
脆皮山藥和面粉山藥在產地上也有明顯的區別。脆皮山藥在很多地區都有生產，而面粉山藥主要集中在河南，以鐵棍山藥為代表，不僅營養豐富，而且具有豐富的保健作用，是典型的藥食兩用蔬菜。
第三，吃法不同
因為山藥比較脆，像面團壹樣，所以吃法比較另類。脆皮山藥因為口感酥脆，特別適合涼拌和隨意翻炒。面條山藥因為口感軟糯，更適合做湯、做粥、做泥。
第四，營養價值不同
雖然兩者都屬於山藥家族，富含植物蛋白，但脆山藥碳水化合物含量高，粘蛋白含量低，能為人體補充多種維生素和礦物質，藥用成分少；山藥不僅營養豐富，而且藥用價值很高，用於治療多種常見病。