海蝦以白蝦為主，河蝦以沼蝦為主。蝦分為定居型和洄遊型。定居型生活在沿海淺水區，白天經常潛入沙底，活動範圍不大。遷徙型生活在河口沿岸的渾水中，經常大範圍活動和遷徙。
蝦作為海蝦，吃之前壹定要清洗幹凈。可以用鹽水浸泡大蝦20分鐘左右，取出後清洗腹部。以45度角從蝦腦上切下蝦頭，用剪刀挑出蝦腦。