長蘑菇叫香菇。雞腿菇，學名毛鬼傘，因其形似雞腿，肉似雞絲而得名，又無雞肉味，是近年來人工開發的極具商業潛力的珍稀菌類，被譽為 "菌中新秀"。雞腿菇營養豐富，味道鮮美，口感極佳，具有很高的營養價值。分布於溫帶、亞熱帶濕潤地區。雨後生長迅速，多生於草叢、樹林、地面、樹根旁。
雞腿菇體型中大，群生，蕾期菌蓋呈圓柱形，後期菌蓋呈鐘形。高度為 7-20 厘米，菌蓋幼時近乎光滑，之後表面會出現平伏的鱗片或裂紋。幼嫩子實體的菌蓋、菌體、菌褶和菌柄均為白色，菌柄粗達 1 至 2.5 厘米，上面有菌環。
菌蓋由圓柱形向喇叭形伸展時，菌褶開始變色，由淺褐色變為黑色，進而使基質軟化變黑，完全失去食用價值。因此，栽培采收壹定要及時，應在菌蓋保持圓柱形且邊緣緊裹菌柄、菌柱內無明顯菌環的時期及時采收。