火鍋的湯底佐料多而且熬的時間長，容易對人體造成傷害。而平常煲的湯都是按照壹定的材料比例分配好的，對人體是有益處的。
因為火鍋的底湯為了入味，多選用刺激性的辣椒、大蔥等為佐料，以及豬、羊、牛等高脂肪物質作為底料。而引發痛風的嘌呤正是水溶性物質，當肉類、海鮮和動物內臟等在火鍋中壹煮後，火鍋湯中的嘌呤含量甚至要比原先高上幾十倍。除了嘌呤物質高，火鍋湯裏的油脂和鹽分量很重，痛風患者如果喝了火鍋湯，就很容易使痛風發作。而且，火鍋湯在反復煮沸的情況下，也會產生對人體健康有害的物質。