但是大多數人會覺得符合國家標準的味精聽起來很化學，肯定不夠綠色天然，肯定對身體有害。事實上，並非如此。美國美國食品藥品監督管理局、聯合國糧農組織和世衛組織以及歐洲食品科學委員會等組織進行了許多實驗和研究。
味精在食品分類中被歸類為安全。也就是說，沒有證據表明味精對人體健康有害。另外，有傳言說加熱味精會致癌。原因是谷氨酸鈉加熱到120攝氏度時，會產生焦谷氨酸鈉。也就是說，炒菜是放味精的。溫度過高，味精會變成焦谷氨酸鈉。但科學研究表明，焦谷氨酸鈉對人體無害。只有味精變成焦谷氨酸鈉，鮮味才會消失，相當於味精最大的功能，提高鮮度的功能也就喪失了。所以還是建議在菜快熟的時候加入味精。這裏很多人會問，如果是雞精，會有什麽區別？
首先要明白，雞精雖然有雞肉的特性，但是雞精並不是真的用雞肉做的。它是壹種復合調味品，主要成分是谷氨酸鈉，就像味精壹樣。之所以吃起來像雞肉，是因為加了鹽、核苷酸、糖等香料。