1.用鹽炒辣椒至香變色。
2.趁熱將炒好的椒鹽抹在鴨腿或整只裸鴨上，放入冰箱腌制1~3天。
3.將水放入燒開的鍋中，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、蔥、酒、鹽，燒開。
4.將鹽水鴨腿或全鴨略洗幹凈，放入沸水鍋中煮25分鐘，然後關火晾涼。