通過生產工藝最大限度地消滅有害微生物，同時使可能殘留的微生物在無氧條件下無法生長，保證罐頭中的食品具有較長的保質期。
罐頭食品是將食品原料經過預處理，密封在容器或包裝袋中，通過殺菌過程殺死大部分微生物的營養細胞，在保持密封和真空的條件下，在室溫下可以長期保存的加工方法加工而成的食品。
國外罐頭生產工藝復雜，技術含量高，保質期比國內同類產品長。