學校歷史可追溯到1938年國民政府創辦的國立三中江口分校農職部。2002年，銅仁地區農業學校、衛生學校、財政學校、商業學校、高等職業學校合並組建，升格為普通高等學校專科層次。2015年12月16日，成為國家民委、貴州省人民政府 "2017年8月，學院入選第二批全國現代學徒制試點單位。
銅仁職業技術學院專業及硬件設施
1.銅仁職業技術學院設有生態農業技術、茶葉生產與加工技術、設施農業與裝備、農產品加工與質量檢測、現代農業經濟管理、園林技術、動物醫學、畜牧獸醫、建築工程技術、機電壹體化技術、藥品生產技術、物聯網應用技術等專業。
2.銅仁職業技術學院擁有 "四個高水平科研創新平臺"，即博士後科研工作站、民族獸藥分離純化技術國家地方聯合工程研究中心、民族獸藥與生態畜牧業人才基地、貴州省民族獸藥工程技術研究中心。有國家茶葉產業體系（銅仁）茶葉綜合試驗站、貴州省中獸藥工程技術研究中心、銅仁市產業發展研究中心、民族獸藥研究所等研發機構 20 個。