因其晶體似冰，故名冰糖，又稱“冰粒”。天然存在的冰糖有白色、黃色、淺灰色等顏色。此外，市面上還有各種帶食用色素的彩色冰糖。
冰糖可由精煉糖廠精煉車間的中間產品精制糖漿制成，也可由白砂糖經復溶、清洗、重結晶等工藝制成。呈白色、淡黃、淡紅、絳紅色，晶體似冰，故名冰糖。因為冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，和白糖在體內分解的成分壹樣，可以代替白糖；因其純度高，食療效果獨特，優於白糖，在市場上頗具競爭力。
天然冰糖有白色、黃色、淺灰色等顏色。此外，市面上還有各種添加食用色素的彩色冰糖【1】，有綠、藍、橙、微紅、深紅等顏色。冰糖品質純正，不容易變質。除了作為糖果食用外，還可作為高級食品甜味劑，配制藥物，浸漬酒精，滋補輔助藥物。壹般人群可以吃，糖尿病人不宜吃。