水溶液法
二氯甲烷溶解法
這是壹種以水為溶劑去除咖啡因的方法。
這是壹種使用二氯甲烷(CH2CL2)作為溶劑來去除咖啡因的方法。
操作方法
將咖啡浸泡在水中→水幾乎溶解了咖啡中包括咖啡因在內的所有可溶性物質→使用特殊方法去除溶液中的咖啡因→咖啡豆會吸收並減少去除咖啡因後的溶液。
將咖啡浸泡在二氯甲烷中→二氯甲烷溶解咖啡因→由於二氯甲烷在溫度達到40度時會蒸發，所以咖啡豆中只會有微量的殘留→這些殘留的二氯甲烷在烘焙後會蒸發差不多100%。
優勢
無化學物質殘留。
可以很大程度上保持咖啡豆的原味。
劣勢
味道會變得很糟糕
有化學殘留物的痕跡。
歐洲對低碳水化合物咖啡的規定
原料
標準
評論
咖啡因
≤0,1%
(1976年5月20日德國馬克)
二氯甲烷含量
≤2毫克/千克
(指令92/115/CEE意大利法令08/07/94 n. 557)
濕度
≤11%
(1976年5月20日德國馬克)